Абрикосы и персики сушеые (Таджикская кухня)
Для сушки пригодны спелые, неповрежденные плоды. В зависимости от способа подготовки исходного продукта к сушке различают из абрикосов: кайсу — абрикосы, высушенные без косточек целиком; курагу — абрикосы высушенные без косточек половинками; урюк — высушенные абрикосы с косточкой целиком. Персики сушат без косточек — половинками. Плоды предварительно сортируют, промывают и, в зависимости от вида, удаляют косточки, затем раскладывают на лотки и сушат на солнце или в тени. Продолжительность сушки 8—10 дней. Лучшая продукция получается, если предварительно ошпарить подготовленные плоды или окурить их серой. Хранить сухие абрикосы или персики следует в сухом помещении, в полотняной или бумажной таре. Урюк используется для изготовления различных видов национальных сладостей. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)
Похожие рецепты:
Абрикосовое варенье (Таджикская кухня)
На 1 кг абрикосов—8 ст. сахара, 2 ст. воды.
На весь мир славятся высокоурожайные, сахаристые сорта ленинабадских абрикосов. В них содержится до 10% сахара, различные витамины. Абрикосовое варенье варят из целых плодов с косточками и без...
Персиковое варенье (Таджикская кухня)
На 1 кг очищенных персиков — 7 ст. сахара и 2 ст. воды.
В персиках содержится до 15% сахара, много минеральных солей, кислот, витаминов. Для изготовления варенья следует отбирать немного недозрелые, одинаковые по размеру плоды. ...
Щербеты из абрикосов (Таджикская кухня)
На 2 кг плодов — 2 ст. сахара, 4 ст. воды.
Спелые плоды перебирают, промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом. После 12—14 часов проваривают содержимое 10—15 минут и снова...
Сушеные плоды и ягоды (Таджикская кухня)
Одним из видов заготовок плодов и ягод впрок является сушка. При этом повышается концентрация сахара и уменьшается содержание влаги, сухофрукты хорошо сохраняются. Сушить плоды и ягоды можно на солнце, в тени и специальных печах. Для сушки спелые...
Виноград сушеный (Таджикская кухня)
Для сушки применяются большей частью бессемянные сорта винограда; полученный готовый продукт называется кишмишом. Сушеный виноград с семенами называется изюмом. Перебранный виноград промывают и погружают в кипящий раствор щелочи на 1—2 секунды....
|
