| |
 |
 |
|
|
Айва в горчичном соусе (Алжирская кухня)
1 кг айвы или яблок, 200 г сахарного песка, 1 к.л. сухой горчицы или 1 неполная ст.л. столовой горчицы, 1/4 ст. уксуса, 1 лимон.
Очистить фрукты, разрезать в зависимости от размера на две или четыре части, вырезав сердцевину, натереть лимоном. Положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и варить на сильном огне 15 мин. Добавить сахар и продолжать варить на слабом огне...
Анчоусы с чесноком (Алжирская кухня)
500 г анчоусов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла.
Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, затем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока. Варианты. Так же можно приготовить сельдь, салаку,...
Баклажаны в остром соусе (Алжирская кухня)
1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1/4 к.л. молотого красного перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст.л. томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.
Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонкими кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном...
Бараньи яйца в остром соусе (Алжирская кухня)
4 бараньих или бычьих яйца, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, щепоть тмина, щепоть черного перца, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, соль.
Разрезать бараньи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин, обжарить в кастрюле с...
Блинчики с мясом (Алжирская кухня)
500 г рубленого мяса, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть черного перца, щепоть корицы, соль. Для соуса: 500 г помидоров или 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, щепоть черного перца, щепоть корицы, соль. Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 30 г сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла, 0,5 л молока, 0,5 л воды, соль.
Смешать рубленое мясо с...
Блюда из птицы в магрибской кухне.
Из всех видов птицы наибольшей популярностью в магрибинской кулинарии пользуются куры. Куры даже в большей степени, чем баранина,— главный мясной компонент многих региональных блюд Алжира, а также блюд евреев Северной Африки. В то же время на праздничный стол курицу обычно не подают, так как она стоит значительно дешевле говядины или баранины, а блюда из нее не считаются достаточно...
Бобы с лимонным соком (Алжирская кухня)
1 кг бобов, 1 лимон, пучок зелени петрушки, 1/2 головки чеснока, 1/2 к.л. тмина, щепоть молотого черного перца, соль.
Выбрать мягкие бобы, очистить и нарезать маленькими кусочками. Положить в чугунок, добавить сок одного лимона, горсть мелко нарезанной петрушки, тмин, черный перец, зубчики чеснока и поставить тушить на слабом огне. Когда бобы сварятся, посолить и еще немного...
Бобы, сваренные на пару (Алжирская кухня)
1 кг крупных бобов, 2 ст.л. оливкового масла, 1 к.л. тмина, зелень петрушки, соль.
Очищенные бобы сварить на пару. Когда бобы станут мягкими, положить их на блюдо и полить оливковым маслом, посыпать солью, тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать очень горячими. Вариант. Оливковое масло можно заменить сливочным. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Брюква в остром соусе (Алжирская кухня)
500 г брюквы, 1 к.л. аджики, 1 ст.л. молотого лугового тмина, 3—4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, соль.
Очистить брюкву, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью мелкого помола и оставить до выделения сока. Через 1—2 ч обсушить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и луговой тмин. Уловить в салатницу и полить растительным ...
Бураки с мясом и шпинатом (Алжирская кухня)
300 г рубленого мяса, 4 яйца, по пучку петрушки и шпината, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть молотого черного перца, щепоть корицы, соль, растительное масло для фритюра, 12 листов д"юля.
Обжарить тертый лук в сливочном масле, добавить рубленое мясо, пряности, хорошо перемешать и тушить 10 мин на слабом огне. Вымытый шпинат нарезать лентами и припустить на слабом огне....
Бураки с мясом и сыром (Алжирская кухня)
300 г рубленого мяса, 100 г сыра, 1 луковица, щепоть корицы, щепоть молотого черного перца, 2 ст.л. сливочного масла, пучок зелени петрушки, соль, 12 листов д"юля.
Часть сыра натереть на терке, другую — нарезать тонкими полосками. Смешать рубленое мясо с тертым сыром, мелко нарезанной петрушкой и пряностями, посолить и обжарить с 1 ст. ложкой сливочного масла. Положить на один из...
Буреки с грибами (Алжирская кухня)
250 г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, щепоть черного перца, щепоть соли, 1 ст.л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 3 ст.л. муки, 5 ст.л. молока, 12 листов уарка.
Очистить лук и чеснок, растереть их с солью и перцем в пюре, добавить сливочное масло, залить 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Добавить лавровый лист и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны,...
Буреки с картофелем (Алжирская кухня)
1 кг картофеля, соль, молотый черный перец, сливочное масло, 0,5 л молока, 12 листов уарка.
Очистить, вымыть и разрезать картофель на четверти. Отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, вынуть и обсушить. Растолочь картофель вместе с молоком в пюре, Добавить сливочное масло, посолить, поперчить и остудить. Загнуть два противоположных края листов уарка, положить на них столовую...
