| |
 |
 |
|
|
Айран
Для приготовления айрана 0,7 л катыка или сузьмы смешивают с 0,3 л холодной кипячёной воды, лучше всего родниковой. В городских условиях её можно заменить минеральной с добавлением кусочков льда (примерно из 70 г воды). Вначале в посуде тщательно размешивают катык, а затем постепенно вливают воду, непрерывно помешивая. Готовый к употреблению айран можно подержать в холодном месте после...
Амгеч
Для курицы или индейки (1,5 2 кг): рис 0,5 ст., миндаль очищенный 0,5 ст., курага 2 ст.л., изюм 4 ст.л., масло топлёное 5 ст.л., корица 1ч.л., гвоздика 4 бутона, соль, зелень петрушки по вкусу.
Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле в течение 5 мин, смешать с рисом, добавить топлёное масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным...
Баклажаны по-грузински
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микроволновку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тягучая кашица. Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Баклажаны по-грузински
На 5 кг. баклажанов - 250 гр. перца горького, 250 гр. чеснока, пол-бутылки уксуса. Баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оставить на 4 часа. Подготовить массу - перец и чеснок пропустить через мясорубку и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. Из 5 кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых...
Баклажаны с орехами
Баклажаны, грецкие орехи, чеснок, майонез. Баклажаны порезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Майонез смешать с измельченными орехами и чесноком. Полученной смесью смазать ломтик баклажана, накрыть другим, опять смазать. Получается башенка, их может быть несколько, в зависимости от количествава баклажанов. Поставить в холодильник и забыть на время.
Баранина отварная
600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать...
Баранина, тушенная в вине, с тушёной айвой
Баранина 500 г, айва 400 г, вино белое сухое 250 г, сало курдючное 50 г, лук репчатый 2 шт., зелень, соль.
Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить мясо вином и тушить ещё 50 мин. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до...
Баранина, тушенная со специями
900 г баранины, 40 г бараньего сала, 300 г репчатого лука, 10 г чеснока, 240 г ткемали, перец стручковый, настой имбиря или шафрана, эстрагон, киндза, мята, укроп, соль.
Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, киндзой,...
Баранина, тушёная в гранатовом соусе
Баранина 500 г, сало курдючное 50 г, сок гранатовый 100 г, лук репчатый 2 шт., кинза 2 веточки, перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец. Для приготовления соуса на сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в кастрюлю с мясом при помешивании и...
Бастурма
Вырезка говяжья 1 кг, лук репчатый 4 шт., уксус винный 4 ст.л., зелень петрушки 1 пучок, перец чёрный молотый, перец горошком, соль по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от плёнок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, уложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать чёрным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу...
Бастурма
1 1/5 кг филе говядины, 160 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 20 г топленого масла, 600 г гарнира, специи, соль. Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня. После этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку...
Белый соус основной
Бульон 1100 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г.
Горячую белую пассировку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 40-50 мин, при слабом кипении, часто помешивая. Готовый соус процедить.
Бозартма из баранины
1, 25 литра воды, 500 - 750 г. жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка молотого перца или 10 раздавленных горошин, 3 столовые ложки зелени кинзы, 0, 5 головки чеснока.
Баранину нарезать кусками размером 3x4 см., залить холодной водой и варить 1 - 1, 5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего вынуть мясо из бульона, обжарить с луком в масле,...
Буглама (баранина, тушеная со специями) 1
Баранина 220 г , сало баранье 10 г , лук репчатый или зеленый 130 г , чеснок 2 г , ткемали 60 г , перец стручковый 0,5 г , настой имбиря или шафрана 1 г , эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.
Баранину нарезают кусками по 25- 30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком,...
Буглама из баранины
800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2 столовые ложки бараньего сала, 1, 5 стакана ткемали, 1 стручковый перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки, по 5 - 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом и тушить 10 - 12...
Буглама из баранины 2
800 г баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2 ст.л. бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый перец, 2 ст.л. настойки имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки, по 5-6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом и тушить 10-12 минут. Затем добавить...
Варенье
Говоря о закавказской кухне вообще, и о грузинской в частности, нельзя обойти вниманием несколько рецептов варенья, которое варят только в тех краях.
Варенье из абрикосов
Абрикосы 1 кг, сахар 1 кг, вода 1-1,5 ст.
Перебранные крепкие, не перезрелые абрикосы промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из белого винограда
Виноград 1 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 ст.
Большие кисти спелого, но твёрдого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3-4 ч в прохладное место. Затем в таз для варенья высыпать остальное количество сахара, налить воду и сварить сироп. Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп,...
Варенье из тёрна
Тёрн 1 кг, сахар 1 кг, вода -1,5 ст.
Перебранный тёрн обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп и дать ему остыть. Затем положить в него подготовленный тёрн и оставить на сутки. На следующий день ягоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Затем в сироп снова положить тёрн и варить до готовности (1,5 2 ч), снимая пену.
Варенье из ткемали
Ткемали 1 кг, сахар 1,5 кг, вода 1ст.
Перебрать ткемали и промыть. Сварить сироп и дать ему немного остыть. В остывший сироп положить подготовленные ткемали, поставить на огонь и варить до готовности (2 часа).
Варенье из целых груш
Груши 1кг, сахар 1кг, вода 1 ст.
Из мелких крепких, неперезрелых груш аккуратно, не нарушив цельности плода, удалить сердцевину, снять кожицу, но оставить очищенный черешок, после чего положить в холодную воду. Сварить сироп, опустить в него подготовленные груши и варить до готовности.
Варенье из целых персиков
Персики 1 кг, сахар 1 кг.
Персики, обмытые холодной водой, очистить от кожицы и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Подготовленные таким образом персики уложить в таз для варенья, засыпать сахаром и поставить в прохладное место. Спустя 4-5 ч поставить на огонь и варить до готовности (2-2,5 ч). Это варенье варится без воды.
Варёная баранина с рисом шилаплави
Баранина 500 г, рис 200 г, лук 1 шт., зелень петрушки 2 веточки, соль, перец по вкусу.
Баранину разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить надрезанную луковицу, промытый и перебранный рис и соль. Варить 2 ч. Добавить немного перца и, доведя до кипения, снять с огня.
Гадазелили
600 г. сыра имеретинского, 1 стакан молока, 1/2 столовой ложки мелкорубленой зелени мяты. Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинский соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать...
Говядина с ткемали
Говядина жирная 500 г, лук репчатый 4 шт., ткемали 1,5 ст., укроп 4 веточки, зелень кинзы 3 веточки, чеснок 2 зубка, перец стручковый и соль по вкусу.
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько...
Говядина с черносливом
Говядина жирная 500 г, лук репчатый 3 шт., мука пшеничная 1 ст.л., чернослив сушёный без косточек 300 г, зелень кинзы, петрушка и соль по вкусу.
Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.), добавить...
Голубцы с виноградными листьями
Баранина 300 г, сало баранье топлёное 80 г, листья виноградные свежие 120 г или солёные 240 г, лук репчатый 60 г, рис 60 г, горох очищенный 80 г, мацони (простокваша) 200 г, корица 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа 48 г, перец 0,4 г, соль 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать....
Гоми (каша)
Мука кукурузная 100 г (или пшено 80 г и мука кукурузная 25 г ), вода 300г.
Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде вместо хлеба.
Грузинский длинный шашлык (Мцвади)
Говяжью вырезку зачистить от плёнок и целиком, во всю длину одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарки сохранила форму и не сокращалась, привязать её плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперёк волокон с небольшим скосом на...
Гусь с рисовым фаршем
На 1 гуся: рис 0,5 ст., перец стручковый, чеснок, зелень кинзы, перец чёрный и соль по вкусу.
Подготовленную тушку гуся промыть и посолить внутри и снаружи. В подсоленной воде отварить до полуготовности рис. Печень, лёгкие, сердце и желудок гуся отварить до полуготовности и мелко нарезать. Потом добавить рис, соль, толчёный стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную кинзу, ...
Джонджоли
Джонджоли маринованые 140 г, лук зеленый 25 г, уксус винный 5 г, масло подсолнечное 10 г.
Маринованые джонджоли заправляют зеленым или репчатым луком, растительным маслом и уксусом.
Долма с бараниной
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо...
Жареная свинина с маринованным виноградом
Свинина 500 г, масло топлёное 2 ст.л., виноград маринованный 500 г, соль, перец, корица молотая по вкусу.
Свинину (корейку) разрезать на куски с косточками, слегка отбить, посыпать перцем, солью, молотой корицей и обжарить на масле до готовности. Подавать к столу, украсив маринованным виноградом.
Индейка с яблоками
На 1 индейку весом примерно 2 кг: яблоки 1,5 кг, масло топлёное 0,5 ст., сахарная пудра, соль и зелень петрушки.
Подготовленную тушку индейки натереть солью, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, долить немного воды и зажарить в духовке. Пока индейка жарится, её необходимо периодически поливать образовавшимся во время варки соком, а противень поворачивать,...
Каймак
Каймак кисломолочное изделие, подобное сметане. Цельное молоко свежего надоя с вечера кипятят 1-2 мин, закрывают крышкой, закутывают полотенцем и ставят в прохладное место, не встряхивая. Утром или через сутки осторожно снимают пенки вместе со сливками в отдельную посуду. Так повторяют 2-3 дня, в продолжение которых пенки хранят в прохладном месте в закрытом виде. В результате получаются...
Капуста маринованная по-грузински
Капуста 230 г, свекла 20 г, уксус винный 10 г, перец молотый 0,5 г, зелень сельдерея и петрушки 10 г, соль.
Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят...
Капуста по-грузински
Кочешок белокочанной капусты, крупная свекла, стручок жгучего красного перца, большая головка чеснока, пучок сельдерея, соль, уксус. Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу - ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки. Черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все положить в керамический бочонок послойно: капусту, свеклу,...
Капуста, маринованная по-грузински
1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25- 30 г соли.
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю,...
Катык
Катыком называется кислое молоко, которое заквашивается не из сырого, а из кипячёного молока. Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипала, а нагревалось до +90 С, теряя от 15 до 30% воды. После кипячения молоко процеживают через лёгкую хлопчатобумажную ткань или через марлю,...
Каурма
Баранина 400 г, жир 30 г, лук репчатый 260 г, томат-пюре 40 г или томаты 120 г, мука, укроп, чеснок, разная зелень, специи, соль.
Баранину нарезать кусками по 25 г, обжарить в сотейнике, добавить репчатый лук, бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить томат-пюре или предусмотренные по норме томаты. Через 10 мин развести бульоном или кипятком, заправить толчёным чесноком,...
Красный соус основной
Бульон мясной 1л, маргарин сливочный 30 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 7 г.
Из мясных костей сварить коричневый бульон и процедить. 1/5 бульона слить в отдельную посуду, охладить, всыпать просеянную, пассированную без жира пшеничную муку и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированные...
Кролик под ореховым соусом
Мясо кролика 1 кг, ядра грецких орехов или миндаля 200 г, масло сливочное 200 г, лук репчатый 4 шт., сливки 2 ст., мука 2 ст.л., соль, сок лимонный.
Нарезанное кусочками мясо кролика обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить молотые орехи или миндаль, мелко нарезанный лук и тушить под крышкой, добавляя жидкость. Когда мясо будет готово, добавить по вкусу соль, сметану,...
Купаты
Свинина жирная 1300 г, лук репчатый 125 г, чеснок 15 г, кишки свиные сухие 15 г, зерна граната 50 г или барбарис в зёрнах 75 г, специи 40 г, соль 20 г.
Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после...
Купаты по-имеретински
Субпродукты свиные и кишки 900 г, зелень сушёная (кинза) 4 г, барбарис 40 г или гранаты 60 г, чеснок 16 г, лук репчатый 100 г, соус ткемали 200 г, перец 0,4 г, соль 16 г.
Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с ...
Курица в молоке по грузински
Курица 1,2 кг (можно окорочка, бедра, грудки - в зависимости от предпочтений едоков), молоко 1 л, сыр мацарелла (или адыгейский, или суздальский) 0,5 кг, лук 3 головки средних размеров, шафран 0,5 чайной ложки, мята перечная свежая 2-3 пучка средних размеров (или сушенная 2 полные столовые ложки).
Курицу, предварительно нарезанную на порционные куски, тушите вместе с мелко нарезанным...
Курица в ореховом соусе.
Курица 1 кг, орехи грецкие очищенные 1 кг, лук 150 г, морковь 150 г, хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец чеснок.
Курица варится как для бульона, т.е. с неразрезанной луковицей, морковью, соль, перец, лавровый лист по вкусу. По факту готовности курица и вынимается, очищается от костей и разбирается на мелкие кусочки и выкладывается снова в бульон. Морковь и лук вынимаются также,...
Курица в соусе (по-грузински)
Курица 1 кг, лук 1-2 шт., морковь 1-2 шт., сладкий перец 1-2 шт., баклажаны 2-3 шт. крупных, помидоры 5 шт. средних, кинза 1-2 пучка, чеснок 5-6 долек, черный молотый перец, растительное масло.
Курицу разделать на мелкие порции и поставить вариться в маленьком количестве воды (чтобы она закрывала мясо). Варить в зависимости от курицы до готовности, не забыв снять пену и посолить....
