| |
 |
 |
|
|
Аижжа с картофелем и куриными потрохами (Тунисская кухня)
4 яйца, 100 г оливкового масла, 3—4 картофелины, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, несколько зубчиков чеснока,1/2 ст.л. тмина, соль, 150 г куриных потрохов.
Нагреть в кастрюле оливковое масло, положить в него куриные потроха, томатную пасту, аджику и толченный с чесноком тмин, налить 0,5 л воды и тушить. В середине тушения добавить нарезанный маленькими дольками картофель....
Аижжа с копченой рыбой (Тунисская кухня)
100 г рыбы горячего копчения, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г острого стручкового перца, 500 г помидоров, 1 ст.л. аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. тмина, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Мякоть копченой рыбы отделить от костей и разобрать на кусочки по волокнам. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить разрезанные на кусочки или истолченные в пюре ...
Аижжа с мозгами (Тунисская кухня)
100 г бараньих мозгов, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 ст.л. аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. тмина, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Тщательно вымыть мозги, отварить их в подсоленной воде, после чего удалить пленку и нарезать мелкими дольками. Нагреть оливковое масло. Добавить нарезанные кусочками или ...
Аижжа с острым соусом (Тунисская кухня)
8 яиц, 1 ст. оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 к.л. аджики (по желанию), 4 к.л. томатной пасты, 1 к.л. молотого кориандра (семян кинзы), 1 к.л. молотого красного перца, 2—3 стручковых перца (по желанию), соль.
Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, ...
Арахисовые шарики (Тунисская кухня)
250 г молотого арахиса, 300 г сахарного песка, 3 яичных белка.
Взбить яичные белки в пену, постепенно добавить молотый арахис и сахар, тщательно перемешивая. Сформовать из полученной массы шарики, обмакнуть в сахар, положить на смазанный сливочным маслом противень и оставить на 24 ч. Выпекать на следующий день в духовом шкафу на слабом огне 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов...
Баба из сухарей с миндалем по-тунисски (Тунисская кухня)
1,5 ст. молотого миндаля, 3/4 ст. сахарного песка, 3/4 ст. панировочных сухарей, 7 яиц, 1 пакетик пищевого рыхлителя, цедра лимона. Для сиропа: 0,5 кг сахара, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. воды флердоранж.
Подготовить смесь из миндаля, панировочных сухарей и пищевого рыхлителя. Взбить яйца с сахаром, выложить на подготовленную смесь и хорошо перемешать. Добавить ванильный сахар и лимонную...
Баклажаны фаршированные (Тунисская кухня)
250 г мяса, 2 яйца, 1 ст.л. тертого сыра, 200 г оливкового масла, 3 баклажана, 50 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3—4 помидора, 1/2 к.л. аджики (по желанию), 1/2 к.л. молотого красного перца, соль.
Разрезать баклажаны вдоль пополам и частично удалить сердцевину. Порубить мясо. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь вырезанную мякоть баклажана. Смешать все это в глиняной...
Балуза с крахмалом (Тунисская кухня)
1 ст. крахмала, 9 ст. воды, 1 ст. сахарного песка, 3 ст.л. розовой воды, горсть кедровых орехов, корица.
Это блюдо готовят к празднику Мулед. Развести крахмал холодной водой, добавить сахарный песок и сгустить смесь на слабом огне, непрерывно помешивая. По окончании варки добавить розовую воду, затем очищенные кедровые орешки, перемешать и тотчас разлить по стаканам. Посыпать корицей...
Баранина, жаренная или запеченная в духовом шкафу баранина мешуи (Тунисская кухня)
3 кг баранины одним куском (задняя нога, лопатка), 100 г топленого масла, 2 ст.л. молотого красного перца, 2 к.л. молотого тмина, соль, молотый черный перец.
Растопить масло, добавить в него соль, черный и красный перец, тмин. Все хорошо перемешать. Сделать в мясе острым ножом небольшие надрезы и обмазать его тщательно приготовленной смесью. Дать ему полежать 15 мин. Поместить...
Бараньи ребрышки в панировке (Тунисская кухня)
500 г бараньих ребрышек, 2 яйца, 100 г оливкового масла, 2 ст.л. муки или панировочных сухарей, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Баранину (почечную часть) нарубить вдоль ребер, поперчить, посолить, обмакнуть во взбитую смесь яиц и 2 ст.л. оливкового масла, обвалять в муке или панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в оливковом (или в соленом сливочном) масле....
Брика с потрохами и курятиной (Тунисская кухня)
200 г куриного мяса, 100 г баранины, 150 г бараньих мозгов, 100 г печени, 2 бараньих почки, 1 баранье сердце, 6 яиц, 2 ст.л. пармезанского (или другого терочного) сыра, 50 г эмментальского (швейцарского) сыра, 50 г голландского сыра, 60 г соленого сливочного масла, 1/2 к.л. черного молотого перца, щепоть шафрана, соль. Для теста: 200 г муки-крупчатки, 50 г оливкового масла, соль, вода.
...
Бруду из телятины (Тунисская кухня)
300 г телятины, 1 картофелина, 1 луковица, большая ветка сельдерея, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Разрубить мясо на 6—7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю вместе с разрезанными пополам картофелиной, луковицей, сельдереем, добавить сливочное масло и обжаривать 2—3 мин. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 2—3 ч. В конце варки должно остаться...
Бруду из телячьего языка (Тунисская кухня)
1 телячий язык, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Бланшировать в кипящей воде язык, почистить его, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Залить язык 3 л воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения. Вынуть язык, нарезать кусками, положить в суп. Добавить в бруду сырое яйцо, перемешать и подавать горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня...