Буреки с креветками (Алжирская кухня)
500 г креветок, 2 крупных помидора, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/4 к.л. молотого черного перца, щепоть соли, щепоть молотого тмина, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 3 ст.л. растительного масла, 12 листов уарка.
Мякоть очищенных креветок нарезать мелкими кусочками. Очистить от кожицы помидоры, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать лук. Смешать все это,...
Буреки с курицей (Алжирская кухня)
Ножки и крылышки курицы, 4 яйца, 500 г молока, 4 ст.л. муки, 3 ст.л. тертого сыра, 2 щепоти молотого черного перца, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, щепоть корицы, соль. Для теста: 3 ст. муки, 100 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.
Положить куриные ножки и крылышки в кастрюлю, посыпать тертым луком и обжарить в 2...
Буреки с мясом (Алжирская кухня)
1 кг мяса, 2 луковицы, щепоть черного перца, соль, щепоть корицы, 1 ст.л. топленого масла, 4 яйца, растительное масло для фритюра. Для теста: 3 ст. муки, 1/2 ст. топленого масла, соль.
Просеять муку, посыпать солью, полить растопленным маслом, хорошо вымесить руками до полного впитывания масла. Постепенно смачивать водой, продолжая месить, до получения мягкого, однородного теста....
Буреки с чекчука (Алжирская кухня)
0,5 кг сладкого перца, 4 крупных помидора, 1 головка чеснока, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, молотый черный перец, соль, 12 листов уарка, растительное масло для фритюра, 1 лимон.
Испечь в духовке стручковый перец, снять кожицу, удалить семена и нарезать узкими полосками. Так же испечь помидоры, очистить от кожицы, удалить семена и измельчить. Растолочь чеснок с солью и...
Горячие закуски (Кухня магриба)
Парадному магрибинскому столу присуще обилие и многообразие блюд. Основному блюду, каким чаще всего является кускус, обязательно предшествует одна или несколько горячих закусок, причем некоторые из них настолько сытны, что вполне могли бы быть главным кушаньем. Типичными горячими закусками магрибинской кухни являются изделия из сухого теста, начиненного сырым яйцом, мясным фаршем, курятиной,...
Д`юль (Алжирская кухня)
250 г муки-крупчатки, 250 г муки, вода, соль, 1/2 луковицы, 1 желток; круглое металлическое блюдо.
Смешать муку-крупчатку с обыкновенной мукой, посолить и замесить тесто, смачивая понемногу водой. Тесто месить долго, пока оно не станет податливым и мягким. Смочить миску водой, положить в нее тесто, накрыть и дать постоять 30 мин. Подобрать по размеру имеющегося металлического блюда...
Жареная барабулька (Алжирская кухня)
12 барабулек, 50 г муки, 2 лимона, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, растительное масло для фритюра, 60 г оливкового масла.
Рыбу обвалять в муке и в яйце и сразу же опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжарить до золотистого цвета. Слить масло, рыбу посолить и поперчить по вкусу. Одновременно обжарить на сковороде в оливковом...
Изделия из сухого теста — брики, бриуаты, бураки, мааземы. Листы сухого теста — уарка, д`юль, мальсука
Эти изделия используются для приготовления многочисленных закусочных блюд с различными наполнителями — бриков, бураков, бриуатов, турт, бастелл и т. д., а также кондитерских изделий самса, зрага и др.
Икра из баклажанов (Алжирская кухня)
500 г баклажанов, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Баклажаны сварить в подсоленной воде, почистить (кожица снимается легко), размять вилкой на плоской тарелке, сбрызнуть уксусом, посолить и настаивать 1 ч. Размять чеснок и добавить его к баклажанам, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Кабачки жареные с луком (Алжирская кухня)
1 кг недозрелых кабачков, 3 крупные луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль, черный перец, 3 ст.л. уксуса.
Очистить, помыть и нарезать кабачки кружочками, посолить и дать стечь соку. Пожарить кабачки во фритюре, вынуть и разложить на маленькие тарелки. Очистить, помыть и нарезать тонкими ломтиками лук. Бланшировать его 10 мин в кипящей воде, вынуть, положить в сковороду, полить...
Кабачки жареные с острым соусом (Алжирская кухня)
1 кг недозрелых кабачков, 1 маленькая головка чеснока, 1 к.л. соли, щепоть черного перца, щепоть молотого сладкого перца, 2 ст.л. растительного масла, растительное масло для фритюра.
Очистить, помыть и нарезать кружочками кабачки, посолить, хорошо перемешать и оставить на несколько минут до выделения сока. Пожарить кружочки кабачков в очень горячем фритюре, подрумянив с обеих сторон,...
Кальду (Мавританская кухня)
1 кг мелкой рыбы, 1 большая луковица, 4 лимона, 1—2 стручка острого перца, 4 ст.л. растительного масла, 1 кг риса, соль.