Курица по-мингрельски
На 1 курицу: масло топлёное 60 г, орехи грецкие 200 г, лук репчатый 200 г, желтки яичные 2 шт., уксус 50 г, зелень мяты, соль.
Обработанную курицу разрубить на куски и обжарить. Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук. Затем положить толчёные орехи, зелень мяты, посолить и тушить ещё 10-15 мин. Яичные желтки...
Курица по-мингрельски
Курица 220 г, масло топленое 30 г, лук репчатый 60 г, яйца (желтки) 10 г, уксус винный 15 г, зелень мяты 5 г, соль.
Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, измельченными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль.
Курица фаршированная
Курятина 220 г, кизил сушенный (без косточек) 30 г, рис 20 г, лук репчатый 15 г, масло сливочное 20 г, соль.
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Курица фаршированная
1 курица ( 1 кг ), 120 г сушеного кизила (без косточек), 80 г риса, 60 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, соль.
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и пассированным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Куурма (жареные бараньи внутренности)
Рубец 530 г, жир 100 г, лёгкие бараньи 440 г, печень баранья 440 г, сердце 350 г, обрезки мясные 440 г, лук репчатый 110 г, перец чёрный 3 г, лавровый лист 1 шт., соль по вкусу.
Обработанный рубец залить водой, посолить, быстро довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить 1-1,5 ч до полуготовности. Варёный рубец охладить и нарезать мелкими кусочками. Лёгкие, сердце,...
Лобио
Необходимо: 1 стакан фасоли, 1 морковь (средняя), 1 луковица (большая), 1 ст.л. томат-пасты, 1 ст. грецких орехов, пучок укропа и кинзы, 2 зубчика чеснока.
С вечера замочить фасоль. Отварить без соли до готовности (не разварить) на маленьком огне с приоткрытой крышкой (40 мин 1час). Слить воду. В сковороде обжарить лук с морковью. Туда же высыпать молотые орехи и зелень. Минут 5...
Лобио по - грузински
1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г . консервированной, 8 яиц, 4 головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать...
Лобио по-грузински с яйцом
Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают. Малосольный чеснок. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол ( 80 г соли на 1 л теплой воды). В...
Люля кебаб
Баранина 1200 г, лук репчатый для фарша 75 г, сало баранье 50 г, лук зелёный 200 г, вода 125 г, лаваш, зелень, соль, перец, сумах (сушёный барбарис).
Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо...
Мужужи
1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г перца душистого, 6г чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в...
Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
Ноги, свиные уши, хвосты 230 г , лук репчатый 15 г , морковь 10 г , уксус винный 20 г , перец душистый 0,5 шт., лавр, гвоздика, корица, чеснок 2 зубчика, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным...
Овощи с ореховым соусом
Шпинат 300 г или ботва свекольная 250 г, или капуста белокочанная 150 г, или капуста цветная 250 г, или фасоль стручковая свежая 140 г, или фасоль консервированная 180 г, или спаржа дикорастущая 180 г, или крапива 270 г, или картофель 150 г, или кежера-пхали (кольраби маринованная) 170 г, или баклажаны 180 г, или свекла 140 г, или фасоль красная 60 г. Для соуса: орехи грецкие 30 г, лук репчатый...
Овощи с ореховым соусом
Шпинат 300 г или ботва свекольная 250 г, или капуста белокочанная 150 г, или капуста цветная 250 г, или фасоль стручковая свежая 140 г, или фасоль консервированная 180 г, или спаржа дикорастущая 180 г, или крапива 270 г, или картофель 150 г, или кежера-пхали (кольраби маринованная) 170 г, или баклажаны 180 г, или свекла 140 г, или фасоль красная 60 г. Для соуса: орехи грецкие 30 г, лук репчатый...
Овощи с соусом сацебели
Картофель 150 г или капуста белокочанная 150 г, или капуста цветная 150 г, или спаржа 170 г, или брюква 150 г, или фасоль красная 70 г, или свекла 150 г, или шпинат 300 г, и свекольная ботва 160 г, или фасоль стручковая 170 г, или тыква 210 г, соус сацебели 50 г, зелень петрушки.
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината...
Овощи с соусом сацебели
Картофель 150 г или капуста белокочанная 150 г, или капуста цветная 150 г, или спаржа 170 г, или брюква 150 г, или фасоль красная 70 г, или свекла 150 г, или шпинат 300 г, и свекольная ботва 160 г, или фасоль стручковая 170 г, или тыква 210 г, соус сацебели 50 г, зелень петрушки.
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината...
Окрошка (овдух)
Говядина 400 г, мацони (простокваша) 1000 г, огурцы свежие 320 г, лук зелёный 120 г, сахар 20 г, зелень кинзы 20 г, укроп 30 г, соль 20 г.
Мацони (простоквашу) разбавить наполовину водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зелёный лук, зелень, соль, сахар и поставить на холод. При подаче положить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Так же можно готовить овдух без мяса,...
Пирог гведзели с сыром и яйцом
Для теста: мука 2 ст., сахар 0,5 ст., масло или маргарин 100 г, яйцо 1 шт., сметана 4 ст.л., соль, сода. Для начинки: сыр 300 г, яйца 4 шт.
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с...
Пирог кукурузный на простокваше
Для теста: мука кукурузная 2 ст., сахар-песок 1 ст.л., простокваша 2 ст., яйца 3 шт., масло сливочное 20 г, сода, соль.
Половину порции кукурузной муки замесить с содой, другую половину со всеми остальными продуктами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на смазанный маслом противень слоем толщиной 2-3 см. Выпекать пирог 30-40 мин при...
Пирог с мясом и чесноком
Для теста: мука 2 ст., сахар 0, 5 ст., масло или маргарин 100 г, яйцо 1 шт., сметана 4 ст.л., соль, сода. Для начинки: мякоть полужирной баранины 600 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 10 г, масло или маргарин 40 г, соль, перец молотый, 1 яйцо для смазки.
Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло ...
Поджаренная козлятина с орехами
Козлятина 600 г, лук репчатый 5 шт., орехи грецкие очищенные 0,7 ст., чеснок 2 зубка, семена кинзы 1 ч.л., зелень кинзы 3 веточки, хмели-сунели 1 ч.л., уксус винный, перец и соль по вкусу.
Жирную козлятину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на небольшом огне. При тушении мяса выделяется сок,...
Рыба под соусом
1 кг рыбы, 200 г соуса, 40 г зелени, соль.
Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом Ткемали или Сацебели, оформив зеленью.
Рыба, жареная на вертеле
Осетрина (белуга, севрюга или лосось) 190 г, сметана 5 г, лук репчатый 80 г, лимон 20 г, сок гранатовый 50 г, зелень петрушки 10 г, соль.
Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень.
Сариси
Внутренний жир со срезанными толстыми местами, печень, почки, сердце одного барана, чеснок 20 г, мука кукурузная 20 г, лук репчатый 150 г, соль и специи по вкусу.
