Виноград сушеный (Таджикская кухня)
Для сушки применяются большей частью бессемянные сорта винограда; полученный готовый продукт называется кишмишом. Сушеный виноград с семенами называется изюмом. Перебранный виноград промывают и погружают в кипящий раствор щелочи на 1—2 секунды. После этого виноград промывают в холодной воде, раскладывают на деревянные лотки, сита и сушат на солнце. Для приготовления раствора щелочи на 1 л воды — 10—20 г поташа и 5—10 г извести. В период сушки ягоды периодически переворачивают. Сушеный виноград легко освободить от веток. Хранить сушеный виноград следует в сухих помещениях в бумажной, картонной или полотняной таре. Кишмиш широко применяется для изготовления сахаристых, мучных и прочих сладостей. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)
Похожие рецепты:
Тутовник сушеный (Таджикская кухня)
Плоды перебирают, раскладывают на деревянные лотки и сушат на солнце до содержания влаги 15—18%.
Концентрация сахара в них повышается до 45%. Из сушеного тутовника изготовляется порошок, который широко используется при изготовлении различных...
Инжир сушеный (Таджикская кухня)
Плоды спелого инжира очень нежные и сочные и, хотя содержат много сахара, хранению не подлежат. Для сушки спелые неповрежденные плоды раскладывают в один ряд на деревянные лотки и сушат на солнце, периодически переворачивая. Слегка подсушенный инжир...
Виноградное варенье (Таджикская кухня)
На 1 кг ягод винограда — 6 ст. сахара, 2 ст. воды, ванилин по вкусу, при необходимости — 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
В Таджикистане культивируют многочисленные сорта винограда, содержащие большое количество сахара, минеральных солей,...
Щербет из винограда (Таджикская кухня)
Для шербета пригодны спелые сорта винограда. Ягоды освобождают от веток и плодоножек, тщательно промывают, заливают водой и кипятят при закрытой крышке 15—20 минут. Виноград откидывают на сито или дуршлаг, отжимают и добавляют в отвар.
...
Сушеные плоды и ягоды (Таджикская кухня)
Одним из видов заготовок плодов и ягод впрок является сушка. При этом повышается концентрация сахара и уменьшается содержание влаги, сухофрукты хорошо сохраняются. Сушить плоды и ягоды можно на солнце, в тени и специальных печах. Для сушки спелые...
|
