| |
 |
 |
|
|
"Вишни" из свинины (Китайская кухня)
500 г корейки, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 ст.л. томатного соуса, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. крахмала, 2-5 дольки чеснока, 1 яйцо, щепотка глютамата натрия, 0,5 ст. растительного масла.
Подготовленную корейку нарезать квадратиками размером 1 см и смазать яичным белком, смешанным с 0,5 ст.л. крахмала. Подогреть в сковороде масло,...
"Монетки" из говядины (Китайская кухня)
300 г вырезки, 1 яйцо, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. водки, 1 ст.л. крахмала, душистое растительное масло, молотый черный перец, соль.
Мясо мелко порубить (или провернуть через мясорубку). Смешать яйцо, соевый соус, водку, соль, перец и сухой крахмал. Выложить в смесь мясо и добавить немного масла. В разогретое до 70-80 °С масло (небольшой слой) положить мясо, предварительно...
"Сухие" тефтели (Китайская кухня)
500 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. десертного вина, имбирь, глютамат натрия, соль по вкусу, 3 ст.л. растительного масла.
Приготовить фарш и перемешать с мелко нарезанным луком, вином, глютаматом натрия, яйцом, разведенным крахмалом, имбирем и посолить. Нагреть в глубокой сковороде масло до 130 °С, слепить из фарша тефтели, обжарить до золотисто-желтого...
"Три барана" (Китайская кухня)
200 г баранины, 100 г бараньей печени, 100 г почек, 1 луковица, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. крахмала, 1 ст.л. водки, 1 г молотого имбиря, 50 г чесночного стебля, 50 г душистого растительного масла.
Мясо и субпродукты подготовить к тепловой обработке, мелко нарезать, обмакнуть в смесь соевого соуса с крахмалом и обжаривать, энергично помешивая, 10 мин. Добавить нарезанный...
"Хрустальный" окорок (Китайская кухня)
600 г свинины, 1 луковица, 3 ч.л. водки, 2 г душистого черного перца молотого, 1 г молотого имбиря, 1 щепотка глютамата натрия, анис, кориандр, мандариновая цедра, соль по вкусу.
Зачищенный окорок вымыть, сварить в кипящей воде и удалить кости. Затем положить в миску, добавить перец, анис, цедру, лук, кусочки имбиря, глютамат натрия, водку, немного кипятка и варить на пару, пока ...
Баклажанная соломка, жаренная с луком 1 (Китайская кухня).
0,5 кг баклажанов, 50 г лука, 6 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 1 щепотка соли, 1 ст.л. томатного соуса, 0,5 ст. растительного масла (для фритюра).
Вымытые баклажаны насухо оботрите полотенцем и нарежьте соломкой длиной 2,5 см. Обжарьте в перекаленном растительном масле и выложите в миску. В оставшееся после баклажанов масло долейте 3 столовые ложки воды или...
Баклажанная соломка, жаренная с луком 2 (Китайская кухня).
Вымытые баклажаны очистите от кожуры, и нарежьте соломкой длиной 2,5 см. Залейте холодной водой и держите до тех пор, пока баклажаны не перестанут окрашивать воду. В перекаленном растительном масле обжарьте измельченный лук, влейте 3 ст.л. воды или мясного бульона, опустите отжатые от воды баклажаны и жарьте, переворачивая. Убавьте огонь до среднего, закройте сковороду крышкой и тушите 3—5 мин....
Баклажанные кубики со свининой.
250 г баклажанов, 200 г свинины, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 1 ст.л. сахарного песку, 1 ст.л. десертного вина, 0,5 ст. растительного масла (для фритюра), соль по вкусу.
Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарежьте на кубики размером 3 см. Свинину нарежьте соломкой. В глубокой сковороде перекалите растительное масло для фритюра и обжарьте в нем баклажаны до...
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом (Китайская кухня)
1 кг баклажанов, 4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 г молотого имбиря, соль по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.
Очистить от кожуры баклажаны. Сначала нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать ромбики размером 3Х1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь...
Баклажаны в уксусе (Китайская кухня)
1 кг баклажанов, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. уксуса, глютамат натрия на кончике ножа, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Фигурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см, а затем разрезать баклажан поперек на дольки. Подсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавить масло,...
Баклажаны, жаренные с луком (Китайская кухня)
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1 г молотого красного перца, 0,25 ч.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. томатного соуса.
Баклажаны промыть, насухо обтереть полотенцем и нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. В оставшееся после баклажанов масло долить 3 ст.л. воды или любого...
Баклажаны, тушенные с луком по-китайски
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соевого соуса (можно зaменить томатным), 1/2 ч.л. молотого красного перца, 2/3-1 стакан растительного масла, 1 щепотка глютамата (вкусовая приправа), соль.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие пластины (4 мм), нарезать их полосками не шире 2,5 см также вдоль. В глубокой сковороде перекалить масло,...
Баранина в кисло-сладком соусе
500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. л. темного соевого соуса, 5 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1/2 ч. л. морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек зеленого лука, 1 ст. л. рисового уксуса, 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца, 2 ст. л. кунжутного масла.
Смешайте 1 ч. л. соевого соуса, 2 ст. л. арахисового масла,...
Баранина на пару (Китайская кухня)
300 г баранины, соль, 1 ст.л. десертного вина, 0,5 ч.л. молотого душистого перца, фенхель, соль по вкусу.
Баранину сварить до полуготовности, нарезать соломкой и выложить в миску. Добавить вино, перец, фенхель, посолить, перемешать и варить на пару до готовности. Есть с чесноком и соевым соусом.
Баранина с луком (Китайская кухня)
300 г баранины (мякоти), 5-6 средних луковиц, 3 ст.л. растительного масла, 1 г молотого жгучего красного перца, соль по вкусу.
Баранину вымыть, нарезать тонкой соломкой и жарить 2-3 мин в перекаленном масле, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до зарумянивания.
Баранина с морковью (Китайская кухня)
600 г баранины, 200 г моркови, 1 ст.л. десертного вина, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 г молотого душистого перца, молотый имбирь, анис.
Баранину вымыть и нарезать на квадратные кусочки размером 2 см, посолить, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком или винным уксусом, добавить вино и держать 2-3 ч. Нагреть сковороду и...
Баранина с чесночным стеблем (Китайская кухня)
500 г баранины, 100 г зеленого чесночного стебля, 1 луковица, 2 ч.л. десертного вина, соль, глютамат натрия по вкусу.
Баранину вымыть, нарезать квадратными кусочками размером 3 см. В нагретую сковороду влить масло и, когда оно нагреется до 100 °С, обжарить в нем нарезанный лук, а затем положить кусочки баранины. Как только мясо изменит цвет, полить вином, добавить кипяток, и...
Блюда из баклажанов.
0,5 кг баклажанов, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли.
Кубики из баклажанов в уксусе. Вымойте баклажаны, нарежьте на кубики, выложите в пустую сковороду, и слегка подсушите без добавления масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавьте масло, соль и жарьте, переворачивая. Влейте уксус, перемешайте баклажанные кубики, и через 1—2 мин блюдо готово.
...
Блюда из кабачков
0,5 кг кабачков, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, 50 г лука, 1 помидор, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Кабачки с луком. Очистите кабачки, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Обжаривайте с обеих сторон в перекаленном растительном масле до светло-коричневого цвета. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук. Подавайте к...
Блюда из огурцов.
0,5 кг свежих огурцов, 250 г маринованных или соленых огурцов, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли, 2 стручка жгучего красного перца.
Остро-кислые огурцы. Вымойте свежие огурцы, разрежьте пополам и удалите зернышки. Затем нарежьте брусочками длиной 1,5 см, посолите, отожмите влагу и перемешайте с уксусом, сахаром и солью. Нарежьте соломкой маринованные или...
Блюда из помидоров
1 кг помидоров, 1 ч.л. сахара, 2 небольшие луковицы, 2 ст.л. подсолнечного масла, 2—3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Жареные помидоры. Вымойте помидоры, ошпарьте их кипятком и удалите кожицу. Разломите руками на кусочки и удалите семечки. В глубокой сковороде перекалите подсолнечное масло, обжарьте в нем измельченный лук и чеснок, а затем опустите кусочки помидоров. Жарьте на...
Блюда из репчатого лука.
Вы, наверно, обратили внимание, что во многие блюда китайцы добавляют немного алкоголя. Это характерно для большинства кухонь мира, ибо улучшает вкус и аромат блюда, устраняет нежелательные запахи некоторых компонентов. Но что специфично именно для китайской кулинарии — применение репчатого лука в качестве овоща. Для приправы репчатый лук применяется редко, и то всегда особых, китайских, сортов....
Блюда из сельдерея.
300 г сельдерея, 2 ч.л. свежего подсолнечного масла, 1 ч.л. уксуса, соль на кончике ножа.
Салат из сельдерея. Выберите нежные побеги сельдерея, удалите прожилки, промойте и нарежьте на полоски длиной 3 см. Выложите в дуршлаг или пароварку и варите на пару 3 мин. Следите за тем, чтобы полоски сельдерея не расползались, остались нежными и хрустящими. Затем охладите в холодной воде,...
Бульон с ласточкиным гнездом
Куриный бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г квасцов.
Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой...