Бараньи почки, сердце, печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить, добавить почечный жир, заправить солью, перцем и мелко нарезанным луком. Фарш тщательно перемешать, добавить кукурузную муку или толокно и...
Сациви из баклажанов
Баклажаны 200 г , орехи грецкие 20 г , лук репчатый 15 г , чеснок 4 г , перец молотый красный 0,5 г , зелень сушеная 10 г , уксус 50 мл, соль.
Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым...
Сациви из говядины
Говядина 500 г, орехи грецкие очищенные 1,5 ст., лук репчатый 5 шт., лавровый лист 2 шт., зелень сельдерея и петрушки по 1 веточке, мука кукурузная 1 ст.л., уксус винный или сок гранатовый сок, зелень кинзы, перец стручковый, чеснок, перец чёрный горошком, соль по вкусу.
Говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целую головку лука, зелень сельдерея...
Сациви из свинины
Свинина 500 г, лук репчатый 300 г, орехи грецкие очищенные 200 г, кинза 3 веточки, чеснок 2зубка, мука кукурузная 1,5 ст.л., семена кинзы 1 ч.л., хмели-сунели 1 ч.л., перец стручковый, уксус винный, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Жирную свинину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и тщательно прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Очищенные грецкие орехи...
Солянка по-грузински
Говядина (филе) 800 г, комбижир животный 100 г, лук репчатый 200 г, огурцы солёные 200 г, томат-пюре 100 г, соус томатный 50 г, уксус винный 25 г, мука пшеничная 25 г, каперсы 50 г, чеснок 15 г, перец 2 г, соль 20 г.
Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, Перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассировать, развести бульоном до...
Солянка по-грузински
Говядина (филе) 160 г, комбижир животный 20 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 40 г, томат-пюре 25 г, соус "южный" 10 г, уксус винный 5 мл, мука пшеничная 5 г, каперсы 10 г, чеснок 3 г, перец, соль.
Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с луком, добавляют томат-пюре, затем муку пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют...
Соус гранатовый острый
Сок гранатовый 0,5 л, чеснок 2-3 зубка, молотый красный перец, зелень кинзы, соль.
Сок смешать с измельчённым чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на небольшом огне, но не кипятить.
Соус гранитовый (Нашараби)
Свежеотжатый гранатовый сок слить в кастрюлю, довести до кипения и на слабом огне уварить до 1/3 первоначального объёма, затем охладить.
Соус красный с вином
Соус красный основной 100 г, вино 100 г.
Горячий готовый соус посолить, поперчить, нагреть до кипения, положить сливочное масло и хорошо перемешать, после чего влить виноградное вино мадеру или херес.
Соус луковый
Красный основной соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, сахар 5 г, уксус 75 г, соль, перец горошком, лавровый лист.
Лук мелко нашинковать и слегка спассировать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассированнный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 10 мин. Затем влить красный основной соус,...
Соус острый с эстрагоном
Соус белый основной 800 г, уксус 100 г, желтки яиц 4 шт., масло сливочное 140 г, эстрагон 50 г, лук репчатый 50 г, петрушка 20 г, перец горошком 1г.
Мелко нашинкованный лук и петрушку, крупно раздроблённый перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить 10 мин. Затем влить белый соус и продолжить варку ещё 10 мин, после чего соус охладить до +70 С, добавить яичные желтки,...
Соус по-грузински
Бульон мясной крепкий 1 ст., лук репчатый 1 шт., масло сливочное 50 г, орехи тёртые 150 г, мука 1 ст.л., чеснок 2-3 зубка, уксус 3 ст.л., лавровый лист, корица, гвоздика молотая, перец красный по 0,5 ч.л., петрушка, укроп и мята по 1 пучку, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко нарезать и пассировать на сливочном масле до подрумянивания. Ввести бульон и нагреть при помешивании до...
Соус с красным вином и чесноком
Красный основной соус 800 г, кости ветчинные 150 г, вино красное 100 г, уксус виноградный 200 г, лук зелёный 50 г, сельдерей и петрушка по 60 г, чеснок 5 г, перец горошком, перец красный острый, соль по вкусу.
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дроблёные ветчинные кости, измельчённую петрушку, сельдерей, зелёный лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 20 мин....
Соус с сухим вином и эстрагоном
Соус красный основной 850 г, масло сливочное 70 г, вино белое 100 г, очень крепкий бульон 100 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка и сельдерей по 25 г, эстрагон 40 г, соль, молотый перец.
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нарезать и спассировать на масле, затем влить белое вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 1/3 первоначального объёма. Эту смесь...
Соус сацебели
Орехи грецкие, ядра 200 г, лук репчатый 200 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, соль 20 г, зелень мяты и кинзы 35 г, бульон или вода 500 г, щепотка красного молотого перца.
Толчёные орехи развести уксусом, добавить мясной бульон или кипячёную воду, сырой рубленый репчатый лук, толчёный чеснок, соль, красный перец и зелень.
Соус сациви
Масло сливочное 100 г, орехи грецкие 300 г, лук репчатый 250 г, мука пшеничная 30 г, желтки яиц 2-3 шт., чеснок 25 г, уксус винный 100 г, гвоздика 2 г, перец красный -5 г, шафран и лавровый лист по 0,2 г, зелень свежая 25 г, зелень сушёная 20 г.
Мелко нарубленный лук и чеснок спассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, ...
Соус ткемали
Сливы сушёные 100 г, чеснок, соль, перец, зелень кинзы или петрушки.
Промытые кислые сушёные сливы залить стаканом воды и отварить. Отвар отцедить и сливы без косточек протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толчёный чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, дать закипеть, после чего охладить.
Соус томатный из свежих помидоров
Помидоры 1,5 кг, масло сливочное 300 г, перец молотый 1г.
Свежие помидоры перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку. Затем протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус уже нельзя кипятить.
Соус томатный с вином
Соус томатный готовый промышленного производства 900 г, вино белое сухое 100 г, масло сливочное 70 г.
Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое вино и заправить сливочным маслом.
Соус укропный
Бульон 1л, масло сливочное 4 ч.л., укроп свежий мелко нарезанный 6 ч.л., мука 4 ч.л., уксус 2 ч.л., сахар 2 ч.л., желтки яиц 2 шт., соль.
К маслу, растопленному на медленном огне, прибавить при постоянном помешивании муку и приготовить светлую заправку. Затем в неё влить холодный бульон и при непрерывном помешивании снова довести до кипения. Варить до тех пор, пока не исчезнут все...
Суджук
Говядина без костей 5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, перец красный 50 г, чеснок 75 г, корица 1 г, кардамон 1г.
