| |
 |
 |
|
|
Асип (колбаски из субпродуктов)
Рис 80 г, печень, сердце и легкие 140 г, сало баранье (сырец) 30 г, лук репчатый 25 г, кишки (толстые) бараньи 0,5 г, перец 1 г, соль.
Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют бараньи кишки и вливают в их воду (150-200 г). Кишки завязывают, кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут, проколов во...
Баранина с лапшой Кульчетай
480 г баранины, 320 г муки, 80 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.
Баранину кусками отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу...
Баранина, шпигованная курдючным салом
720 г баранины, 20 г чеснока, 40 г джусая, 60 г курдючного сала, 280 г редьки, 160 г репчатого лука, 120 г болгарского перца, 80 г свежих помидор, 40 г томат-пасты, 120 г баклажан, 200 г патиссонов, специи, соль.
Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой,...
Батта (суп)
Перебранный и промытый рис припускают. Соус готовят так же как и для лагмана. При подаче рис заливают соусом. Мясо 80 г , рис 100 г , редька 40 г , перец овощной 30 г , комбижир животный 10 г , томат-пюре 15 г , лук репчатый 15, уксус (3%) 5 г , перец, соль.
Бешбармак по-киргизски
860 г баранины, 2 луковицы, перец молотый красный или черный, соль. Для теста: 240 г пшеничной муки, 80 г воды, соль.
Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить ее в бульоне и откинуть на дуршлаг Лапшу...
Бифштекс Сусамыр
550 г говядины (вырезка), 80 г курдючного сала, 1/4 луковицы, 1 ст.л. муки, 40 г топленого масла, соль и специи по вкусу.
Порционные куски вырезки слегка отбить, придавая им форму лепешек. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец. На подготовленные лепешки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму. Слегка...
Кесме (суп) (Киргизская кухня)
Баранина 110 г, томат-паста 5 г, редька 40 г, джусай 10 г, лук репчатый 20 г, сало курдючное 10 г, чеснок 5 г, кости 100 г, мука 30 г, яйцо 1/4 шт., специи, соль.
Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассеруют. Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством...
Кульчетай (мясо с бульоном)
Баранина 120 г, мука пшеничная 80 г, лук репчатый 20 г, перец 0,5 г, яйцо 1/4 шт., соль.
Баранину кусками по 1,5-2 кг отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона...
Лагман по-киргизски
450 г говядины, 60 г маргарина, 400 г муки, 80 г репчатого лука, 40 г томат-пюре, 320 г редьки, 20 г чеснока, 8 г соды, 30 г уксуса (3%), перец молотый, зелень, соль. Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде.
Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками редьку и лук,...
Лагман по-киргизски (густой суп)
Говядина 110 г , маргарин столовый 15 г , мука пшеничная 100 г , лук репчатый 20 г, томат-пюре 10 г , редька 80 г , чеснок 5 г , сода 2 г , уксус (3%) 8 г , перец молотый 0,5 г , зелень, соль.
Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки. Кладут нарезаные мелкими...
Нарын (суп) 1
Баранина 40 г , грудинка баранья копченая 35 г , казы 40 г , сало курдючное 10 г , лук репчатый 30 г , мука пшеничная 75 г , перец, соль.
Копченую и свежую баранину, сало и казы (конская колбаса) отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный...
Нарын (суп) 2
Копчёную и свежую баранину(35 и 40 г ), баранье сало (курдючное 10 г ) и казы (конская колбаса 40 г ) отварить до готовности. Затем нарезать соломкой. Отварить лапшу( 100 г ) в подсоленной воде. В блюдо положить мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук( 30 г ), посыпать перцем и залить горячим бульоном.
Салат `Нарын` (Киргизская кухня)
Мясо (конина) 100 г, лук репчатый 30 г, редька 120 г, зелень петрушки 5 г, соль.
Вареное мясо и редьку нарезают соломкой, лук - кольцами. Продукты перемешивают, солят, укладывают горкой и украшают зеленью.
Салат `Сусамыр` (Киргизская кухня)
Капуста белокочанная 60 г, сахар 5 г, уксус (3%) 10 г, лук репчатый 40 г, горошек зеленый консервированный 20 г, картофель 40 г, яйцо 1 шт., зелень 5 г, редька 20 г, петрушка 10 г. Для салатной заправки: масло растительное 10 г, яйцо (желток) 1шт., уксус (3%) 2 г, патиссоны 50 г, сахар 2 г, специи, соль.
Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют....
Самса (пирожки по-киргизски) - 1
Для теста: мука 320 г , маргарин 40 г , яйцо 1/2 шт., сода 5 г , соль. Для фарша: баранина 200 г , лук репчатый 125 г , перец красный молотый, соль.
Мякоть баранины порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать. Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом)...
Самса (пирожки по-киргизски) – 2
Тесто: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина (потереть на терке), 250мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. Начинка: 400г молотого жирного мяса (как правило, баранина), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее,...
Соус по-киргизски
1 стакан аспика (соус из-под жаркого), хрен, горчица, сахар. Все компоненты смешать и взбить в однородную массу.
Чу-чук (колбаски)
Мясо (конина) 400 г, жир конский 40 г, кишки конские 40 г, специи, соль.
Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем...
Шорпо (суп)
Баранина 170 г , вода 300 г , картофель 170 г , помидоры 50 г , лук репчатый 20 г , сало баранье (сырец) 30 г , перец 0,5 г , зелень, соль.
Баранину рубят кусочками с костью, посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования на поверхности поджаристой корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, затем вливают воду, дают прокипеть в...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