Бухты с цветами магнолии
Замесить тесто из 3/4 стакана муки, 3 взбитых в пену белков, 3 столовых ложек сахарной пудры, добавить лепестки цветов магнолии (можно использовать также цветы акации, лимона или розы) и размешать. Из готового теста мокрой рукой сформовать шарики и жарить, пока не подрумянятся, во фритюре, использовав для него арахисовое или подсолнечное масло. Готовые бухты вынуть шумовкой и обсыпать сахарной...
Вырезка по-китайски
Берется вырезка (говядина, свинина или баранина) и удаляются жилы. Мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками. Нарезаем такое же количество лука полукольцами (_настоящие_ китайцы лук нарезают не поперек, а вдоль). В казан (у Андрея и казан даже специальный китайский был) наливаем немного растительного масла, бросаем в казан мясо и все время помешивая лопаточкой обжариваем. Затем лопаточкой...
Говядина в кляре с перцем (Китайская кухня)
500 г говядины, 1 яйцо, 1 ст.л. крахмала, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.
Для этого блюда подойдет мясо тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины. Мясо промыть и варить в подсоленной воде до 80 % готовности (опускать мясо в холодную, а не кипящую воду). Говядину охладить и нарезать ломтиками 1X6 см....
Говядина отварная по-Китайски
270 г говядины, 5 г соевого соуса, 10 г лука репчатого, 10 г лука зеленого, 10 г водки, 10 г имбиря, 10 г петрушки, 10 г укропа, 5 г сахара, бадьян, перец а душистый, корица, гвоздика, соль.
Мякоть задней ноги нарезают небольшими кубиками (2x2 см), кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полу готовности. После этого отвар сливают и вводят не заправленный куриный бульон...
Говядина с луком и перцем (Китайская кухня)
1 кг говядины, 2 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 2 стручка жгучего красного перца, 2 яйца, 2 ст.л. крахмала, молотый имбирь и соль по вкусу, 100 г растительного масла.
Говядину промыть, нарезать соломкой и обвалять в кляре, приготовленном из смеси яичных белков с крахмалом. Обжарить мясо в масле и вынуть. Перекалить масло в сковороде, обжарить в нем нарезанные соломкой лук и ...
Говядина с помидорами (Китайская кухня)
600 г мяса, 1 луковица, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. сахарного песку, 2 ст.л. крахмала, анис, 2-3 помидора.
Говядину отварить, нарезать маленькими квадратиками не более 3 см. Разогреть пустую сковороду, влить в нее масло, поджарить анис, лук, добавить имбирь, влить немного кипятка, посолить и затем положить нарезанную говядину. Положить нарезанные помидоры и сахар и тушить 10...
Говядина с редисом (Китайская кухня)
500 г говядины, 1 луковица, 0,5 кг редиса (можно использовать редьку), 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахарного песку, 1,5. ст.л. соевого соуса, 1 г молотого черного перца.
Говядину мелко нарезать, как бефстроганов, и обжарить вместе с нашинкованным луком в перекаленном масле в течение 5 мин. Смешать соевый соус, сахар и молотый перец и влить в сковороду с мясом. Через 6-7...
Говядина с редисом.
0,5 кг говядины, 1 луковица, 0,5 кг редиса, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ст. кипятка, соль по вкусу.
Подготовленную говядину порежьте, как на бефстроганов, и обжарьте вместе с измельченным луком в перекаленном подсолнечном масле в течение 5 мин. Смешайте сахар, соль, молотый черный перец и 0,5 стакана кипятка, влейте в сковороду с...
Говядина с хрустящей корочкой (Китайская кухня)
500 г грудинки, 5 ст. растительного масла для фритюра, 40 г кунжутного масла, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 яйца, 1 ч.л. коньяка, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. глютамата натрия, 1 ч.л. сахарного песку, 100 г крахмала, 2,5 ст. мясного бульона, 2 звездочки бадьяна.
Подготовленную говядину залить водой, довести до кипения и варить 2-3 ч на слабом огне, снимая пену. Затем мясо вынуть,...
Говядина тушеная
1 кг говядины, 1 луковица, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахарного песку, 2 ч.л. уксуса, 3 ст.л. крахмала, молотый имбирь, 3 ст.л. растительного масла.
Говядину отварить и нарезать мелкими квадратными кусочками. Обвалять их в разведенном холодной водой крахмале и жарить в разогретом масле до золотисто-желтого цвета, затем вынуть. Нагреть сковороду и влить в нее немного масла,...
Говядина, жаренная с боярышником (Китайская кухня)
750 г говядины, 100 г боярышника, 2,5 ст. растительного масла, 3 ст.л. соевого соуса, 30 г крепленого десертного вина, 2 луковицы, 3 г молотого имбиря, 1 г молотого черного перца.
Боярышник промыть, половину его опустить в холодную воду, довести до кипения и положить в этот отвар говядину (куском). Варить 50 мин, затем мясо вынуть, нарезать соломкой 1X5 см, смешать с нарезанным...
Говяжья вырезка в кляре (Китайская кухня)
400 г вырезки, 1 ст.л. крахмала, 1 головка чеснока, 0,5 ст. пшеничной муки, 2,5 ст.л. сахарного песку, 2 яичных белка, 2 ч.л. уксуса, 100 г растительного масла.
Вырезку обработать, как указано в предыдущем рецепте, нарезать тонкой соломкой. Приготовить кляр: смешать 2 взбитых белка, 0,5 ст. муки, 1 ч.л. крахмала, немного холодной кипяченой воды. В глубокой сковороде перекалить...
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски (Китайская кухня)
300 г вырезки, 0,5 кг молодого зеленого гороха в стручках, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. томатного соуса, 2 ч.л. сахарного песку, 100 г растительного масла, 3 ч.л. десертного вина, 2 г молотого черного перца, соль, глютамат натрия по вкусу.
Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать...
Голубцы (Китайская кухня)
300 г капусты, 260 г говяжьего фарша, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. топленого свиного нутряного сала.
Зачистить от поврежденных листьев белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан опустить в кипящую воду, варить 10 мин, сваренную до полуготовности капусту вынуть, разобрать на листья и обсушить. Нарезать капустные листья на прямоугольники, положить на разделочную доску...
Гребешки из капусты (Китайская кухня)
7 капустных кочерыжек, 1 ст.л. соевого соуса, глютамат на кончике ножа, 2 ч.л. сахарного песку, 50 г ароматного растительного масла (кунжутное, оливковое или подсолнечное), 20 г картофелъного крахмала (или 30 г кукурузного), соль по вкусу.
Капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3-4 насечки так, чтобы они по форме...
Душистая свинина, тающая во рту (Китайская кухня)
600 г мясной свинины, 1 яйцо, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 1 ст.л. десертного вина (токай, кагор), 100 г муки, 0,5 ст.л. крахмала, соль по вкусу, 0,5 ст. растительного масла, зелень петрушки, укроп от 3-4 растений.
Свинину вымыть, опустить целым куском в кипяток с соевым соусом, луком, приправами, вином и солью и варить до 80 %...
Жареная баранина
1 слегка взбитый яичный белок, 2 ст.л. кукурузной муки (крахмала), белый молотый перец по вкусу, 500 г тонко нарезанного филе баранины, 21/2 ст. растительного масла, 3 ломтика очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня, 100 г подсушенных и порубленных консервированных ростков бамбука, 1 нарезанный на полоски маленький красный сладкий перец (без семян), 3 мелко нашинкованных перышка...
Жареная рыба
4 куска филе пикши (по 200 г каждый), 2 ст.л. кукурузной муки (крахмала), 1/2 ч.л. морской соли, 1 взбитый яичный белок, 21/2 ст. растительного масла. Для соуса: 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соуса чилли, 2 ст.л. свежего апельсинового соуса, 1 ст.л. кукурузной муки, разбавленной водой. На тарелке смешайте соль и кукурузную муку, затем...
Жареное ассорти (Китайская кухня)
200 г ростков фасоли, 60 г лапши, 50 г лука-порея, 150 г свинины, 100 г шпината, 2 ст.л. соевого соуса, 2 г глютамата натрия, 1 ч.л. уксуса, соль по вкусу, 3 ст.л. растительного масла.
Вымыть ростки фасоли. Лапшу отварить в кипящей воде. Свинину мелко порубить. Лук-порей и шпинат вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см. Перекалить в сковороде растительное масло, положить свинину,...
Жареные баклажанные кружочки.
Вымытые баклажаны обсушите полотенцем и нарежьте кружочками толщиной 4 мм. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, а затем окуните во взбитые яйца. Кружочки баклажанов обжаривайте в перекаленном растительном масле до светло-желтого цвета. Подавайте к столу в горячем виде.
0,5 кг баклажанов, 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ст. растительного масла (для...
Жареные кружочки баклажанов (Китайская кухня)
1 кг баклажанов, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 0,5 ч.л. черного перца молотого, соль по вкусу, 0,5 ст. растительного масла.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета. Подавать как...
Жареные помидоры (Китайская кухня)
7-8 шт. средних помидоров, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахарного песку, полголовки чеснока, соль по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2-3 мин, переворачивая....
Жареные ростки фасоли (Китайская кухня)
250 г ростков фасоли, 0,5 ч.л. душистого или черного перца горошком, 1 ч.л. уксуса; 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли.
Подготовленные ростки фасоли вымыть и отжать влагу (см. рецепт выше).
В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1-2 мин....