Мякоть говядины разрезать на куски размером 30х12х6 см. Затем куски мяса натереть смесью соли и селитры и выложить в чан. Выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить его на деревянной решётке, а затем нарезать на кусочки и пропустить через...
Сузьма
Для приготовления сузьмы катык заправляют солью из расчёта 1 ч.л. соли на 1 л катыка, сливают его в мешочек, сшитый из лёгкой хлопчатобумажной ткани и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч. Употребляют сузьму также, как и катык (мацун, мацони), но чаще всего для приготовления холодных и горячих супов с зеленью или просто едят с хлебом.
Сулугуни жареный
600 г сыра сулугуни, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки рубленой зелени кинзы и укропа.
Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть на тонкие шпажки и обжарить над раскаленными древесными углями. Если угля нет, можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно обваляв ломтики сыра в пшеничной муке....
Суп гороховый с бараниной
Баранина 600 г, картофель 500 г, сало баранье 60 г, лук репчатый 100 шт., горох 80 г, морковь 50 г, помидоры 150 г, перец болгарский 80 г, зелень 40 г, соль и перец по вкусу.
Горох залить холодной водой на ночь. Баранину порубить на кусочки вместе с косточками, сложить в кастрюлю, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало, залить холодной водой и ...
Суп горский
Баранина 640 г, чечевица 160 г, картофель 440 г, лук репчатый 70 г, томат 40 г, курага 30 г, маргарин 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Баранину залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, а затем варить до готовности на медленном огне. Готовое мясо вынуть из бульона. Чечевицу перебрать, промыть, засыпать в бульон и варить до...
Суп из баранины с айвой и яблоками
Баранина 500 г, лук репчатый 2-3 шт., картофель 500 г, масло и мука по 0,5 ст.л., айва и яблоки по 200 г.
Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с косточками некрупными кусками. Через 40-45 мин процедить бульон, а куски баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить, посыпав мукой и сильно подрумянив. Залить...
Суп из баранины с овощами и рисом
Баранина 600 г, рис 200 г, картофель 200 г, морковь и репа по 1 шт., лук репчатый 1 головка, помидоры свежие 150 г (или томат-пюре 2 ст.л.), жир 0,5 ст.л., молоко кислое 1 ст.
Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топлёное баранье сало или маргарин) сковороду, ...
Суп из баранины с эстрагоном
Баранина 300 г, лук репчатый 70 г, масло топлёное 1ст.л., эстрагон 50 г, картофель 200 г, соль и перец по вкусу.
Баранью грудинку тщательно промыть и разрезать на кусочки по 30-40г. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. Очистить и крупно нарезать картофель, мелко нарезать и обжарить лук. Готовый бульон процедить, положить в него куски варёной баранины,...
Суп из кишок
Кишки 400 г, лук 120 г, картофель 400 г, готовый хинкал 80 г.
Бараньи кишки тщательно промыть холодной водой, протереть солью, вывернуть, соскоблить слизь и ещё 3-4 раза как следует промыть холодной водой. Подготовленные кишки нарезать кусочками длиной 3-4 см и сварить из них бульон. Добавить репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Готовый бульон заправить мелким хинкалом из...
Суп из красного лобио (фасоли)
Фасоль красная 100 г , лук 20 г , орехи грецкие 30 г , уксус винный 10 г , чеснок 20 г , перец, укроп, кинза, зелень петрушки, соль.
В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью, перцем, солью.
...
Суп из курицы с ткемали
Куриная тушка 1 шт., рис 100 г, лук репчатый 1 шт., картофель 4 шт., морковь 1 шт., ткемали 0,5 ст., зелень сельдерея, укропа, перец стручковый и соль по вкусу.
Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой (6-7 ст.) и варить, периодически снимая с бульона пену. Во время варки курицы положить в суп очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Сваренную...
Суп из форели с картофелем
Рыба 300 г, лук репчатый 1 шт., корень петрушки 1 шт., кизил сушёный 0,33 ст., ядра грецких орехов 0,33 ст., соль, эстрагон по вкусу.
Очищенную и промытую рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, очищенные коренья, репчатый лук, крупно нарезанный очищенный картофель и варить при слабом кипении 20-25 минут. Затем рыбу вынуть, а в горячий бульон положить...
Суп из чечевицы
Чечевица 400 г, масло топлёное 120 г, картофель 400 г, лук репчатый 140 г, помидоры 200 г или томат-пюре 40 г, перец, соль.
Чечевицу перебрать, промыть и замочить. Положить в кастрюлю и варить, снимая пену. Затем положить очищенный и нарезанный дольками картофель. Отдельно пассировать лук с томатом или помидорами на масле и все это добавить в суп и варить дальше. За несколько...
Суп с орехами
Курица 700 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 2 головка, лук зелёный 60 г, орехи грецкие 240 г, уксус винный 40 г, зелень петрушки 40 г, корица.
В бульон, сваренный из курицы с луком, положить толчёные орехи, специи, уксус, рубленую зелень петрушки и вскипятить. Подать, посыпав зелёным луком.
Суп фасолевый с мясом
Баранина 650 г, фасоль красная 320 г, масло топлёное 80 г, лук репчатый 80 шт., перец, соль.
Баранину порезать на кусочки по 40 г, положить в посуду, залить водой и варить, периодически снимая с поверхности пену. Фасоль промыть, замочить, после чего добавить к мясу и варить. Лук репчатый нашинковать соломкой, пассировать на масле и также добавить в суп. Затем суп заправить солью,...
Суп харчо
Говядина (грудинка) 480 г, рис 140 г, маргарин столовый 60 г, лук репчатый 120 шт., чеснок 12 г, томат-пюре 60 г, сушёная зелень (хмели-сунели) 2 г, зелень 60 г, ткемали 80 г или лаваш кислый 20 г, перец стручковый 0,4 г, соль 20 г.
Грудинку положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить рис, нашинкованный лук, пассированный с томат-пюре, толчёный чеснок, зелень,...
Суп Харчо (настоящий)
Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелконарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить(крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист. Лук мелко нарезать,...
Суп харчо с орехами
500 г жирной говядины, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст.л. кукурузной муки, стручковый перец, чеснок, винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченный вместе...
Суп-харчо
Мясо 76 г, кости мясные 100 г, рис 30 г, жир 10 г, лук 30 г, чеснок 3 г, томат-пюре 10 г, ткемали 10 или уксус винный 5 г, зелень.
Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок;...
Суп-харчо из грудинки
200 г говяжьей грудинки, 50 г риса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 2 сушеных чернослива, 2 луковицы; 2 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, перец жгучий, 1 ст.л. хмели-сунели, зелень, соль.
Грудинку кусочками залить холодной водой, чтобы мясо покрыло, и варить 3,5-4,5 минуты при 100%. Отдельно смешать измельченный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмели-сунели,...
