Чу-чук (колбаски)
Мясо (конина) 400 г, жир конский 40 г, кишки конские 40 г, специи, соль.
Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем доваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой.
Похожие рецепты:
Бумбар (бараньи колбаски) (Армянская кухня)
На 150 г баранины: 1/2 яйца, 20 г топленого масла, 1 г укропа, 20 г зерен граната, 0,25 г перца; соль, чеснок по вкусу, тонкие бараньи кишки длиной 30 см.
Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп,...
Асип (колбаски из субпродуктов)
Рис 80 г, печень, сердце и легкие 140 г, сало баранье (сырец) 30 г, лук репчатый 25 г, кишки (толстые) бараньи 0,5 г, перец 1 г, соль.
Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом....
Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
Кости 100 г , баранина 75 г , рис 20 г , комбижир животный 10 г , горох 20 г , морковь 25 г , яйцо 1/4 шт., картофель 50 г , помидоры 40 г или томат- пюре 10 г , лук репчатый 25 г , перец, соль.
Горох заливают бульоном и варят до полной...
|