Жареные свиные почки (Китайская кухня)
5 свиных почек, 1 яйцо, 1 ст.л. крахмала, 2 г молотого черного перца, 1 ст.л. водки, 3 ст.л. растительного масла.
Почки промыть, освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Положить на 10 мин в соленую воду. Затем разрезать вдоль пополам, натереть солью, водкой и глютаматом натрия, обвалять в кляре, приготовленном из смеси яичного белка с...
Жаркое из фаршированной свинины (на 8 порций)
Свиная корейка (16 ребрышек), соль, молотый перец, 8 картофелин, 8 ломтиков сала, 8 больших яблок. Для фарша: 1/2 батона черствого белого хлеба, 4 луковицы, 4 яблока, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 бутона гвоздики, 100 г масла, соль, мускатный орех.
Мясо промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось...
Кабачки в кляре (Китайская кухня)
Кабачки 250 г, мука 20 г, 1 яйцо, 5 г чеснока, 10 г соевого соуса, 10 г топленого свиного сала.
Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Нарезать соломкой кабачки и погрузить в кляр. Растопить в сковороде свиной жир и выложить в нее одним ровным слоем кабачки, залить оставшимся кляром. Когда обе стороны этого "блина" поджарятся до желтого цвета - блюдо готово. Потолочь...
Кабачки в молоке (Китайская кухня)
500 г кабачков, 2 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 3/4 ст. молока, молотый черный перец, соль по вкусу, 1 ст.л. соевого соуса.
Кабачки вымыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кубиками размером 1-2 см и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду. Взбить яйца, добавить соевый соус, соль и поджарить на масле, помешивая. Полученную яичную массу соединить с кабачками, залить...
Кабачки с луком (Китайская кухня)
0,5 кг кабачков, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, зелень петрушки, укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и запанировать в муке. Обжаривать с обеих сторон на растительном масле до светло-коричневого цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого...
Кабачковая соломка в кляре.
200 г кабачков, 2 ч.л. муки, 1 яйцо, 10 г топленого свиного нутряного сала, 1—2 зубчика чеснока, соль.
Приготовьте кляр, смешав муку, яйца, соль с небольшим количеством воды. Вымытые и очищенные кабачки нарежьте соломкой, обмакните в кляре. В глубокой сковороде растопите свиной жир и выложите кабачковую соломку одним ровным слоем. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся, подавайте...
Капуста в молоке (Китайская кухня)
1 кг капусты, 1 ст. молока, 3 ст.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, 1 щепотка глютамата натрия, 2 ч.л. сахарного песку, 2 ч.л. крахмала.
Обработанную капусту нарезать квадратиками 4X4 см, посолить и перемешать. Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст.л.) и сахар. В кипящее молоко опустить обжаренные...
Капуста с горчицей (Китайская кухня)
1кг капусты, 1 ст.л. сахара, 1-2 ч.л. сухой горчицы, 1ч.л. уксуса.
Очистить и вымыть кочан капусты, разобрать на листья, положить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы капустные листья расползались. Когда они станут мягкими, выложить слоями в кастрюлю, причем каждый капустный лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть...
Капуста с каштанами (Китайская кухня)
Кочан капусты среднего размера, 6-7 каштанов, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. свиного нутряного топленого сала, 1 г имбиря молотого, 1 луковица, 2-3 ч.л. сахарного песку, 1 ст.л. крах мала.
Удалить с капусты загрязненные и загнившие листья,
* Здесь и далее в рецептах глютамат натрия можно опустить, однако без этой приправы вкус блюда несколько изменится. Помыть кочан и...
Капуста с креветками (Китайская кухня)
1 кг капусты, 400 г креветок, 2 ст.л. свиного нутряного топленого жира, соль по вкусу.
Помыть и очистить капусту, разделить ее пополам и нарезать соломкой 6Х 1 см. Подготовить креветки. Для блюда подойдут свежие, мороженые или сушеные креветки. Свежие креветки очистить. Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и обсушить на полотенце. Чтобы...
Капуста с ломтиками свинины (Китайская кухня)
150 г свинины, 500 г капусты, 0,5 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 ч.л. крахмала, 5 г лука. 5 г чеснока, 2 д.л. соевого соуса, 50 г растительного масла.
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Капустные листы порезать квадратиками размером 3 см, проварить в кипящей воде, промыть холодной водой и дать воде стечь. Перекалить растительное масло, обжарить в нем лук до ...
Капуста, жаренная ломтями в сливочном масле (Китайская кухня)
1 кг капусты, 2 ст.л. сливочного масла, 1/4 ст. воды, соль по вкусу.
Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2-3 мин блюдо...
Картофель в сладком сиропе (Китайская кухня)
10 средних картофелин, 250 г сахара на 1 ст. воды, 2 ст. ароматного растительного масла (кунжутное, можно свежее подсолнечное), 20 г картофельного крахмала (или 30 г кукурузного).
Очистить и промыть картофель, разрезать каждый клубень на 3 части и охладить в холодной воде (5 мин). Обжарить во фритюре до образования золотистой корочки, а затем выложить в миску. Одновременно с этим...
Картофель в сладком сиропе.
10 средних картофелин, 250 г сахарного песку на 1 ст. воды, 2 ст. свежего подсолнечного масла (для фритюра), 20 г крахмала.
Очищенный картофель разрежьте на 3 части и опустите на 5 мин в холодную воду. После чего обжарьте в перекаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Пока картофель залит холодной водой, поставьте вариться сахарный сироп. Для этого нагрейте...
Картофель с перцем и имбирем (Китайская кухня)
1 кг картофеля, 0,5 ч.л. имбиря молотого, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. сахарного песку, глютамат натрия на кончике ножа, 2 ст.л. свиного сала или растительного масла, 3 ст.л. воды, соль по вкусу.
Почистить картофель и нарезать брусочками 1X3 см. Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. Нагреть в другой сковороде масло, влить...
Картофель с салатом (Китайская кухня)
1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст.л. крахмала 1 г молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 д.л. соевого соуса (здесь соевый соус можно опустить и положить немного больше чем обычно соли), соль по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.
Почистить картофель и нарезать маленькими кубиками. Промыть листья салата и мелко нашинковать. Масло перекалить, обжарить в нем кубики...
Картофельная соломка, жаренная с уксусом (Китайская кухня)
10 средних картофелин, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. уксуса, 1 щепотка глютамата натрия, 1 ст. подсолнечного масла, 0,5 ч.л. и соли.
Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5-10 мин в холодную воду. Нагреть масло до 180 °С и бросить в него зерна душистого черного перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна (повторно их...
Картофельные кубики с зеленым салатом.
Очищенный и вымытый картофель нарежьте маленькими кубиками. Листья зеленого салата промойте и мелко нашинкуйте. В глубокую сковороду влейте растительное масло и, как только появится дымок, опустите картофельные кубики. Обжарьте в течение 2—3 мин на сильном огне и осторожно выньте шумов кой. В эту же сковороду добавьте растительного масла, перекалите его, после чего положите дольки чеснока. Когда...
Картофельные лепешки (Китайская кухня)
5 картофелин, 1 ст. муки, 6 ст.л. растительного масла, 60 г свиного нутряного сала, зеленый лук, соль по вкусу, 1 ст. воды.
Картофель помыть, очистить, отварить и хорошо размять, добавить муку, воду, соль и крупно нарезанный зеленый лук. Тщательно все перемешать. Нарезать кубиками свиное сало. Из подготовленного пюре слепить лепешки, на каждую положить по нескольку кубиков сала....
Картофельные ломтики с красным перцем (Китайская кухня)
1 кг картофеля, 2-3 стручка жгучего красного (астраханского) перца, 1 ч.л. коньяка (или водки, настоянной на апельсиновой цедре), 1 щепотка глютамата натрия, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. ароматного растительного масла.
Почистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Размочить в воде сухой красный перец (в стручках) и также нарезать ломтиками. Сварить ломтики...
Картофельные ломтики с красным перцем.
0,5 кг картофеля, 2 стручка жгучего красного перца (если стручки сухие, предварительно размочите их в воде), 1 ч.л. коньяка (можно использовать водку, настоянную на апельсиновой или лимонной цедре), 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.
Вымойте картофелины, очистите их от кожуры и снова промойте. Нарежьте тонкими ломтиками и...
Картофельные тефтели (Китайская кухня)
1 кг картофеля, 3 ст.л. муки, соль, специи, 1 яйцо.
Вымыть картофель и сварить "в мундире" до готовности, очистить от кожуры, размять до пюреобразного состояния и смешать с мукой. Добавить специи, взбитое яйцо и посолить. Слепить небольшие тефтели, поджарить в масле до готовности и немного поперечить. Подавать к столу.
Кисло-сладкая засахаренная рыба (Тань су ю)
500 г пресноводной рыбы, 1/2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст. соевого соуса, имбирь на кончике ножа, 200 г лука- порея, 50 г сухих грибов, 2-3 картофелины, уксус, соль.
Рыбу очистить, вымыть и целиком зажарить в масле до хрустящей корочки. Сахар обжарить в чистой сковороде до коричневого цвета. В кастрюлю налить уксус, + соль, имбирь, зелень, нарезанный лук- порей,...
Кисло-сладкий салат из огурцов (Китайская кухня)
500 г маленьких огурчиков, 3 ч.л. сахарного песку, 4 ст.л. 3 %-ного винного уксуса, 1 г молотого имбиря, кунжутное масло.