Мелко нарезанный лук обжарить в хорошо разогретом растительном масле, затем слегка припустить в масле рыбу, все посолить, поперчить, влить 1 л подсоленной воды и варить на умеренном огне 15 мин. Добавить лимонный сок и варить еще несколько минут. Подавать рыбу...
Кальмары, фаршированные по-алжирски (Алжирская кухня)
1,5 кг кальмаров, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, 4 помидора, 1 к.л. молотого красного сладкого перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, горсть риса, пучок петрушки, 1/2 ч.л. аджики, 1 яичный белок.
Выпотрошить и помыть кальмаров, стараясь их не повредить. Дать стечь воде. Приготовить соус из большей части чеснока, аджики,...
Кгасс (Мавританская кухня)
1,5 кг пшена, 1 кг свежей рыбы, 250 г растительного масла, 6 крупных луковиц, 6 крупных спелых помидоров, черный перец горошком, пучок пряной зелени (чабрец, петрушка), лавровый лист, соль.
Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить в нее подготовленную рыбу, пряную зелень, лавровый лист и черный перец и варить на умеренном огне 20 мин. Рыбу вынуть из бульона, удалить кости, а...
Креветки в остром соусе (Алжирская кухня)
2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 к.л. тмина, 1/4 к.л. молотого черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, соль.
Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5...
Креветки с майонезом (Алжирская кухня)
2 кг креветок, 2 яичных желтка, 1 к.л. уксуса, щепоть соли, щепоть молотого черного перца, 1 ст. растительного масла.
Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 мин и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по 1 ч.л. Подать креветки на...
Креветки тушеные (Алжирская кухня)
2 кг креветок, 1 головка чеснока, пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца.
Очистить и растолочь чеснок, мелко нарезать зелень петрушки. Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить чеснок, зелень, соль и черный перец, положить креветки, налить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, время от ...
Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжирская кухня)
1 кг крупной рыбы (сом, треска), 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 к.л. соли.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, помыть и положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, тмин, соль, полить растительным маслом, ...
Кука — буреки с начинкой из помидоров и перца (Алжирская кухня)
3 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 стручок острого перца (по желанию), 1/2 к.л. соли, щепоть черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 д.л. сливочного масла. Для теста: 3 ст. муки, 1/2 ст. топленого масла, соль, вода.
Просеять муку, посолить, сбрызнуть топленым маслом, хорошо замесить руками, чтобы масло полностью...
Курица паровая, фаршированная рисом и помидорами (Алжирская кухня)
1 небольшая курица, 500 г помидоров, 100 г риса, пучок зелени петрушки, 1/2 к.л. молотого тмина, 50 г сливочного масла, соль.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и смешать с промытым рисом, мелко нарезанной петрушкой и сливочным маслом, посолить и поперчить. Начинить этим фаршем подготовленную курицу, натерев ее крупной солью. Заполнить большую кастрюлю на...
Курица, жаренная на решетке (Алжирская кухня)
1 курица, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 ст.л. растительного масла, тмин (по желанию), соль.
Разрезать подготовленную курицу на маленькие кусочки, положить в миску. Посыпать тертым луком, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, посолить, поперчить (при желании посыпать тмином),...
Курица, сваренная на пару с овощами (Алжирская кухня)
1 курица, 3 моркови, 3 картофелины, 500 г зеленого горошка, 1 ст.л. молотого сладкого красного перца, 1 к.л. тмина, щепоть черного перца, соль.
Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу. Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 емкости), довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару 15...
Лепешечки из сардин (Алжирская кухня)
1 кг свежих сардин (или мойвы), 1 стручок острого перца, 1 головка чеснока, соль, 1/4 к.л. молотого черного перца, щепоть тмина, мука и растительное масло для фритюра, лимон.
Рыбу очистить и выпотрошить, вынуть все косточки, мякоть измельчить. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и перемешать с рыбным фаршем. Сформовать маленькие шарики,...
Мдешта — суп из манки (Алжирская кухня)
4—5 помидоров или 2 ст.л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 5—6 веточек мяты, 1 стручок сухого горького перца или черный перец, 1/2 к.л. лугового тмина, 1 неполная к.л. молотого красного перца, 1 ст. манки, 50 г растительного масла, соль.
Помидоры провернуть через мясорубку (или взять томатную пасту, разведенную 1 ст. воды) и припустить в растительном масле. Растолочь стручок...
Мидии в белом соусе (Алжирская кухня)
2 л мидий, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 4 веточки петрушки. Для соуса: 40 г сливочного масла, 2 ст.л. молока, 30 г муки, 2 яичных желтка, 2 ст.л. сметаны, черный перец, соль.
Хорошо промыть мидии, почистить щеткой и, промыв в нескольких водах, откинуть на дуршлаг. Очищенные лук и...
Мидии в остром томатном соусе (Алжирская кухня)
2 л мидий, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 1/4 к.л. молотого черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 2 крупных помидора, 3 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики, 1 к.л. молотого сладкого красного перца.
