Мидии, запеченные со шпинатом (Алжирская кухня)

2 л мидий, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, черный перец, 1 ст.л. уксуса, 100 г шпината.

Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук с 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, энергично перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь оде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле накрыв крышкой. "Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Посолить, поперчить слитый отвар, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

Похожие рецепты:

Бураки с мясом и шпинатом (Алжирская кухня)
300 г рубленого мяса, 4 яйца, по пучку петрушки и шпината, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть молотого черного перца, щепоть корицы, соль, растительное масло для фритюра, 12 листов д"юля. Обжарить тертый лук в сливочном масле,...

Турта со шпинатом (Алжирская кухня
1 кг шпината, 4 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, щепоть молотого черного перца, 1/2 к.л. тмина, 6 листов д"юля. Растопить в кастрюле 1 ст.л. сливочного масла, положить в нее половину шпината, припустить его, затем сделать...

Хубизет с сыром и шпинатом (Алжирская кухня)
150 г шпината, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 250 г тертого твердого сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, соль, молотый черный перец, дрожжи или пищевая сода. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, раскатать его и уложить в смазанную...

Яичница со шпинатом (Алжирская кухня)
8 яиц, 100 г шпината, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец. Помыть шпинат в нескольких водах, нарезать, бланшировать в кипящей воде 10 мин, затем откинуть на дуршлаг. Обжарить шпинат на слабом огне в сливочном масле,...

Мидии в белом соусе (Алжирская кухня)
2 л мидий, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 4 веточки петрушки. Для соуса: 40 г сливочного масла, 2 ст.л. молока, 30 г муки, 2 яичных желтка, 2 ст.л....