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился "сироп". Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать "сиропом" из уксуса. Перемешать и подать к столу.
Кисло-сладкий салат из огурцов.
500 г огурцов, 2 ст.л. яблочного уксуса, 3 ч.л. сахарного песку, зелень по вкусу.
Приготовьте салатную заправку. Для этого растворите сахар в яблочном уксусе. Подготовьте огурцы — вымойте, нарежьте и выложите в миску, посыпьте свежей, мелко нарезанной зеленью, залейте заправкой, перемешайте и подавайте к столу в качестве закуски
Китайский салат
Капуста китайская (сойдет и родная белокачанная) 300 г , брынза или сулугуни 150- 200 г , кальмар 3 шт., ветчина 200 г , майонез или масло оливковое.
Отварить кальмаров. Очистить от шкурки, если вы не сделали этого до варки и нарезать очень тонкой соломкой. Тонкой нашинковать капусту, соломкой нарезать брынзу и ветчину. Заправить майонезом или оливковым маслом (это уж кто что...
Китайский суп из курицы с кукурузой
Целая курица ( 1 кг ) - или кусочками, 2 л (8 чашек) воды, 2,5 см кусочек свежего имбиря, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 3 веточки петрушки, 1 чайная ложка соли, 470 г банка пастообразной кукурузы (creamed corn), соль, перец, 2 кубика куриного бульона, 1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil), 4 столовые ложки кукурузной муки, 4 столовые ложки воды, 2 яичных белка, 2 столовые ложки...
Конфеты из арахиса
Проварить в воде 1/2 кг очищенных ядер арахиса. Отдельно приготовить сироп из 1,5 стаканов сахара и 1 стакана воды. Когда сироп загустеет, добавить в него арахис и 3 столовых ложки варенья из лепестков розы. Хорошо размешать смесь, охладить и мокрыми руками сформировать из нее шарики. Уложить шарики на противень, смазанный арахисовым маслом, и охладить.
Корейка, жаренная в соусе (Китайская кухня)
600 г корейки, 2 ст.л. десертного вина, 1 головка чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. молотого имбиря, специи, соль по вкусу, 1 баклажан, 1 ст.л. крахмала.
Нарезать мясо маленькими кусочками. Перемешать сахар, мелко нарезанный чеснок, лук, вино, соль, 2 ст.л. растительного масла, крахмал (можно добавить и соевый соус) и дать постоять 20-30...
Красный окорок (Китайская кухня)
500 г свинины, 2 ст.л. меда, 0,25 ч.л. душистого черного перца молотого, анис, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица.
Подготовить окорок и сварить его до готовности. Затем удалить кость, слить воду и обмазать окорок медом. Опустить в разогретое масло и жарить до красного цвета, после чего мясо вынуть, разрезать на куски в направлении от...
Курица ароматичная
240 г, сало свиное 30 г, имбирь 10 г, лук репчатый 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, крахмал 10 г, гвоздика, корица, бадьян, перец душистый, соль.
Отваренную курицу целиком жарят во фритюре до образования корочки, кладут в глиняную посуду, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают не заправленный куриный бульон и...
Курица ароматная
На 1 порцию: 240 г курицы, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 13 г имбиря, 13 г репчатого лука, 10 г укропа, 10г петрушки, 10 г крахмала, 5 г кунжутного масла, по 1 г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, незаправленный бульон, соль.
О своеобразии китайской кухни можно говорить так много и так долго, что лучше попробовать приготовить блюдо из китайской...
Курица с орехами
Курица (филе) 1/2 кг, орехи кешью 1/3 стакана, лук 3 шт. (маленькие), зеленый лук небольшой пучок, перец чилли 1-5 шт., соевый соус по вкусу.
Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см). Подготовить перчики чилли (если вы не любитель острого, то лучше взять китайские перчики, они крупнее чилли и не такие острые) и...
Лепешки из кабачков (Китайская кухня)
1 кабачок (1 кг), 4 ст.л. муки, 2 яйца, 1 ст.л. сахарного песку, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла.
Кабачок очистить, натереть на терке, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.
Лепешки из картофеля.
1 кг картофеля, 1 ст. муки, 0,5 ст. растительного масла, 60 г свиного сала, 50 г зеленого лука, 1 ст. воды, 1 ч.л. соли.
Приготовьте пюре из картофеля, как описано в рецепте «Тефтели из картофеля» (Китайская кухня). Добавьте в него муку, воду, соль и нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешайте и слепите лепешки. Нарежьте мелкими кубиками свиное сало, положите на каждую лепешку по...
Морковь, жареная с сельдереем
Морковь 140 г , сельдерей (корень) 60 г , водка 10 мл, соус соевый 5 г , сало свиное 30 г , соль.
Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.
Огурец с красным перцем (Китайская кухня)
500 г свежих огурцов, 2 ч.л. сахарного песку, 0,25 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, 2-3 стручка красного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. душистого черного перца в зернах.
Вымыть огурцы и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру - тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску....
Огуречные брусочки с красным перцем.
0,5 кг свежих огурцов, 1/4 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, 2—3 стручка жгучего красного перца, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. черного перца горошком.
Вымойте огурцы и по спирали снимите с них кожуру, после чего нарежьте на небольшие брусочки, а кожуру — тоненькой соломкой, которую нужно посолить, отжать влагу и выложить в миску вместе с огурцами. Добавьте сахар, уксус и перемешайте. В...
Огурцы остро-кислые (Китайская кухня)
1 кг свежих огурцов, 500 г маринованных или соленых огурцов, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 2 стручка сухого красного перца, 3 ст.л. душистого растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, глютамат натрия, соль по вкусу.
Вымыть огурцы, разрезать пополам и удалить зернышки. Нарезать огурцы брусочками длиной 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус,...
Огурцы по-китайски
Огурцы свежие 2-3 шт., соль по вкусу, перец черный по вкусу, кэрри по вкусу, имбирь по вкусу, чеснок 2-3 зубчика, уксус (9%) 1 ст.л., сахар 1/2 ч. л., соус соевый 1 ст.л., масло подсолнечное 3-4 ст.л.
Огурец разрезать вдоль пополам, каждую половинку поперек на 2-3 части длиной не более мизинца. Положить на стол кожицей вверх и острым ножом вертикально нарезать вдоль прямоугольные...
Омлет по-китайски
Луковица 1 шт., яйца 4 шт., сыр 50 г .
Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук залить взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром. Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне. Когда яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.
Перец, жаренный со свининой (Китайская кухня)
0,5 кг сладкого перца, 150 г свинины, 1 ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. соевого соуса, 1 д.л. коньяка, 3 ч.л. крахмала, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 2 ст.л. растительного масла.
У перца удалить плодоножку и семечки, вымыть его и нарезать мелкими квадратными кусочками. Свинину нарезать кубиками такого же размера. Перемешать свинину с крахмалом, соевым соусом и глютаматом натрия. ...
Помидоры в молоке (Китайская кухня)
1 кг помидоров, 1 стакан молока, 3 ч.л. крахмала, глютамат натрия, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, разрезать на 6-8 частей. Отдельно перемешать молоко, соль, разведенный небольшим количеством молока крахмал, можно добавить глютамат натрия. Вскипятить 0,5 ст. воды, опустить помидоры и, как только вода снова закипит, влить в кастрюлю...
Помидоры в молоке.
1 кг помидоров, 1 ст. молока, 1 ст. воды, 3 ч.л. крахмала, соль по вкусу.
Вымойте помидоры и ошпарьте их кипятком, чтобы легче было удалить кожицу. Разрежьте на 6 частей, удалите зерна. Отдельно перемешайте молоко, соль, крахмал. Вскипятите воду, опустите помидоры, и когда вода закипит снова, влейте подготовленную молочную смесь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крахмал...
Помидоры с мясом (Китайская кухня)
0,5 кг помидоров, 200 г отварной свинины, 1 ст.л. соевого соуса, 1-2 ч.л. сахарного песку, 1 ст.л. крахмала, 2 ч.л. томатного соуса, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.
Свинину отварить, нарезать мелкими кубиками размером 1 см. Вымыть помидоры, нарезать кусочками толщиной 1 см и обвалять срезы с двух сторон в крахмале. Перекалить масло, обжарить в нем на сильном огне...
Помидоры с мясом.
0,5 кг крупных помидоров, 200 г свинины, 1 ч.л. сахара, 1 ст. ложка крахмала, 2 ч. л. томатного соуса, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.
Отварите свинину, затем нарежьте на мелкие кубики размером 1 см. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см и обваляйте с двух сторон в крахмале. В глубокой сковороде перекалите растительное масло, обжарьте в нем помидоры до...
Помидоры, жаренные по-китайски
7-8 помидоров, 1 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 1/2 головки чеснока, соль, 2 ст.л. растительного масла.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и разложить руками на кусочки. В перекаленное растительное масло опустить мелко нарезанные лук и чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2-3 минуты переворачивая. Посолить, добавить соус и сахар....
Помидоры, жаренные с яйцами (Китайская кухня)
400 г помидоров, 3 яйца, 3 ст.л. растительного масла, 1 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Отборные помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца взбить. Перекалить в сковороде растительное масло, осторожно вылить в него взбитые яйца и хорошо перемешать их, чтобы образовались яичные комочки. Затем положить помидоры, посолить и поперчить, прожарить в течение 1-2 мин и подавать ...