Хорошо промыть мидии, почистить щеткой, затем положить под струю воды и мыть, пока вода не станет прозрачной. Откинуть на дуршлаг. Очищенные лук...
Мидии, запеченные со шпинатом (Алжирская кухня)
2 л мидий, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, черный перец, 1 ст.л. уксуса, 100 г шпината.
Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук с 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, энергично перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв...
Морковь вареная с тмином (Алжирская кухня)
1 кг мелкой моркови, 4 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 к.л. лугового тмина, пучок петрушки или кинзы, 1/2 ст.л. красного перца, соль.
Морковь очистить, удалить сердцевину, помыть, нарезать и подсушить. Растолочь чеснок с тмином и красным перцем, развести 2 ст.л. воды, вылить в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить на слабом огне. Добавить 0,5 л воды,...
Муму — маленькие буреки (Алжирская кухня)
300 г рубленого мяса, 2 яйца, большой пучок зелени петрушки, 1 луковица, щепоть молотого черного перца, щепоть корицы, 1 ст.л. сливочного масла, соль, растительное масло для фритюра, 15 листов д"юля.
Обжарить рубленое мясо со сливочным маслом, мелко нарезанными луком, петрушкой, специями и пряностями. Взбить яйца, добавить их в фарш, поставить на огонь на 2—3 мин и снять. Разрезать...
Пастель — пирожки с рыбным фаршем (Мавританская кухня)
500 г рыбы, 3 крупных помидора, 1 луковица, пучок пряной зелени, 2 шт. зеленого лука, 1 зубчик чеснока. Для соуса: пучок зелени петрушки, 3 ст.л. растительного масла, 50 г томатной пасты, 1 стручок острого перца, 1 луковица. Для теста: 400 г муки, 1 к.л. пищевой соды, 1/2 ст. воды, соль.
Просеять муку вместе с пищевой содой, насыпать кучкой, сделать в ней углубление, куда положить...
Печень в соусе (Алжирская кухня)
1 баранья печень, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. черного перца, щепоть лугового тмина, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, растительное масло для фритюра.
Нарезать печень крупными ломтями, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин в очень горячем масле на сковороде. Очистить чеснок и стручковый...
Пироги закрытые и открытые — турты, кебаны, брикеты, хубизеты турта с мясом (Алжирская кухня)
300 г рубленого мяса, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть черного перца, щепоть корицы, 4 яйца, 2 ст.л. тертого сыра. Для теста: 3 ст. муки, 100 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.
Просеять муку, насыпать горкой, влить в середину растительное и растопленное сливочное масло, яйцо, посолить, перемешать и, смачивая понемногу...
Пицца (кухня Северной Африки)
3 крупных спелых помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 12 анчоусов, 12 черных маслин без косточек, 1 стручок зеленого перца, 1 к.л. молотого оригана, 1 ст.л. оливкового масла. Для теста: 300 г муки, 1/2 к.л. дрожжей, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. воды, соль.
Это блюдо итальянского происхождения в Северной Африке готовят по-своему. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой...
Розовый творог (кухня Северной Африки)
300 г свежего творога или 1 пачка чайного сыра, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. аджики, 1 к.л. томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и красный), пучок сельдерея, 4 небольших моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты.
В миске тщательно перемешать веничком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Когда получится масса красивого...
Рыба в кухне народов Магриба.
Рыба и продукты моря — кальмары, осьминоги, креветки, моллюски и т. д.— занимают большое место в питании населения прибрежных районов Магриба, а в некоторых местах, например на Керкенезских островах, являются основным и едва ли не единственным источником белковой пищи. Магрибинцы употребляют главным образом морскую рыбу и почти не едят пресноводную. Исключение составляют марокканцы, которые...
Рыба, жаренная во фритюре, по-алжирски (Алжирская кухня)
1 кг сардин или другой некрупной рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. красного перца, 1/2 ст.л. тмина, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 лимон, 1 ст. муки, соль, растительное масло для фритюра.
Выпотрошить рыбу, удалить позвоночные кости, помыть и обсушить. Приготовить маринад (шермулу). Очистить лук и чеснок, нарезать и растолочь вместе с зеленью...
Рыба, жаренная во фритюре, с луком (Алжирская кухня)
6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, мука, растительное масло для фритюра.
Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из фритюра и дать стечь маслу. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, бланшировать, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить...
Рыба, жаренная во фритюре, с острым соусом (Алжирская кухня)
1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока, 1 к.л. соли, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 стручок острого перца, 1 к.л. аджики, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 2 ст.л. растительного масла, мука и растительное масло для фритюра.
Обвалять подготовленную рыбу в муке, пожарить в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон, и обсушить на...
