| |
 |
 |
|
|
Баклажаны по-арабски
Баклажаны 200, масло сливочное 30,
морковь 20,
сельдерей 20,
помидоры 50,
лук репчатый 30,
чеснок 4,
зелень петрушки 3,
соль.
Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо...
Барабулька по-александрийски
600 г барабульки, 250 г помидор, 8 г чеснока, 80 г растительного масла, петрушка рубленная, сухари, соль.
Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное...
Барабулька по-александрийски - 2
Барабулька 150,
помидоры 80,
чеснок 2,
масло растительное 20,
петрушка рубленая 5,
сухари 5,
соль.
Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на сладом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на...
Баранина с черносливом
600 г баранины, 120 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 120 г чернослива, 8 г сахара, корица, перец молотый черный, соль.
Мясо нарезают узкими длинными полосками (как на бефстроганов). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят...
Баранина с черносливом - 2
Баранина 150,
лук репчатый 40,
масло сливочное 10,
мука 5,
чернослив 30,
сахар 2,
корица,
перец молотый черный,
соль.
Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см.). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясп, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до...
Печенье
Отсеять над столом 3 стакана муки и сделать в середине углубление. Влить в него 3/4 стакана растопленного сливочного масла, 1 кофейную чашечку апельсинной воды (или розовой воды) и замесить тесто. Из теста сформировать шарики величиной с персик и в середине их сделать углубление, надавив их большим пальцем. Растолочь в ступке немного ядер миндаля, немного лещинных орехов, немного жареного...
Плов по-египетски
Рис 50,
масло сливочное 20,
лук репчатый 5,
печенка куриная 10,
ветчина 20,
грибы 30,
бульон 100,
соль.
Обжаренный без масла отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под...
Рыба по-египетски - 4
Рыба 200,
масло растительное 50,
миндаль или орехи 25,
изюм 15,
помидоры 100,
перец молотый красный,
соль.
Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая мсалом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат пока томаты не...
Салат "Порт-Саид"
Сельдерей 40,
бананы 40,
яблоки 40,
салат 20,
майонез 40,
свежие помидоры 20.
Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы,кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата. (Источник: "Кулинарная...
Салат арабский
Апельсины 180,
лук репчатый 40,
маслины 40,
масло растительное 15,
перец молотый черный,
соль.
Апельсины очищают и нарезают, также как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)
Салат египетский
Фисташки 60,
помидоры 120,
лук репчатый 25,
перец красный молотый,
соль.
Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нащинкованным луком, толченными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)
...
Салат `Порт-саид` (Египетская кухня)
Сельдерей 40 г, бананы 40 г, яблоки 40 г, салат 20 г, майонез 40 г, свежие помидоры 20 г.
Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.
Цыпленок по-александрийски
Цыпленок 350 г, мед 20 г, масло сливочное 15 г, вода розовая 3 г, фисташки 5 г, имбирь 1 г, жир для жаренья 20 г.
Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого...
Цыпленок по-александрийски
Цыпленок 350,
мед 20,
масло сливочное 15,
вода розовая 3,
фисташки 5,
имбирь 1,
жир для жаренья 20.
Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острам ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно смазывают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого...
Цыпленок по-каирски
2 цыпленка (? 900 г ), 80 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 40 г ветчины, 120 г свежих грибов, 120 г помидор, 200 г домашней лапши, 40 г сливочного масла, 120 г зеленого салата, зелень, соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле. Когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и...
Цыпленок по-каирски
Цыплята 220,
масло оливковое 20,
лук репчатый 10,
ветчина 10,
грибы свежие 30,
помидоры 30,
лапша домашняя 50,
масло сливочное 10,
салат зеленый 30,
зелень,
соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле; когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и...
Цыпленок по-каирски - 2
Цыплята 220 г, масло оливковое 20 г, лук репчатый 10 г, ветчина 10 г, грибы свежие 30 г, помидоры 30 г, лапша домашняя 50 г, масло сливочное 10 г, салат зеленый 30 г, зелень, соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле; когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и проваривают. Затем...
Яйца по-египетски
Яйца 2 шт.,
масло сливочное 25,
лук репчатый 25,
лук порей 25,
соус белый 25,
соль.
Лук репчатый и лук-порей нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус; полученную смесь выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. (Источник: "Кулинарная...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