Помидоры, жаренные с яйцом (Китайская кухня)
1 кг помидоров, 300 г свинины, 3 яйца, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ч.л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры ошпарить кипятком, сразу снять кожицу, разрезать и удалить семена, разделить руками на кусочки. Свинину нарезать ломтиками. Взбить яйца, поджарить в масле, перемешивая, чтобы получились яичные комочки, выложить в миску. Разогреть растительное...
Помидоры, жаренные с яйцом 1.
0,5 кг помидоров, 3 яйца, 3 ст.л. растительного масла, 1 щепотка молотого красного перца, 0,5 ч.л. соли.
Вымойте помидоры, нарежьте их на дольки. Отдельно взбейте яйца. В глубокой сковороде перекалите растительное масло, осторожно влейте в него взбитые яйца и постоянно перемешивайте их, чтобы получились яичные комочки. Затем опустите помидоры, посолите, поперчите, перемешайте и...
Помидоры, жаренные с яйцом 2.
1 кг помидоров, 300 г свинины, 3 яйца, 1 луковица среднего размера, 1 головка чеснока, 1 ч.л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Разделите на кусочки и удалите семена. Свинину нарежьте ломтиками. Взбейте в отдельной миске яйца. Разогрейте до 140° растительное масло, обжарьте в нем измельченный лук, чеснок, затем...
Помидоры, жаренные со сладким перцем (Китайская кухня)
6 шт. помидоров, 8 шт. сладкого перца, 2 ст.л. пшеничной муки, 5 ст.л. растительного масла, зелень петрушки, укропа от 3-4 растений, соль по вкусу.
Помидоры промыть и нарезать дольками.
Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до...
Помидоры, жаренные со сладким перцем.
0,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Вымойте стручки сладкого перца, испеките в духовке, очистите от кожицы и семян, посолите и запанируйте в муке. Затем обжарьте в перекаленном растительном масле. В глубокой сковороде перекалите растительное масло, обжарьте в нем очищенные от кожицы и семян дольки помидоров так,...
Прозрачная соломка из картофеля.
2 картофелины, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса, 2 г соли, 5—6 зерен черного перца.
Это блюдо очень популярно, потому что готовится быстро и имеет оригинальный вкус. Расход картофеля небольшой — 2 средних клубня на 2 порции. Картофель вымойте, очистите, снова промойте, нарежьте очень тонкой соломкой и опустите на 5—7 мин в холодную воду. Немного растительного масла нагрейте...
Пюре из баклажанов (Китайская кухня)
1,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 ст.л. душистого растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы от 3-4 растений.
Баклажаны очистить от кожуры и промыть, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить. Душистые травы для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой. Баклажаны выложить в миску,...
Пюре из баклажанов.
1 кг баклажанов, 3—4 зубчика чеснока, 1 ст.л. свежего подсолнечного масла, зелень от 3—4 растений, соль по вкусу.
Баклажаны очистите от кожуры, помойте, выложите в дуршлаг или пароварку и варите на пару до готовности, затем охладите. Зелень петрушки, укропа, кинзы измельчите, посолите и разведите кипяченой водой. Смешайте с баклажанами, добавьте протертый чеснок и свежее подсолнечное...
Редис (можно репу или зеленую редьку) с грибами.
500 г редиса, 500 г грибов (если сушеные, то 100 г на 0,5 кг редиса), 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. столового виноградного вина, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ст. кипятка, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль по вкусу.
Тщательно промойте редис, нарежьте тонкими ломтиками, а те, в свою очередь, в мелкую стружку. Опустите ее в кипящую воду, проварите в течение 5 мин и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла...
Редис с грибами (Китайская кухня)
500 г редиса или репы (можно и зеленой маргеланской редьки), 500 г грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса), 2 ч.л. сахарног песку, 1 ст.л. столового виноградного вина, 1 ст.л. крахмала, соль, глютамат натрия по вкусу, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ст. воды.
Редис помыть, нарезать ломтиками, а затем...
Редис, жаренный со скорлупой креветок (Китайская кухня)
700 г редиса (или зеленой маргеланской редьки), 300 г скорлупы креветок, 2 луковицы, 0,5 ч.л. имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст. растительного масла.
Вымыть и нарезать соломкой редис, очистив предварительно от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими...
Репчатый лук, жаренный с яйцом (Китайская кухня)
3 луковицы, 2 яйца, 1 ст.л. соевого соуса, 1 г черного перца молотого, щепотка соли, 3 ч.л. душистого растительного масла.
Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть. Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Опустить подготовленный лук в разогретое масло и поджарить, переворачивая. Через 1-2 мин влить...
Репчатый лук, жаренный с яйцом.
2 луковицы среднего размера, 1 яйцо, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 щепотка соли, 2 ст.л. растительного масла.
Яйца взбейте в отдельной миске, посолите и поджарьте в небольшом количестве перекаленного растительного масла, после чего снова выложите в миску. Луковицы очистите, промойте и нарежьте ровной тонкой соломкой. От того, как вы нарежете, зависит привлекательность и даже...
Рецепт китайского шефа «Соте из курицы»
100 г куриного филе, 20 г сладкого перца, 50 г грибов «Шитаке», 30 г консервированных побегов бамбука, 5 г сахара, 10 мл соевого соуса, 10 мл сакэ, 100 мл куриного бульона, 10 г крахмала, 1 г черного молотого перца, 350 мл растительного масла.
Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1,5-2 см. Мясо обжарить в 300 мл разогретого до 160-170 С растительного масла...
Рис по-кантонски
1/2 стакана перебранного и промытого риса засыпать в 5 стаканов кипящей подсоленной воды и сварить. После чего рис откинуть на сито, дать воде стечь и охладить. 1 головку лука мелко нарезать, также мелко нарезать 100 г колбасы и 100 г ветчины и все это спассеровать с 3—4 столовыми ложками жира (смальца, оливкового или подсолнечного масла). Взбить 1 яйцо и вылить его туда же. Смесь непрерывно...
Ростки фасоли с горчицей (Китайская кухня)
200 г ростков фасоли, 1 ч.л. сухой горчицы, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. душистого растительного масла, глютамат натрия, соль на кончике ножа.
Подготовленные ростки фасоли проварить в кипящей воде в течение 1-2 мин, после чего опустить в холодную воду и охладить, отжать влагу, выложить в миску. Горчицу развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое масло и...
Ростки фасоли с лепестками хризантемы (Китайская кухня)
250 г ростков фасоли, 10 г лепестков хризантемы, 5 г душистого перца горошком, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. сахарного песку, 0,5 ч.л. соли.
Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 мин. Подготовленные ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, ...
Ростки фасоли, жаренные со свининой (Китайская кухня)
200 г ростков фасоли, 150 г свинины, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. соли, 2 г глютамата натрия, 4 ст.л. растительного масла.
Свинину нарезать тонкой соломкой, смешать с соевым соусом, 1 ч.л. сухого крахмала, разведенного небольшим количеством воды, посолить и жарить 3 мин в перекаленном масле. Затем выложить в миску. В другой сковороде...
Рулет со свининой (Китайская кухня)
300 г капусты, 250 г свиного фарша, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. водки, 1 ст.л. крахмала, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 г молотого черного перца, 1 щепотка глюта мата натрия.
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным луком; глютаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом. Подготовить капустные листья. Зачистить от поврежденных листьев...
Рыба, жареная в кисло-сладком соусе
Рыба 200 г, крахмал 20 г, яйцо 1/4 шт., сало свиное 30 г, соус соевый 5 г, водка 10 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 10 г, имбирь 10 г, сахар 20 г, уксус 10 г, бульон 20 мл, соль.
Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного...
Салат "Хей Лун"
Картошку нарезать соломкой (чем тоньше, тем лучше). Положить в холодную воду, затем слить воду и ошпарить кипятком (проливать 10-30 секунд). Нарезать соломкой морковь и лук. На раскаленной сковороде быстро обжарить на растительном масле нарезанное очень тонкой соломкой мясо (свинину). Добавить лук, морковь и картофель и перемешивать, держа на огне, в течение нескольких минут. Добавить соевый...
Салат из овощей с перцем
Капуста белокочанная 180 г, морковь 40 г, 1 перец стручковый красный сушеный, имбирь 1 г, перец душистый 7 г, масло кунжутное 20 г, сахар 10 г, уксус 5 г.
Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь - кружочками или соломкой, красный стручковый перец - квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают...
Салат из редиса с морковью (Китайская кухня)
500 г редиса или репы (можно использовать и зеленую маргеланскую редьку), 200 г моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. соли.
Редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. Сложить в глубокую миску на 5-7 мин для просаливания и затем отжать соломку небольшими ...
Салат из редиса.
Вымойте редис, очистите его от верхней цветной кожицы и нарежьте соломкой или ромбиком. Натрите солью и оставьте на 18—20 мин для просаливания. Как только редис станет хрупким, ополосните несколько раз холодной водой. Добавьте сахар, уксус, несколько мелко нарезанных стручков поджаренного в перекаленном растительном масле жгучего красного перца и подавайте к столу.
0,5 кг редиса, 1...