Рыба, запеченная в томатном соусе (Алжирская кухня)
1 крупная рыба целиком, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 к.л. аджики, 3 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 1 луковица, щепоть молотого красного перца, щепоть черного перца, 1/2 к.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, мука и растительное масло для обжаривания рыбы.
Подготовить рыбу, отрезать голову, сделать косые надрезы с каждого бока, обвалять рыбу в муке и...
Рыба, запеченная под соусом, с рисом (Ливийская кухня)
2 кг рыбного филе, 200 г оливкового (или другого растительного) масла, пучок зелени сельдерея, 5 луковиц, 6 зубчиков чеснока, 2 к.л. молотого тмина, 3 ст.л. томатной пасты, 2—3 помидора, 800 г риса, молотый черный перец, соль.
Мелко нарезать зелень сельдерея и слегка обжарить (до размягчения) в кастрюле с 4 ст. ложками оливкового масла. Вынуть сельдерей и отложить. Очистить и...
Рыба, запеченная с картофелем (Алжирская кухня)
500 г крупной рыбы кусками (тунец и др.), 1 кг картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 3—4 лавровых листа, 2—3 веточки чабреца, 1 лимон, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.л. молотого красного перца, щепоть черного перца, 1 к.л. тмина, соль.
Очистить картофель, разрезать пополам, затем на ломтики толщиной 1 см и посолить (очень мелкий картофель можно не резать). Нарезать лук и...
Рыба, запеченная с соусом (Алжирская кухня)
1 кг некрупной рыбы (сардин, салаки и т. д.), 2 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 лимон. Для соуса: 1/2 ст. оливкового (или другого растительного) масла, 4 помидора, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть шафрана, 2 ст. воды, соль по вкусу.
Приготовить соус. Очистить и мелко нарезать...
Рыба, фаршированная по-мавритански (Мавританская кухня)
1 крупная рыба, 500 г помидоров, 250 г белого хлеба, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 большой стручок острого перца, 100 г томатной пасты, 2 моркови, 5—6 картофелин, 1 маленькая брюква, 250 г растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Почистить рыбу, отрезать плавники, острым ножом надрезать кожу на спине по обе стороны от позвоночной кости. Осторожно...
Рыбное заливное (Ливийская кухня)
1 кг рыбы, 50 г оливкового масла, 2—3 зубчика чеснока, молотый перец, 500 г воды, 1,5 лимона, зелень петрушки, соль.
Почистить рыбу и нарезать наискось кусочками толщиной 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, затем положить кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить воду, сок лимонов, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить, поперчить. Тушить...
Рыбные шарики с рисом (Мавританская кухня)
400 г рыбы, 1 большая луковица, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, 1/2 стручка острого перца, кусочек хлеба, замоченного в молоке, черный перец, соль, 1 кг отварного риса. Для бульона: 1,5 ст. воды, 1,5 ст. уксуса, 2 моркови, 1 небольшая брюква, несколько соцветий цветной капусты, 1 помидор, 1 стручок острого перца, чабрец, 1 лавровый лист.
Мелко нарезать...
Рыбный фарш в остром соусе (Мавританская кухня)
1,5 кг рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок петрушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль.
Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших помидора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 к.л. уксуса. Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец и...
Салат из краснокочанной капусты (Алжирская кухня)
1 кочан краснокочанной капусты, 1 ст. винного уксуса, 250 г сметаны, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, по 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 лимон, молотый перец, соль.
Очистить капусту от поврежденных листьев и грубых частей, нарезать тонкой соломкой, положить в большое количество кипящей подсоленной воды, довести до кипения и кипятить 2 мин. Затем...
Салат из бобов (Ливийская кухня)
2 ст. мелких сухих бобов, 3 ст.л. чечевицы, 200 г оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 16 черных маслин без косточек, молотый черный перец, соль.
Бобы и чечевицу залить 1 л воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и накрыть крышкой. Следить за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, в случае ее выкипания долить...
Салат из вареной моркови (Алжирская кухня)
1 кг моркови, 2 ст.л. лимонного сока, 6 ст.л. растительного масла, перец, соль.
Почистить и помыть морковь, сварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать тонкими кружочками. Посыпать рубленым чесноком и зеленью петрушки и полить соусом винегрет, взбитым из лимонного сока, растительного масла, черного перца и соли. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского ...
Салат из жареного перца и помидоров (Алжирская кухня)
500 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3 больших помидора, оливковое масло, соль.
Пожарить стручковый перец и помидоры, очистить их от кожицы, удалить семена. Затем измельчить их с помощью вилки, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Салат из жареного сладкого перца (Алжирская кухня)
500 г сладкого перца, соль, 1 ст.л. лимонного сока или уксуса, 4 ст.л.и растительного масла, 1 помидор, 1 луковица или 5 зубчиков чеснока (по желанию).
