Айвовое варенье (Таджикская кухня)
На 1 кг очищенной айвы — 7 ст. сахара, 3 ст. воды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Айву тщательно промыть, очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими ломтиками. Из полученных очисток варят раствор, который используют для сахарного сиропа. Подготовленные дольки айвы ошпаривают кипятком (2—3 минуты) и откидывают на дуршлаг. Затем айву загружают в горячий сироп и оставляют на 8—10 часов. Перед первой варкой сливают сироп и уваривают его в течение 8—10 минут до содержания сахара 60%. В конце варки снова опускают айву в раствор и оставляют на 10 часов. Так повторяют 2—3 раза. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье имеет прозрачный розоватый цвет. Плоды стекловидной консистенции, плотные. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)
Похожие рецепты:
Варенье из корок арбуза (Таджикская кухня)
На 1 кг арбузных корок — 7 ст. сахара, 2 ст. воды, 2 ч.л. питьевой соды, фруктовая эссенция, ванилин по вкусу.
Для изготовления варенья из арбузных корок отбирают специальные сорта арбузов с утолщенной коркой. Арбузы предварительно моют,...
Варенье из тыквы (Таджикская кухня)
На 1 кг очищенной тыквы — 6 ст. сахара, 2 ст. воды, ванилин, фруктовая эссенция по вкусу.
Некоторые сорта тыквы содержат до 7—8% сахара. Тыкву промывают, обсушивают, очищают от кожицы, освобождают от семян и нарезают кубиком, ромбом или...
Варенье из томатов (Таджикская кухня)
На 1 кг томатов — 9 ст. сахара, 2 ст. воды, 5—7 капель фруктовой эссенции.
Спелые томаты сливовидной формы перебрать, промыть и обсушить. Отдельно приготовить сахарный сироп, опустить в него томаты и оставить в закрытой посуде на 24 часа....
Варенье из дыни (Таджикская кухня)
На 1 кг очищенной дыни — 8 ст. сахара, 2 ст. воды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, ванилин по вкусу.
Плоды дыни содержат большое количество сахара, минеральных веществ, витамины. Для приготовления варенья из дыни отбирают плоды с плотной...
Яблочное варенье (Таджикская кухня)
На 1 кг яблок — 7 ст. сахара, 3 ст. воды, несколько капель фруктовой эссенции.
В Таджикистане культивируются мелкие горные яблоки — «джаупазак махтоби». Для приготовления варенья из них яблоки освобождают от плодоножек, промывают,...
|