Салат из редьки с луком (Китайская кухня)
Редька 180 г, лук зеленый 10 г, масло кунжутное 20 г.
Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Готовый салат кладут в салатник. Иногда отдельно подают горячую жидкую рисовую кашу (дамичжоу), которую варят обычным способом.
Салат из сельдерея (Китайская кухня)
300 г сельдерея, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. душистого растительного масла, глютамат натрия, соль по вкусу.
Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки длиной 3 см. Положить в Дуршлаг и варить на пару. Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись - они должны остаться нежными и хрустящими. Вынуть их из дуршлага и охладить в холодной воде,...
Салат малосольный (Китайская кухня)
300 г зеленого салата, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. душистого растительного масла, 1 щепотка глютамата натрия, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песку, 1 стручок сухого красного перца, 1 г молотого душистого черного перца.
Помыть салат, удалить прожилки и нашинковать его. Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать...
Салат с горчицей (Китайская кухня)
200 г салата, 1 ч.л. сухой горчицы, 1 ст.л. сахарного песку, 1 ст.л. душистого растительного масла, 1 г имбиря молотого, глютамат натрия, соль по вкусу.
Листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску, посолить и оставить на 3-5 мин, предварительно перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с приготовленным салатом....
Салат, жаренный с креветками (Китайская кухня)
500 г зеленого салата, 300 г креветок, 3 ст.л. свиного нутряного топленого сала, 1 ч.л. десертного вина, 2 ч.л. сахарного песку, 50 г зеленого лука, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, 1 щепотка глютамата натрия.
Салат промыть, очистить и отделить листья от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной 3 см и проварить 3-4 мин в кипятке, затем вынуть. Раскалить сковороду,...
Свежесоленый редис (Китайская кухня)
500 г отборного редиса, 1 ст.л. сахарного песку, 2 ч.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. соли.
Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиком, натереть сверху солью и оставить на 18-20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с...
Свиная печенка по-южнокитайски (Китайская кухня)
500 г свиной печени, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. топленого свиного сала, 4 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахарного песку, 50 г арахисового масла, глютамат натрия на кончике ножа.
Вымыть свиную печень, нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть в смесь соевого соуса и крахмала. Жарить в раскаленном свином жире, непрерывно помешивая, до 80 % готовности. Затем вынуть и дать жиру стечь. ...
Свиная печенка, жаренная со шпинатом (Китайская кухня)
200 г свиной печенки, 180 г шпината, 3 ч.л. соевого соуса, 5 г молотого душистого перца, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 г глютамата натрия.
Подготовленную свиную печенку нарезать тонкими ломтиками. Шпинат очистить от старых листьев и стеблей, вымыть, проварить в кипящей воде, охладить в холодной воде, отжать влагу и...
Свинина
"Гу лао жоу" (старинный рецепт приготовления свинины) (Китайская кухня)
500 г среднежирной свинины, 2 яйца, 1 ст.л. сахарного песку, 1 ст.л. уксуса, 2 ст. растительного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. томатного соуса, соль по вкусу.
Свинину нарезать, как бефстроганов, кусочками толщиной 1 мм и длиной 3-5 см. Мелко нарезать лук...
Свинина в кисло - сладком соусе
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2-3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. суповой зелени, 1 ч.л. крахмала, 3 ст.л. муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 4 ст.л. воды, 2 ст.л. растительного масла.
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и быстро опустить во фритюрницу. Жарить...
Свинина в кисло-сладком соусе
Гарнир рис, мясо 500 г, морковь 1 шт. (средняя), болгарский перец 2 шт., лук 3 шт. (маленькие), соль, перец, ойстер соус 6 ст.л. Вместо соуса: томат-паста 3 ст.л., сахар 3 ч.л. (с верхом), уксус 1 ч.л.
Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые). Болгарский перец разрезать вдоль пополам,...
Свинина в сахарном сиропе (Китайская кухня)
600 г жирной свинины, 2 ст. растительного масла, 250 г сахара на 1 ст. воды, 2 яйца, 3 ст.л. крахмала, 1 ст. пшеничной муки.
Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5X1,5 см. Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст.л. воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой. Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями...
Свинина в сладком соусе (по-китайски)-2
Потребуется на 4 порции: По 500 г красного и желтого сладкого перца, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. крепкого мясного бульона, соль, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. винного уксуса, 250 г консервированного ананаса, 150 г зеленого горошка 2 яйца, 50 г крахмала, 500 г мякоти свинины, 1/2 л растительного масла
Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4...
Свинина во фритюре (Китайская кухня)
200 г свиной вырезки, 0,5 ст. растительного масла, 3 ч.л. крахмала, 1 ч.л. коньяка, 1 ч.л. соевого соуса.
Подготовленную свинину нарезать кубиками, перемешать с коньяком, соевым соусом и крахмалом. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой. Перекалить растительное масло и опустить в него подготовленное мясо. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, ...
Свинина жареная (Китайская кухня)
500 г корейки, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 0,5 ст. соевого соуса, 2 ст.л. десертного вина, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарного песку.
Зачищенную корейку нарезать на квадраты размером 6 см и просолить в смеси соевого соуса, вина и сахара. Приготовить кляр. Для этого смешать яйцо с мукой, добавить немного холодной кипяченой воды. Обвалять мясо в кляре и обжаривать в разогретом...
Свинина кисло-сладкаям (Китайская кухня)
500 г мясной свинины, 2 яйца, 2 ст.л. пшеничной муки, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ст. растительного масла, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 луковица, соль по вкусу.
Мясо промыть холодной водой, нарезать тонкой соломкой длиной 1,5 см, положить в миску, посолить, влить 3 ст.л. воды, посыпать мукой и добавить взбитые яйца, все...
Свинина по-китайски 1
Постная свинина, не замороженная 500 г, 1 большая луковица, 1 банка соуса Анкл Бенц (!)"Китайский со свежими овощами", сухари панировочные 1 ст.л.
Свинину порезать кубиками 1х1 см, обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить сухари (они дадут корочку на мясе), еще обжарить постоянно помешивая. Затем добавить порезанный кольцами лук и вылить весь соус в...
Свинина по-китайски 2
Свинина 500 г, мука 1/2 стакана, яйца 2 шт., соль, перец черный. Соус: масло сливочное 2 ст.л., чеснок 3-4 зубка, уксус 2-3 ст.л., сахар 2 ст.л., мука 1 ч.л., зелень, специи.
Из муки и яиц замесить не слишком жидкое тесто (обычное), добавив соль и черный перец по вкусу. На сковороде разогреть растительное мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса обвалять в тесте и жарить на...
Свинина с горохом (Китайская кухня)
300 г свинины, 600 г зеленого гороха в стручках, 2 небольшие луковицы, 1 свежий огурец, 2 ст.л. растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
Свинину нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими брусочками. Горох промыть, очистить от кожуры. Для блюда использовать молодую нежную кожуру, которую следует отделить от пленки, измельчить и смешать...
Свинина с зеленым перцем (Китайская кухня)
200 г мясной свинины, 150 г сладкого зеленого перца, 2 небольшие луковицы, 3 ст.л. душистого растительного масла, 1 г красного молотого перца, глютамат натрия, соль по вкусу.
Свинину нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон в перекаленном растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить соль, глютамат натрия, поперчить. Очищенный от семян и вымытый зеленый...
Свинина с кориандром (Китайская кухня)
0,5 кг постной свинины, 10 г кориандра, 1 яйцо, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. крепленого десертного вина, 2 ч.л. сахарного песку, 1 ч.л. уксуса, 2 ст. мясного бульона, глютамат натрия, соль по вкусу, 1 ст. растительного масла.
Свинину нарезать брусочками 1,5X3 см. Приготовить смесь из яичного белка, разведенного крахмала и щепотки соли, перемешать со...
Свинина с красным перцем (Китайская кухня)
1 кг мясной свинины, 4-5 стручков жгучего красного перца, 1,5 ст. душистого растительного масла, 50 г лука, 1 г молотого черного перца, глютамат натрия, соль по вкусу.
Свинину мелко порезать и обжарить в перекаленном масле, добавить нашинкованный перец и нарезанный кубиками лук, посолить, перемешать и жарить 3-4 мин. Снять с огня, поперчить, добавить глютамат натрия. Подать к ...
Свинина с луком (Китайская кухня)
500 г мясной свинины, 2 луковицы, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. десертного вина, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. душистого растительного масла.
Мясо нарезать, как бефстроганов, кусочками размером 1X3 см, сложить в миску, полить соевым соусом, вином и 1 ст.л. растительного масла, посолить, добавить нарезанный лук и дать постоять 5-7 мин. В сковороде перекалить масло, положить в него...
Свинина со шпинатом (Китайская кухня)
200 г свинины, 300 г шпината, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 2 ч.л. соевого соуса.
Очистить от старых листьев шпинат, нарезать полосками длиной 3 см, проварить в кипящей воде и вынуть. Перекалить в сковороде растительное масло, опустить в него нарезанную соломкой свинину, измельченный лук, имбирь и обжаривать 10 мин. Добавить соевый соус, посолить и выложить шпинат. Как только...
Свинина, жаренная в томатном соусе
Свинина 120 г, сало свиное 30 г, томат-паста 50 г, горошек зеленый 30 г, крахмал 20 г, бульон 20 мл, соус соевый 5 г, водка 10мл, яйцо (белок) 1/4 шт., сахар 5 г.
Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. Одновременно на сильно...
Свинина, тушенная со специями (Китайская кухня)
750 г грудинки, 2 ч.л. коньяка, 2 ст.л. соевого соуса, 10 г сахара, 1 г глютамата натрия, 5 г лука, 2 г имбиря, 1 ч.л. душистого растительного масла, 4 г специй (корицы, гвоздика, укропа и т. д.), 10 мл бульона, 3 ст. подсолнечного масла.
Свинину нарезать на мелкие квадратики, перемешать с соевым соусом, сахаром, глютаматом натрия, измельченным луком, имбирем, душистым маслом и...
Свинина, тушенная со стручками фасоли (Китайская кухня)
500 г свинины, 1 кг стручков фасоли, 5 ст.л. соевого соуса, 1 г молотого красного перца, 1 небольшая луковица, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Свинину нарезать брусочками длиной 2 и шириной 0,5 см. Стручки фасоли очистить от засохших мест и промыть. Перекалить растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, положить приготовленное мясо, жарить его 5-6 мин, затем...
Сельдерей, жаренный с грибами.
400 г сельдерея, 50 г сваренных свежих грибов (можно использовать консервированные или предварительно замоченные и сваренные сушеные), 50 г растительного масла, 10 г соли, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. крахмала, 50 мл холодной воды.
Листья сельдерея промойте и нарежьте на полоски длиной 2 см, выложите их на сито и пропитайте солью. Через 10 мин промойте в холодной воде. Грибы нарежьте...
Соломка из говядины с репчатым луком (Китайская кухня)
250 г говядины, 100 г репчатого лука, 1 ч.л. соевого соуса, 50 г топленого свиного жира, 2,5 г глютамата натрия, 1,5 г соли, 0,5 ч.л. вина, 1 ст.л. бульона, 0,5 ч.л. душистого растительного масла, 1 г сахара.
Подготовленную говядину и лук нарезать соломкой длиной 7 см. Нагреть сковороду на сильном огне, растопить свиной жир, опустить в него мясо и лук и быстро обжарить. В конце...
Соломка из говядины, жаренная с репчатым луком.
200 г говядины, 1 луковица среднего размера, 50 г топленого свиного жира, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. вина, 1 ст.л. говяжьего бульона, 1 щепотка сахара.
Подготовленную говядину и очищенный лук нарежьте соломкой длиной 7 см. Глубокую сковороду нагрейте на сильном огне, растопите свиной жир, опустите в него мясо и лук и быстро обжарьте, помешивая. Через 2 мин добавьте вино, бульон, сахар,...
Соломка из свинины с черемшой (Китайская кухня)
150 г свинины, 500 г черемши, 50 г растительного масла, молотый красный перец, соль по вкусу.
Подготовленную свинину нарезать соломкой. Обработать черемшу - удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду с маслом мясную соломку, ...
Соте из курицы
100 г куриного филе, 20 г сладкого перца, 50 г грибов Шитаке, 30 г консервированных побегов бамбука, 5 г сахара, 10 мл соевого соуса, 10 мл саке, 100 мл куриного бульона, 10 г крахмала, 1 г черного молотого перца, 350 мл растительного масла. Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1,5- 2 см . Мясо обжарить в 300 мл разогретого до 160- 170 C растительного масла в течение...
Судак по-китайски 1
720 г судака, 80 г сала, 20 г соевого соуса, 2 яйца, 40 г свежего имбиря, 20 г вкусовых приправ, 40 г сухарей, 20 г кунжутного масла перец душистый, соль.
Порционные куски филе судака без кожи и костей маринуют в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, вкусовыми приправами, мелкорубленым имбирем, молодым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в...
Судак по-китайски 2
Судак 180 г , сало свиное 20 г , соус соевый 5 г , яйцо 1/2 шт., имбирь свежий 10 г , концентрат 5 г , сухари 10 г , масло кунжутное 5 г , перец душистый 1 г , соль.
Порционные куски филе судака без кожи и костей маринуют в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленным имбирем, молодым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют...
Тефтели из картофеля
1 кг картофеля, 3 ст.л. муки, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла, специи и соль по вкусу.
Вымойте картофель, сварите в «мундире» до готовности и очистите от кожуры. Затем разомните в пюре, добавьте муки, специи, взбитое яйцо и соль. Хорошо перемешайте, сформуйте небольшие тефтели и обжарьте в перекаленном растительном масле до золотисто-желтого цвета. После чего немного поперчите и...
Тефтели с чесночной подливой (Китайская кухня)
500 г свинины, 1 луковица, 2 г молотого имбиря, 1 яйцо, 4 ст.л. крахмала, щепотка глютамата натрия, 2 ч.л. водки, 0,5 ст. душистого растительного масла, 1 головка чеснока.
Приготовленный из свинины фарш смешать с луком, имбирем, водкой, разведенным крахмалом, яичным белком и слепить тефтели. Нагреть масло до 100 °С и, кладя в него по одной тефтели, жарить до готовности, после чего...
Тефтели-кубики из свинины (Китайская кухня)
1 кг среднежирной свинины, 2 луковицы, 2 яйца, 1 г молотого черного перца, 2 ч.л. водки, 3 ст.л. крахмала, имбирь, анис, глютамат натрия по вкусу, 4 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла.
Приготовить фарш из 500 г свинины, а другую часть нарезать мелкими квадратиками толщиной не более 5 мм и вместе с фаршем положить в миску. Добавить взбитые яйца, соевый соус,...
Треска в кокосовом соусе
500 г филе трески, 2 небольших лимона, соль, перец, 2 ч.л. крахмала, 1 долька чеснока, 300 г шпината, 10 виноградных помидоров, 2 ст.л. растительного масла, 1 банка ( 400 г ) кокосового крема.
Рыбу помыть, промокнуть полотенцем и нарезать кубиками со стороной в 1- 2 см . Лимону помыть, теркой снять 1 ст.л. цедры, выдавить сок. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить....
Тушеная баранина (Китайская кухня)
500 г баранины, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, молотый имбирь, душистый перец, анис по вкусу.
Баранину вымыть и сварить целым куском до полуготовности, вынуть и разрезать на квадратные кусочки размером 2 см. Смешать соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, перец и анис и выложить смесь в мясо, долить оставшийся после варки бульон так, чтобы он наполовину закрывал мясо, и...
Тушеная говядина с редькой (Китайская кухня)
200 г говядины, 150 г зеленой редьки, 70 г отваренных грибов, 50 г чесночного стебля, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 ч.л. сахарного песку, 1 ст.л. водки, настоянной на цедре, 2 десертные ложки соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла.
Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками. Измельчить лук и отваренные грибы....
Тушеная свиная соломка (Китайская кухня)
1 кг средне жирной свинины, 2 ч.л. сахарного песку, 0,5 ст. соевого соуса, 1 г молотого черного перца, 1 луковица, 1 ст.л. водки, анис, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 2 ст.л. растительного масла.
Свинину вымыть и нарезать тонкой соломкой длиной 6 см. Оставить на 1,5-2 ч для просаливания в смеси соевого соуса, соли, измельченного лука и имбиря. В глубокую сковороду влить масло...
Тушеная свинина по рецепту Су Ши (Китайская кухня)
600 г грудинки, 2 луковицы, 2 ч.л. водки, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахарного песку.
Мясо промыть и очистить от пленки. Нарезать квадратными кусочками размером 5 см. Варить в кипящей воде на сильном огне 5 мин, затем вынуть и промыть в проточной воде. В кастрюлю с холодной водой положить мясо, добавить кусочки лука, водку и тушить под крышкой 1 ч, время от времени снимая...
Тушеная тыква 1 (Китайская кухня)
1 кг тыквы, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 ст.л. крахмала, 1 г имбиря молотого, 1 головка чеснока, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла.
Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками, тыкву вымыть и разрезать на длинные куски. Проварить в кипящей воде до 80 % готовности, вынуть и немного отжать, затем дать обсохнуть. Смешать в отдельной чашке соевый соус, соль,...
Тушеная тыква 2 (Китайская кухня)
1 кг тыквы, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 ст.л. крахмала, 1 г имбиря молотого, 1 головка чеснока, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла.
Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками, тыкву вымыть и нарезать кусочками длиной 3 и толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст.л. воды, закрыть крышкой и тушить до 70 % готовности. Затем добавить соевый...
Тушеные баклажаны (Китайская кухня)
1 кг баклажанов, 6 долек чеснока, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, имбирь молотый на кончике ножа, соль по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.
Очистить баклажаны от кожуры, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока баклажаны не перестанут окрашивать воду. Перекалить в глубокой сковороде растительное...
Тушеные баклажаны со свининой (Китайская кухня)
200 г баклажанов, 180 г свинины, 2 ст.л. соевого соуса, 50 г аниса, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ст.л. сахарного песку, 1 десертная ложка десертного вина, глютамат натрия, соль по вкусу, 0,5 ст. растительного масла.
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики размером 3 см. Свинину нарезать соломкой. Обжарить баклажаны на сильном огне в ...
Тушеные кусочки свинины (Китайская кухня)
500 г свинины, 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соевого соуса, 2 луковицы, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. десертного вина, зелень петрушки, укроп от 3-4 растений.