Пожарить сладкий перец, очистить его от кожицы, удалить семена, сполоснуть и нарезать тонкими ломтиками. Налить в миску лимонный сок или уксус, добавить растительное масло и веничком взбить до получения однородной эмульсии. Полить...
Салат из зелени (Алжирская кухня)
700 г зелени петрушки, большой пучок кинзы, большой пучок зелени сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. молотого сладкого красного перца, щепоть молотого острого красного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. оливкового масла (по желанию), 1/2 соленого лимона, горсть маслин, 3 ст.л. лимонного сока, соль.
Перебрать зелень, смешать ее и мелко нарезать. Положить в дуршлаг,...
Салат из зеленой фасоли (Алжирская кухня)
500 г зеленой фасоли, несколько зубчиков чеснока, маленький пучок петрушки, 1 к.л. горчицы, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, черный перец, соль.
Очищенную и вымытую фасоль сварить в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать остыть, положить в салатницу, посыпать очень мелко нарезанными петрушкой и чесноком, полить соусом винегрет (взбить...
Салат из кабачков (Алжирская кухня)
1 кг кабачков, 1 головка чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, 2 ст.л. лимонного сока, 6 ст.л. растительного масла, соль.
Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом...
Салат из картофеля фри с острым соусом (Алжирская кухня)
500 г картофеля, 1 маленькая головка чеснока, 1/2 к.л. соли, щепоть черного перца, щепоть молотого сладкого красного перца, 2 ст.л. растительного масла, растительное масло для фритюра.
Картофель очистить и помыть, нарезать по длине соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Вынув из масла, дать обсохнуть. Растолочь чеснок, соль и черный перец, положить в маленькую кастрюлю...
Салат из огурцов и помидоров (Алжирская кухня)
2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, зеленые и черные маслины, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, соль.
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить растительным маслом и уксусом, посолить. Помидоры нарезать дольками, полить растительным маслом и уксусом, посолить. Положить огурцы в салатницу, сверху положить помидоры и украсить натертым луком и маслинами....
Салат из огурцов со сливками (Алжирская кухня)
5 огурцов, 100 г сливок, соль.
Очистить огурцы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и дать стечь соку в течение 20 мин. Затем вымыть, обсушить в дуршлаге, положить в салатницу, покрыть взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 2 ч. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Салат из печеных баклажанов (Алжирская кухня)
1 кг баклажанов, 2 крупных помидора, щепоть лугового тмина, щепоть молотого черного перца, 1 к.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, соль.
Испечь баклажаны, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, положить на маленькие тарелки. Очистить от кожицы и семян помидоры, мелко нарезать и положить на баклажаны. Приготовить соус-винегрет: положить в мисочку...
Салат из свеклы с помидорами (Алжирская кухня)
1 кг свеклы, 3 помидора, 1 маленькая луковица, пучок петрушки, несколько черных маслин, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.л. уксуса, соль.
Хорошо промыть свеклу и сварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать ее тонкими кружочками, разложить на плоском блюде и посыпать тертым луком. Приготовить соус-винегрет (растительное масло, уксус, соль), половину его вылить на...
Салат из цветной капусты (Алжирская кухня)
1 кг цветной капусты, 6 зубчиков чеснока, 1 маленький пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец, 4 яйца, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса.
Головку цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, замочить на некоторое время в воде с добавлением уксуса, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде, после чего сполоснуть холодной водой, откинуть на...
Сардины с луком (Алжирская кухня)
1 банка сардин в масле, 1 белая круглая луковица, 100 г черных маслин, уксус, соль.
Нарезать лук очень тонкими кружочками, посолить и дать постоять около двух часов, слегка отжать сок и добавить уксус. Выложить сардины на плоскую тарелку, посыпать луком и украсить маслинами. Вариант. Закуску можно украсить кружочками помидоров. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
...
Сардины тушеные (Алжирская кухня)
1 кг сардин, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 лимон, корица, 100 г растительного масла, соль.
Очищенные сардины освободить от хребтовой кости, разделав на половинки. Натереть лук и измельчить зелень петрушки, смешать их с перцем, корицей, солью, лимонным соком. Налить в глиняный горшок или глубокую чугунную сковороду растительное масло так,...
Сардины, жаренные во фритюре (Алжирская кухня)
1 кг сардин (или мойвы), 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 к.л. соли, щепоть тмина, 1/4 к.л. молотого черного перца, мука, растительное масло для фритюра, 1 лимон.
Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, тмин, черный перец. Обвалять подготовленные тушки рыбы сначала в этой смеси, а затем в муке. Жарить в очень горячем растительном масле. Из оставшейся...
Скумбрия, фаршированная по-алжирски (Алжирская кухня)
1 кг скумбрии, 2 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 к.л. молотого красного перца, 60 г панировочных сухарей, 1 лимон, пучок зелени петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительным маслом. Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на ...
Сладкий перец с оливковым маслом (Алжирская кухня)
1 кг сладкого перца, 3 ст.л. оливкового масла, соль.
Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его, нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь (желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и перемешать, полить оливковым маслом. Подавать ...
Слоеные пироги — бастелла, турта, брика, таджин, мальсука (Магрибская кухня)
500 г рубленого мяса, 1 луковица, щепоть корицы, щепоть молотого черного перца, пучок зелени петрушки, 4 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, соль, 200 г растительного масла для фритюра, 12 листов д"юля.
Перемешать рубленое мясо с тертым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, пряностями, посолить, поперчить и потушить в сливочном масле. Если потребуется, добавить стакан воды. Взбить...
Суп из пшеничной крупы (Алжирская кухня)
250 г пшеничной крупы, горсть гороха нут, горсть сухой фасоли и горсть сухих очищенных бобов, замоченные накануне, 2 ст.л. томатной пасты, все имеющиеся в наличии овощи (по 2—3 шт. каждого), 50 г растительного масла, 1 ст.л. красного перца, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 к.л. лугового тмина, большой пучок кинзы, пучок петрушки, 2 веточки сельдерея.
Сварить пшеничную крупу в...
Суп из ячменной крупы (Алжирская кухня)
1 ст. мелкой ячменной крупы, 500 г помидоров или 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. мелко растолченного сушеного чабреца, 50 г растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца (по желанию), 1 лимон, соль.
Обжарить целиком зубчики чеснока в растительном масле, добавить помидоры, дважды пропущенные через мясорубку (или томатную пасту, разведенную 1 ст....
Суп молочный (Алжирская кухня)
250 г вермишели, 1/2—3/4 л молока, 1/2 л воды, 50 г сливочного масла, соль.
Вскипятить в кастрюле воду, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вермишель не впитает всю воду. Влить горячее молоко (этот суп не должен быть слишком густым) и варить на слабом огне до полной готовности вермишели. Снять с огня. При подаче добавить в суп сливочное масло. Вариант. Вермишель...
Треска в кляре с томатным соусом (Алжирская кухня)
600 г трески, растительное масло для фритюра. Для теста: 125 г муки, 1 ст.л. растительного масла, 2 яичных белка, щепоть соли, щепоть молотого черного перца, 2 ст.л. молока, 1/2 ст. воды. Для соуса: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, веточка чабреца, петрушка, черный перец, соль.
Снять с подготовленной рыбы кожу,...
Треска, тушенная с фасолью (Алжирская кухня)
6 кусков трески, 250 г замоченной накануне фасоли, 1 головка чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, щепоть тмина, 1 ст.л. (без верха) молотого сладкого красного перца, 1 маленький стручок острого перца или 1 к.л. аджики.
Фасоль залить водой и варить 30 мин с момента кипения. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин и...
Турта со шпинатом (Алжирская кухня
1 кг шпината, 4 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, щепоть молотого черного перца, 1/2 к.л. тмина, 6 листов д"юля.
Растопить в кастрюле 1 ст.л. сливочного масла, положить в нее половину шпината, припустить его, затем сделать то же со второй половиной шпината, смешать их, добавить пряности, посолить, накрыть крышкой и тушить до выпаривания жидкости. Смазать маслом круглый...
Фрикадельки из сардин (Алжирская кухня)
1 кг сардин (или мойвы), 1 луковица, щепоть черного перца, 1 к.л. молотого красного перца, кусочек хлеба. Для соуса: 2 помидора, 1 луковица, соль, молотый черный и красный перец, 1/4 к.л. аджики, 1 лавровый лист, 4 ст.л. растительного масла.
Вынуть из очищенных сардин позвоночные кости, мякоть измельчить, перемешать с тертым луком, посолить, поперчить, добавить размоченный хлеб,...
Хололные закуски и салаты (Магрибская кухня)
Непременным атрибутом богатого магрибинского стола являются холодные закуски, подаваемые в начале трапезы, иногда и до ее начала. Чтобы занять гостей в ожидании предстоящего обеда, на маленьких тарелочках выставляют на стол кемейя — разнообразные закуски: жареный миндаль, маслины, бобы, турецкий горох (или горох нут), жареные сардины, кусочки сырых овощей, соленой рыбной икры и т. д. В...
Хубизет с сыром и шпинатом (Алжирская кухня)
150 г шпината, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 250 г тертого твердого сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, соль, молотый черный перец, дрожжи или пищевая сода.
Приготовить тесто по предыдущему рецепту, раскатать его и уложить в смазанную сливочным маслом форму. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Взбить яйца со сметаной, солью и черным перцем, добавить тертый сыр, шпинат и петрушку....
Хубизет эль хам — пирог с мясом (Алжирская кухня)
500 г рубленого мяса, 1 большая луковица, щепоть молотого черного перца, 1/2 к.л. соли, 1 ст.л. сливочного масла, 250 г тертого сыра (швейцарского), 1 ст.л. муки, 2 яйца, 1 ст. молока, 1/2 к.л. молотой корицы. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яичный желток, соль, 1/2 ст.л. химических дрожжей или пищевой соды, 3 ст.л. воды.