Суп-харчо с орехами
Жирная говядина 500 г, очищенные грецкие орехи 1,5 стакана, мука кукурузная 1 ст.л., стручковый перец, чеснок, острый соус или винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные...
Творог с чесноком
Творог, чеснок, соль, рубленая зелень укропа и петрушки.
Все это засунутое внутрь свежего болгарского перца, охлажденное, нарезанное тонкими ломтиками и поданное как холодная закуска в оформлении долек банана и/или апельсина. Салаты из протертого творога - могут быть с чем угодно: с помидорами, огурцами, зеленью и подсолнечным маслом, с чесноком и сметаной (майонезом).
Толма летняя
Баранина 600 г, рис 100 г, баклажаны 5 шт., помидоры 6 шт., и 500 г для соуса, перец 6 шт., яблоки 300 г, лук репчатый 1 шт., зелень кинзы 3 веточки, базилик и петрушка по 2 веточки, перец молотый чёрный и соль по вкусу.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый чёрный перец, перебранный и...
Торт печёночный
Печень говяжья 1 кг, булочка, размоченная в молоке, яйца сырые 2 шт., лук репчатый 1 шт., соль, перец. Для начинки: лук репчатый 3 большие шт., майонез 200 г.
Пропустить через мясорубку перечисленные выше продукты и выпечь из полученной массы 2-3 коржа, в зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой....
Фаршированная курица
На 1 курицу: лапша 150 г, масло сливочное 1 ст.л., лук репчатый 1 шт., потроха из этой же курицы, грибы консервированные или сухие распаренные 3 ст.л., сыр тёртый 1 ст.л., сушёные пряности. Для обмазки: масло сливочные 3 ст.л., соль и перец.
Курицу вымыть, смазать с внутренней стороны перцем, солью и сушёными пряностями. Лапшу сварить до полуготовности. Поджарить репчатый лук, ...
Фаршированная шейка
Шейки гуся или курицы 2 шт., потроха с 2-х птиц, жир гусиный или куриный 2 ст.л., лук репчатый 2 шт., крупа манная 1 ст.л., яйцо сырое 1 шт., соль и перец по вкусу.
Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками. Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луком и мукой, добавить соль и перец по...
Форель с орехами
1,350 кг форели, 120 г орехов (ядро), 40 г зелени, соль.
Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченных и протертых орехов, разведенных холодным раствором соли.
Халпама
Баранина или говядина 300 г, мука кукурузная 300 г, вода для теста 300 г, приправа томатная 200 г, соль.
Мясо отварить и вынуть из бульона. Кукурузную муку просеять, выложить горкой на стол, сделать в ней углубление, посолить и замесить крутое тесто на кипятке. Пока тесто горячее, разделить на кусочки по 40-50 г. В бульоне сварить халпаму, пока тесто не остыло. Подавать халпаму в ...
Хамраши (суп с фасолью и лапшой)
Баранина 650 г, мука пшеничная 140 г, яйца 40 г, масло топлёное 40 г, фасоль белая 80 г, уксус винный 40 г, лук репчатый 80 г, зелень кинзы 80 г, мята сушёная 4 г, перец, соль.
Бульон сварить из костей, а из мякоти баранины приготовить фарш с добавлением репчатого лука и специй. Затем разделать фарш на мелкие шарики по 5?6 шт. на порцию. В процеженный бульон положить ...
Ханкала
Для фарша: баранина или свинина с жиром или смесь жирной говядины (300 г) и свинины или баранины (200 г) 500 г, лук репчатый 3 шт., перец молотый и соль по вкусу. Для теста: муки сколько потребуется, соль.
Мякоть баранины или свинины (или смесь 300 г говядины и 200 г свинины) с жиром пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш молотый чёрный перец,...
Харчо
На 500 г мяса - 2 головки лука, 2-3 дольки чеснока, 2 ст.л. томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 ст. риса, 1/2 ст. кислых слив.
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на...
Харчо из курицы
Курица 1 кг, лук репчатый 4 шт., мука 1 ст.л., помидоры или сливы ткемали 500 г, орехи грецкие 0,5 ст., чеснок 2-3 зубка, кинза 3-4 веточки, лавровый лист, перец, корица по вкусу.
Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Ещё не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с неё...
Хачапури
1 пачку творога ( 250 г ) смешать с растопленным сливочным маслом ( 150 г ), добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо. В образовавшуюся однородную массу всыпать 1,5 ст. муки и замесить тесто. Для начинки натереть 150 г сыра, смешать сыр с яйцом и 1 ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Тесто разделить на 2 части и...
Хачапури (ватрушка с сыром)
Мука 2 ст., сахар 1 ст.л., маргарин 2 ст.л., яйцо 0,5 шт., дрожжи 10 г, вода или молоко 0,5 ст., сыр осетинский или брынза 150 г, яйца для начинки и для отделки по 3 шт., масло топлёное для начинки 1 ст.л.
В кастрюлю налить тёплое молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин, чтобы получить однородное, без комков, не...
Хачапури слоеные
Для теста: 1 ст. простокваши, 2 яйца, 0,25 ч.л. соли. Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 - 30 г сливочного масла. 100- 200 г масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку....
Хаш (густой суп)
Ноги говяжьи 300 г или бараньи 400 г , рубец 90 г , чеснок, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность...
Хаши (густой суп)
Ноги говяжьи 200 г , рубец 250 г , сычуг 100 г , бульон 150 г , чеснок 10 г , сало почечное 20 г , масло сливочное 10 г , хлеб белый 25 г , молоко 30 г , специи, соль.
В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку....
Хаши (Суп из голья по-тбилисски)
Ноги говяжьи 600 г, рубец очищенный 900 г, сычуг 200 г, чеснок 30 г, сало говяжье почечное 60 г, хлеб пшеничный 80 г, молоко 120 г, соль 20 г.
Положить в котёл пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить. После того, как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчёта 400 г на...
Хинкали
Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает...
Хинкали (пельмени)
Мука 30 г, вода 10 мл, соль 0,5 г. Для фарша: баранина 20 г, лук репчатый 5 г, перец молотый черный 0,3 г, зелень 0,7 г, бульон 10 г; для комбинированного фарша: говядина 10 г, свинина 10 г, лук репчатый 5 г, перец молотый черный 0,3 г, зелень 0,7 г, соль 0,5 г, бульон 7 мл.
Замешивают крутое тесто. Готовят фарш из продуктов, указанных в раскладке, заворачивают его в тесто, придавая...
Цоцхали (рыба под соусом)
Рыба 250 г, соус 50 г, зелень 10 г, соль.
Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали или сацебели, оформив зеленью.
Цыпленок – табака
Цыпленок 1 тушка, масло сливочное 30 г, соль, перец молотый и чеснок по вкусу.
Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь тяжелым...
Цыплёнок жареный под чесночно-ореховым соусом
На 1 цыплёнка: орехи грецкие очищенные 2 ст., чеснок 7-10 зубков, соль по вкусу.
Подготовленную тушку цыплёнка зажарить на сковороде в духовке или на вертеле, потом нарезать на порционные куски и уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить соль и толчёный чеснок и развести все это 1,5-2 ст. холодной кипячёной воды. Приготовленным...
Цыплёнок на вертеле
Для приготовления цыплёнка необходимо взять немного сливочного масла, один лимон, рубленую зелень петрушки, соль по вкусу. Подготовленную тушку цыплёнка распластать, посолить, надеть на шампур и жарить над раскалёнными углями без пламени в течение 20-30 мин, периодически смазывая его сливочным маслом и поворачивая шампур, чтобы цыплёнок жарился равномерно. Готового цыплёнка подают со свежими...
Цыплята на вертеле
Цыпленок 1шт., масло сливочное 5 г, соус ткемали 75 г, соль.
Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают сливочным маслом и жарят на вертеле. Отдельно подают соус ткемали.
Цыплята с сушёными фруктами
Цыплята 1100 г, масло топлёное 150 г, изюм 250 г, чернослив 150 г, лук репчатый 125 г, сметана 25 г, зелень петрушки 40 г.
Цыплёнка разрубить на 3-4 куска, смазать сметаной и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15-20 мин. При подаче посыпать зеленью.
Цыплята табака
На 1 порцию: цыплята 1 шт., масло топлёное 15 г, сметана 10 г, чеснок 5 г или соус ткемали 50 г, гарнир 15 г, соль 5 г.
У обработанного цыплёнка разрезать грудку вдоль, заправить ножки в кармашек и придать цыплёнку плоскую форму. Посыпать солью, смазать сметаной и жарить с маслом на сковороде под прессом. Отдельно подать толчёный чеснок или соус ткемали, салат или соленья.
...
Цыплята табака
Цыпленок 1шт., масло топленое 15 г, сметана 10 г, чеснок 5г, или ткемали 50 г, гарнир 150 г, соль.
Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.
Цыплята табака
На 1 цыпленка: 60 г топленого масла, 40 г сметаны, 5 г чеснока или 50 г соуса Ткемали, 150 г гарнира, соль.
Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или соус, салат или соленья.
Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле
Цыплёнок весом около 400 г 1 тушка, масло топлёное или жир птицы 10 г, сыр сулугуни 100 г, гранат 30 г.
Сыр сулугуни мелко нарезать, смешать с зёрнышками фаната, нафаршировать этой смесью цыплёнка, после чего зашить его суровой ниткой и жарить на вертеле над углями, периодически поливая жиром.
Чакапули 2
1 кг баранины, 2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрушки и зелёной ткемали), 100 г белого сухого вина, соль и перец по вкусу, соус ткемали.
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и...
Чанахи
Баранина 500 г, сало курдючное 60 г, картофель 400 г, томаты спелые 80 г или томат-пюре 50 г, баклажаны 200 г, лук репчатый 50 г, кинза и зелень петрушки 40 г, чеснок 15 г, лавровый лист, перец, соль.
В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком, свершу 2-3 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и...
Чанахи 1
600 г баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших баклажана, 3 столовые ложки томата - пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100 г курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук...
Чанахи 2
500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажан, 200 г стручков зеленой фасоли, 1 головка лука, перец, соль.
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2- 3 л . Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные...
Чахохбили
Необходимо: 1 курица, 2 ст.л. сливочного масла/маргарина, 2 луковицы, 1 стакан бульона/воды (бульон можно из кубика), 1 ст.л. томат-пюре/кетчупа, 1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись), 100 г красного портвейна, соль, перец.
Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в сливочном масле до румяной корочки. Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица...
Чахохбили
920 г утки или фазана (курицы, цыпленка), или 800 г индейки, или 1 кг гуся, 80 г топленого масла или сливочного маргарина, 400 г репчатого лука, 80 г томат-пюре или 160 г свежих помидор, 20 г муки, 40 г столового белого вина или винного уксуса, 1 лимон, 40 г зелени, специи, соль.
Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассированным луком в томатном соусе, с вином...
Чахохбили 3
Состав: куриные окорочка - 2 шт., растительное масло - капля!, луковица - 1 средняя, морковка - 1 средняя, уксус виноградный - 1 ст.л., томатная паста - 2 ст.л., вермут белый отечественный Экстра 50 мл, джин 20 мл, сахар 2 ч.л., без горки соль, перец красный и черный по вкусу. Печка 850 ватт - 1 шт.
С куриных окорочков обрезается лишний жир, окорочка разделяются на ~ 4 части, солятся,...
Чахохбили в горшочках
На 1 горшочек: курица 100-150 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 4 зубка, перец болгарский 1 стручок, масло сливочное 30-40 г, помидоры 2 шт., лук зелёный, петрушка, укроп по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Сначала положить масло, затем курицу, мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, помидоры. Все посолить, поперчить по вкусу, положить зелень, закрыть крышкой и поставить в...
Чахохбили из баранины
300 г баранины, 2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. 3%-нного уксуса, 2 ст.л. сухого красного вина, 2 ст.л. сливочного масла, 2 крупных помидора.
Нарезать мясо на куски по 30-50 г. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить 4 ст. ложки воды, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут при 100%, пока мясо не станет...
Чахохбили из баранины
500 г баранины (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 ч.л. красного перца, по 1 ст.л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 ст.л. укропа, мяты, эстрагона.
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще...
Чахохбили из говядины
Говядина 500 г, лук репчатый 4 шт., помидоры 500 г, картофель 4 шт., жир 50 г, чеснок, соль, перец красный и чёрный, зелень петрушки, укропа, кинзы, эстрагона.
Мясо нарезать на кусочки, обжарить с луком и помидорами, нарезанными кружочками. Картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить мясо с овощами, соль, перец и тушить до готовности. В конце заправить...
Чахохбили из говядины
500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 500 г помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки и соль по вкусу.
Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10-15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или...
Чахохбили из говядины
500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 500 г помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки и соль по вкусу.
Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или...
Чахохбили из говядины, пряная
500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч.л. красного перца, по 1 ст.л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, кинзы, базилик, красный перец, чеснок).
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу,...
Чахохбили из говядины, пряная
500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч.л. красного перца, по 1 ст.л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок).
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу,...
Чахохбили из кур 1
На одну курицу (или 500 г баранины) - 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3 ст. ложки масла.
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного...
Чахохбили из курицы
На 1 курицу: лук репчатый 6 шт., помидоры 600-700 г, масло 1 ст.л., зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, чабёра, перец стручковый и соль по вкусу.