Подготовленные куски задней ноги, лопатки или грудинки размером 10Х10 см каждый опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 30 мин, после чего вынуть, очистить от белого налета и 1-2 мин обжаривать в раскаленном...
Тушеные свиные мозги (Китайская кухня)
300 г свиных мозгов, 2 ст.л. топленого свиного жира, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. водки, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, глютамат натрия, соль по вкусу.
Мозги должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови. За 1,5-2 ч до тепловой обработки залить мозги холодной водой для того, чтобы набухла пленка. Не вынимая мозгов из воды, осторожно...
Тыква, тушенная со свининой (Китайская кухня)
0,5 кг тыквы, 200 г свинины, 1 луковица, 1 г имбиря, 1 ст.л. крахмала, 6 ст.л. соевого соуса, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла.
Очистить тыкву от кожуры, мякоти и семян, нарезать ее на кусочки длиной 3 см. Сварить в кипящей воде до полуготовности, а затем выложить в миску. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить нарезанный лук с имбирем, опустить...
Утка с медовой корочкой
2 утиные грудки по 300 г , 3-4 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. меда, красный перец, 1 щепотка молотой корицы, 600 г моркови, 3 черешка сельдерея, 2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. хорошего растительного масла, 125 мл овощного бульона, 2-3 веточки киндзы или петрушки.
Утиные грудки нарезать поперек тонкими ломтиками. Соевый соус смешать с медом и красным перцем. Смешать соус с мясом и...
Фаршированная тыква (Китайская кухня)
1 тыква (примерно 1,5 кг), 0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, 2 г молотого имбиря, 1 ст.л. соевого соуса, 2 г глютамата натрия, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. крахмала, 25 г кунжутного масла.
Очистить целую тыкву от кожуры, обрезать плодоножку. Вымыть тыкву и срезать часть ее со стороны плодоножки так, чтобы получилась крышка. Из середины вынуть семечки с прилегающей к ним частью мякоти. В...
Фаршированные баклажаны (Китайская кухня)
5 длинных баклажанов, 250 г мясного фарша, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. муки, глютамат натрия, соль на кончике ножа, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре.
Баклажаны вымыть и, отрезав плодоножки, нарезать по косой на толстые крупные кружочки. Приготовить начинку: смешать мясной фарш с соевым соусом, водкой, глютаматом натрия и солью. Заложить начинку в баклажанные кружочки, как...
Фаршированные баклажаны.
1 кг длинных баклажанов, 200 г мясного фарша, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре, 1 щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.
У вымытых баклажанов отрежьте плодоножки и нарежьте по наклонной на толстые крупные кружочки. Подготовьте начинку: любой мясной фарш смешайте с водкой, солью и разложите в баклажанные кружки, надрезав последние по толщине так, чтобы они...
Фаршированные огурцы 1 (Китайская кухня)
0,5 кг огурцов, 180 г свинины, 1 луковица, 10 г имбиря, 1 г молотого черного перца, глютамат натрия, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, нарезать на брусочки длиной 4 см (кожуру срезать не надо) и удалить мякоть так, чтобы получились трубочки. Приготовить фарш из мелко нарубленной свинины, измельченного лука, имбиря, молотого перца, соли и глютамата натрия. Хорошо перемешать и начинить...
Фаршированные огурцы 1.
0,5 кг свежих огурцов (желательно крупных), 180 г свинины, 1 луковица, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки от 2—3 растений.
Подготовленные огурцы нарежьте на поперечные брусочки длиной 4 см (кожуру очищать не следует); удалите мякоть так, чтобы получились трубочки. Из мелко нарубленной свинины (или провернутой через мясорубку) приготовьте фарш,...
Фаршированные огурцы 2 (Китайская кухня)
0,5 кг огурцов, 150 г свинины, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахарного песку, 3 г глютамата натрия, 1 ст.л. коньяка, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. топленого свиного нутряного сала, соль, 10 г кунжутного масла.
Огурцы вымыть, нарезать на брусочки длиной 4 см (кожуру срезать не надо) и удалить мякоть так, чтобы получились трубочки. Перемешать мелко нарубленную свинину с 1 ч.л. коньяка,...
Фаршированные огурцы 2.
0,5 кг свежих огурцов, 150 г свинины, 1 ч.л. сахарного песку, 3 ч.л. коньяка, 2 ст.л. топленого свиного нутряного сала, соль по вкусу, 2 ст.л. крахмала.
Огурцы нарежьте, как описано в предыдущем рецепте. Мелко порубите, как для фарша, свинину, добавьте 1 ч.л. коньяка, соль, сахар, перемешайте и начините огурцы, торцы которых посыпьте сухим крахмалом (на это уйдет около 1 ст.л.)....
Фаршированный картофель (Китайская кухня)
5 крупных картофелин, 150 г свиного фарша, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре, 2 ст.л. муки, глютамат натрия, соль на кончике ножа.
Очистить картофелины, вымыть, нарезать на толстые кружочки толщиной 1 см, в каждом из них сделать глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной 0,5 см, соединенные с одного конца. Смешать свинину с соевым соусом,...
Фаршированный картофель.
6 крупных картофелин, 180 г свинины, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре лимона или апельсина, 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст. подсолнечного масла (для фритюра), зелень петрушки, укропа, кинзы (2—3 растений).
Очистите картофель, снова промойте и нарежьте толстыми кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделайте глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм,...
Фаршированный перец 1 (Китайская кухня)
1 кг сладкого перца, 300 г свинины, 1 ст.л. крахмала, 1 д.л. водки, настоянной на цедре, 1 г черного перца, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, соль, глютамат натрия на копчике ножа.
У перца удалить плодоножку и семена и разрезать его вдоль на половинки. Приготовить фарш из мелко нарубленной свинины с добавлением соевого соуса, глютамата натрия, водки, измельченного лука, молотого...
Фаршированный перец 2 (Китайская кухня)
1 кг перца округлой формы, 300 г свинины, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 д.л. уксуса, 2 ст.л. крахмала, соль, глютамат натрия на кончике ножа.
У перца удалить плодоножку и семена, промыть и опустить целиком в кипяток, затем вынуть. Перемешать мелко нарубленную свинину, глютамат натрия, разведенный крахмал и начинить приготовленным...
Филе говядины с имбирем
400 г филе говядины, 4-5 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. крахмала, 2 пучка зеленого лука, 300 г моркови, 1 кусочек имбиря величиной с грецкий орех, 3 ст.л. растительного масла, 125 г куриного бульона (из кубика), 2 ст.л. сухого хереса, 50 г арахиса (обжаренного и подсоленного), соль, перец.
Мясо промыть холодной водой, промокнуть полотенцем и нарезать тонкими полосками. Сбрызнуть мясо 3...
Филе куриное, жареное с горошком
220 г курицы, 30 г зеленого горошка, 30 г свиного сала, 1/4 яйца, 15 г крахмала, 10 г водки, 10 г зеленого лука, соевый соус.
Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят в воке (китайской полукруглой сковороде) в не горячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую...
Филе куриное, жареное с горошком
Курица 220 г, горошек зеленый 30 г, сало свиное 30 г, яйцо 1/4 шт., крахмал 15 г, водка 10 мл, лук зеленый 10 г.
Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят в негорячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый...
Фрикадельки из свинины с чесноком
180 г свинины, 20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г водки, 10 г репчатого лука, 10 г чеснока, 5 г уксуса, 20 г бульона, 5 г сахара, соль.
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки...
Фрикадельки из свинины с чесноком
Свинина 180 г, крахмал 20 г, сало свиное 30 г, соус соевый 5 г, водка 10 мл, лук репчатый 10 г, чеснок 10 г, уксус 5 г, бульон 20 мл, сахар 5 г, соль.
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во...
Холодец из свиной рульки (Китайская кухня)
1 свиная рулъка (около 2 кг), 0,5 кг свиной кожи, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. вина, 2 ст. куриного бульона, соль по вкусу.
Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино,...
Хрустящие свиные ножки (Китайская кухня)
2 кг свиных ножек, 1 яйцо, 120 г пшеничной муки, 2 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 10 г укропа, 2 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Свиные ножки очистить от мелкой щетины, от загрязненных мест, промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 1 ч. Затем вынуть из воды, добавить лук, укроп, соевый соус и варить на пару еще 2 ч. Вынуть свиные ножки, охладить,...
Цыпленок кунг-пао
1 цыпленок, 1 ст.л. картофельного крахмала, 5 ст.л. растительного масла, 50г арахиса, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 2 перчика *чили*, соль.
Вы, наверное, уже по названию поняли, что сегодня у нас снова блюдо китайской кухни, кстати, очень несложное в приготовлении. Сняв с цыпленка кожицу и отделив мясо от костей, нарезать его на мелкие кусочки *лапшой* и присыпать...
Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 ч.л. зеленого чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. слащеных веществ, которые, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки,...
Яйца ароматичные
Яйца 2 шт., чай ароматический 10 г , соль 5 г , сахар 5 г .
Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают ароматический чай, соль и сахар, жидкость доводят до кипения, а затем кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло- желтый цвет. После этого яйца вынимают, охлаждают и хранят в холодном месте....
Яйца маринованные
Яйца 2шт., лук репчатый 10 г , соус соевый 30 мл (25 мл подается отдельно), водка 10 мл, петрушка 10 г , сахар 20 г , укроп 10 г , бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.
Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