Положить в кастрюлю мясо, нарезанный тонкими...
Шарики из сардин (Алжирская кухня)
1 кг сардин, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 2 щепоти молотого черного перца, 2 щепоти корицы, пучок зелени петрушки, горсть риса (по желанию), соль.
Почистить сардины, отрезать головы, удалить косточки, мякоть измельчить и положить на блюдо, посыпать мелко нарезанными луковицей и зеленью петрушки, корицей, поперчить, посолить, положить рис и...
Шорба молочная (Алжирская кухня)
1 луковица, горсть вермишели, 1 ст.л. топленого масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1/2 к.л. соли, 1/2 л молока, 1/2 л воды.
Мелко нарезанный лук подрумянить в кастрюле на топленом масле, посыпав перцем и солью, в течение 10 мин. Добавить воду и молоко. Довести до кипения, всыпать вермишель и варить еще 10 мин. Подавать с черным перцем. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского ...
Яичница с кабачками и острым соусом (Алжирская кухня)
500 г мелких незрелых кабачков, 4 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 к.л. тмина, соль. Для острого соуса: 3 зубчика чеснока, 1 к.л. красного перца, щепоть молотого черного перца, 1/2 к.л. тмина, соль.
Очищенные кабачки разрезать на 4 части по длине и надвое по ширине, положить в кастрюлю и полить растительным маслом. Приготовить соус. Растолочь вместе чеснок, красный и черный...
Яичница с креветками (Алжирская кухня)
8 яиц, 100 г очищенных креветок, соль, молотый черный перец, 40 г сливочного масла.
Креветки мелко нарезать и потушить в сковороде на сливочном масле, посолить, поперчить. Взбить яйца и вылить на креветки, сдвинув их в центр сковороды. Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, сложить ее трубочкой и подать. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Яичница с мясом (Алжирская кухня)
1 кг мяса, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, щепоть молотого черного перца, щепоть корицы, 1 ст.л. топленого масла, 6 яиц.
Нарезать мясо кусками, посыпать рубленым луком. Посолить, добавить топленое масло и обжаривать 10 мин. Залить водой, добавить горох и тушить 30 мин. Выложить куски мяса на противень, полить частью подливы. Разбить на...
Яичница с помидорами и чесноком (Алжирская кухня)
8 яиц, 3 помидора, 6 зубчиков чеснока, щепоть соли, щепоть молотого черного перца, 40 г сливочного масла.
Окунуть помидоры на 1—2 мин в кипяток и сразу же очистить от кожицы, удалить семена и нарезать маленькими кусочками. Обжарить на слабом огне в сливочном масле помидоры и чеснок. Посолить, поперчить, положить оставшееся масло и залить взбитыми яйцами. Жарить на слабом огне....
Яичница с помидорами, чесноком и острым перцем (Алжирская кухня)
4 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 головки чеснока, 1 маленький стручок острого перца, тмин, 4 помидора, соль.
Окунуть помидоры на 1—2 мин в кипяток и, сняв с них кожицу, нарезать кусочками. Обжарить в растительном масле зубчики чеснока, добавить помидоры и целый стручок перца, посыпать тмином и посолить. Когда помидоры будут готовы, влить в них взбитые яйца и жарить еще 4—5...
Яичница с чесноком и петрушкой (Алжирская кухня)
8 яиц, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный перец, 40 г сливочного масла.
Мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить оставшееся масло и взбитые яйца. Пожарить и свернуть трубочкой. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Яичница с шампиньонами (Алжирская кухня)
8 яиц, 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Почистить и помыть шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками, бланшировать в течение 10 мин в кипящей воде, отбросить на дуршлаг и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Посолить, поперчить, подрумянить на умеренном огне. Добавить оставшееся масло и вылить на шампиньоны взбитые яйца. Жарить на...
Яичница со шпинатом (Алжирская кухня)
8 яиц, 100 г шпината, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец.
Помыть шпинат в нескольких водах, нарезать, бланшировать в кипящей воде 10 мин, затем откинуть на дуршлаг. Обжарить шпинат на слабом огне в сливочном масле, посолить, поперчить и добавить взбитые яйца. Жарить, как обычный омлет. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Яйца, фаршированные сардинами (Алжирская кухня)
3 яйца, 1 банка сардин в масле, кусок черствого хлеба, зелень петрушки, зеленый салат, несколько капель уксуса, 2 ст.л. растительного масла, соль.
Сварить яйца вкрутую, разрезать их вдоль на две части, вынуть желтки. Удалить кости и хвосты у сардин, размять рыбу вместе с желтками и замоченным в воде мякишем хлеба, полить смесью растительного масла, уксуса и соли и все перемешать....
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