Жирную куриную тушку нарезать на части, обмыть, переложить на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить в кастрюлю и тушить. Выделяющийся в процессе тушения жир сливать в отдельную посуду. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на...
Чахохбили из курицы
Необходимо: 1 курица (1-1,25 кг), 4-5 луковиц, 4 картофелины, 5-6 помидоров, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. красного перца, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. семян кинзы, 1 ч.л. имеретинского шафрана, по 1 ст.л. мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята).
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу...
Чахохбили из курицы 2
1 курица (1 - 1,25 кг .), 4 - 6 луковиц, 4 картофелины, 750 - 1000 г помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст.л. каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 ст.л. мяты, эстрагона, 1,5 ч.л. красного перца, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. сунели, 1 ч.л. имеретинского шафрана.
Курицу нарубить на куски, сложить в...
Чахыртма из баклажанов
Баклажаны нарезать кусочками, посолить, отжать сок (горечь). Жарить на масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым белком и запекают в духовке.
Чахыртма из баклажанов.
Баклажаны нарезать на кружочки, посыпать солью и подержав, отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым яйцом и запекают в духовке. При подаче заливают топленым сливочным маслом и посыпают зеленью. (источник: рецепты из переписки)
Чебабчичи из свинины
Свинина 600 г, сало свиное 1 ст.л., мука 1 ст.л., соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, а затем выложить на доску, смоченную водой, и раскатать в форме колбасы. Колбасу нарезать кружочками в палец толщиной и обвалять в муке. Сковороду слегка смазать жиром и обжарить на ней чебабчичи со всех сторон. Чебабчичи не рекомендуется...
Чебуреки
Для теста: мука пшеничная 4 ст., вода 1 ст., соль. Для фарша: баранина 400 г, рис 50 г, соль, перец. Для жарки и смазки: жир топлёный 200 г, яйцо 1 шт.
Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельчённое мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в неё...
Чихиртма
На 4 порции. Баранина 500 г, лук репчатый 2 головки, мука 1 ст.л., масло 1 ст.л., яйца 2 шт., шафран 1/2 ч.л., уксус 2 ст.л., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3-4 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на...
Чихиртма из баранины
На 500 г баранины - 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса.
Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито....
Шашлык из баранины
Баранина (корейка, мякоть задней ноги или почечная часть) 1 кг, лук репчатый 4 шт., лимон 1 шт., лук порей, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 50 г, уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью и нарезанным репчатым луком, перемешать и на 3-4 ч оставить для маринования в холодном месте. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскалёнными...
Шашлык из бараньей печени, сердца и почек
Печень баранья 500 г, сердце 300 г, почки 100 г, сало курдючное 100 г, лук репчатый 3 шт., огурцы свежие 4 шт., помидоры 3 шт., соль, перец, зелень петрушки.
Обмыть баранью печень, удалить желчные протоки, очистить от плёнок и разрезать на куски. Почки обмыть, разрезать вдоль пополам, зачистить от плёнок и тщательно промыть. Сердце промыть в холодной воде в течение 3 ч и нарезать...
Шашлык из печёнки
Печень баранья 1 кг, жир курдючный 240 г, зелень петрушки 70 г, соль.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками весом по 30-40 г. Бараний жир (курдюк) нарезать по 10 г и нанизать вперемежку на шампур, предварительно перед жаркой на мангале шашлык сбрызгивают подсоленной водой. К готовому шашлыку подать гарнир в виде зелени.
Шашлык из свинины
Свинина 500 г, яблоки маринованные или консервированные 4-5 шт., лук репчатый 2-3 шт., помидоры 4-5 шт., паприка 2 стручка, сливочное или растительное масло 2 ст.л., соус пряный, перец, соль.
Нарезать мясо на кубики, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков паприки удалить...
Шашлык из севрюги
Севрюга свежая 800 г, сметана 60 г, уксус 20 г, зелень 30 г, соль 10 г, помидоры 200 г, лук зелёный 200 г или огурцы 200 г, перец.
Рыбу ошпарить, удалить жучки и кожу, тщательно промыть и нарезать кубиками по 40 г. Репчатый лук и зелень крупно нарезать, смешать с рыбой, посолить, поперчить и выдержать 3-4 ч на холоде. Куски рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры,...
Шашлык летний
Баранина 1 кг, лук репчатый 4 шт., лимон 1 шт., баклажаны, помидоры, перец болгарский в необходимом количестве, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать на куски и уложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, перцем и нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо поставить на 3-4 ч на холод для маринования. Баклажаны промыть, надрезать вдоль и в середину...
Шашлык по-грузински
560 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г жира, 3 дольки чеснока, 150 г зеленого лука, 100 г помидор, 1/2 ч.л. красного молотого перца, 2 ч.л. рубленой зелени петрушки, соль, черный и душистый перец, уксус по вкусу.
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка отбить тяпкой,...
Шашлык по-грузински (длинный мцвади) (Грузинская кухня)
1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2,5-3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку ...
Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)
1000 г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки...
Шашлык по-карски
Баранина 1200 г, лук репчатый для маринования 50 г, помидоры 5 шт., почки бараньи 5 шт., масло сливочное 25 г, лук зелёный и репчатый для гарнира по 150 г, лимоны 3 шт., соус ткемали 150 г.
Мякоть баранины нарезать поперёк на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями. Для чего лук мелко порезать, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить,...
Шашлык по-лезгински (Грузинская кухня)
640 г баранины, 80 г репчатого лука, 600 г помидоров, 8 г барбариса, соль, перец и зелень по вкусу.
Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по 30-40 г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, перемешать, плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4-6 ч на холоде. Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и...
Шорбa с курицей
Курица 300 г, горох 100 г, масло топлёное 40 г, алыча свежая 40 г или сушёная 20 г, зелень кинзы 20 г, шафран 0,2 г, перец, соль.
Разделанную и обработанную курицу отварить в воде и полученный бульон процедить через металлическое сито. Промытый рис положить в бульон, добавить пассированный репчатый лук и варить 10 мин. Потом добавить предварительно замоченный в холодной воде и...
Шурпа в горшочках
Баранина или говядина 400 г, картофель 600 г ,морковь 80 г, лук репчатый 100 г, томат-пюре 30 г или помидоры 50 г, зелень 10 г, соль и перец по вкусу.
Мясо порубить на куски по 30?40 г вместе с костями, залить холодной водой и поставить в духовку в керамических или металлических горшочках. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь,...
Язык говяжий по-грузински
Язык говяжий 1 кг, масло 50 г, лук репчатый 2 шт., грибы свежие 300 г, орехи грецкие очищенные 1 ст., чеснок 3 дольки, сметана 250 г, зелень петрушки 1 ст.л., соль, перец по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности....
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