Бруду из цыпленка (Тунисская кухня)
1 цыпленок (750 г), 15 г соленого топленого масла, 50 г оливкового масла, 50 г кольраби, 150 г лука-порея, 150 г моркови, 25 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками, поперчить и посолить. Обжарить в течение нескольких минут в кастрюле на оливковом...
Бруду красный из баранины (Тунисская кухня)
500 г баранины (плечевая часть), 15 г соленого сливочного масла, 50 г оливкового масла, 50 г кольраби, 100 г лука-порея, 150 г моркови, несколько веточек петрушки, большая ветка сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст.л, томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Нарезать баранину кусками, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, полить оливковым маслом, добавить...
Бутерброды с анчоусами
Анчоусы 150 г , масло оливковое 20 г , орех мускатный, мята.
Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают. Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования однородной массы. Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и украшают кружочками крутых яиц....
Гночи по-тунисски (Тунисская кухня)
250 г молока, 2 ст.л. манной крупы, 1 яйцо, 60 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, мускатный орех.
В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить 10 мин. Снять с огня, добавить яйцо и 30 г тертого сыра. Хорошо перемешать и дать остыть. Посолить, поперчить. Разделить полученную массу на небольшие кучки и положить их на хорошо смазанную сливочным маслом сковороду. Каждую кучку посыпать...
Дебла — хворост по-тунисски (Тунисская кухня)
3 яйца, 250—300 г муки, 150 г воды, 250 г меда, сок лимона, растительное масло для фритюра.
Взбить яйца в миске, постепенно добавить в них муку так, чтобы получить достаточно густое тесто для замеса и последующей раскатки. Посыпать доску мукой и раскатывать на ней тесто порциями до получения очень тонкого листа. Нарезать длинными лентами, каждую обернуть вокруг вилки по косой и...
Ебаба (хлебный суп)
Изюм 50 г , сухари хлебные 150 г , вода 500 г , мед 50 г .
Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.
Жареная баранья нога (Тунисская кухня)
1 задняя нога, 12 крупных картофелин, 120 г топленого масла, щепотка молотой корицы, щепотка молотых бутонов розы, 3 лимона, 2 к.л. аджики (по желанию), 1 к.л. шафрана, 8—10 стручков сладкого перца, горсть мелко нарезанной петрушки, соль, молотый черный перец.
Обмазать баранье мясо половиной топленого масла, посыпать черным перцем, солью, корицей и молотыми бутонами розы....
Жареная рыба с тастирой (Тунисская кухня)
2 кг крупной рыбы, 5 зубчиков чеснока, 1 к.л. тмина, 6 картофелин средней величины, 400 г растительного масла, 6 стручков перца (3 зеленых, 3 красных), 4 маленьких стручка острого перца (по желанию), 6 помидоров средней величины, 4 яйца, 2 лимона, соль, молотый черный перец.
Разрезать подготовленную рыбу на крупные куски и посыпать толченым чесноком (2 зубчика), молотым тмином и...
Жареные фаршированные овощи (Тунисская кухня)
250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 100 г мякиша черствого хлеба, 4 ст.л. муки, 250 г крупного картофеля, 250 г незрелых кабачков, 100 г острого стручкового перца, 200 г лука, 100 г зелени петрушки, 1 ст.л. молотого черного перца, 1/ ст.л. молотого кориандра, соль. Для соуса: 150 г помидоров, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца.
Отрезать основание у ...
Жареный фаршированный перец (Тунисская кухня)
250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 500 г сладкого стручкового перца, 150 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3—4 помидора, 50 г черствой хлебной мякоти, 1/2 ст. л. молотого красного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.
Срезать основание стручкового перца, удалить сердцевину. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко ...
Запеканка из лапши (Тунисская кухня)
500 г лапши, 300 г телятины, 8 яиц, 100 г сыра, 60 г соленого сливочного масла, 100 г растительного масла, горсть фасоли, замоченной накануне, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Разломать лапшу и отварить ее в подсоленной сильно кипящей воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг, добавить 30 г сливочного масла. Нарезать мясо кусочками величиной с ...
Запеканка из сардин под соусом (Тунисская кухня)
500 г сардин, 2 яйца, 4 ст.л. муки, 3—4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст.л. панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, растительное масло для фритюра, соль. Для соуса: 50 г растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, черный перец, соль.
Налить в кастрюлю растительное масло, разведенную 2 ст. воды томатную пасту, перец, соль и варить 10 мин на сильном огне. Сардины...
Запеканка рисовая (Тунисская кухня)
500 г риса, 500 г телятины без костей, 6 яиц, 2 ст.л. тертого рассольного сыра, 4 ст.л. тертого швейцарского сыра, 2 ст.л. соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, шафран на кончике ножа, соль.
Нарезать мясо кусочками величиной с орех, посолить, поперчить и обжарить в сливочном...
Зимняя чакчука (Тунисская кухня)
Несколько кусков сушеного (вяленого) мяса каддид (по желанию), 2 пучка листовой свеклы, пучок шпината, маленький пучок петрушки, 2—3 луковицы, 3 моркови, 2 картофелины, горсть сухих бобов и горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченных накануне, 6 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, аджика, красный перец, соль, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. сухой измельченной мяты, 2...
Кабкабу (Тунисская кухня)
750 г крупной рыбы, 75 г растительного масла, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 50 г каперсов, 50 г тертого сыра, 2 яйца, молотый черный перец, соль.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле измельченный лук, добавить разведенную 2 стаканами воды томатную пасту и положить в этот соус куски рыбы. Тушить, накрыв крышкой, 15 мин,...
Кальмары в соусе (Тунисская кухня )
800 г кальмаров, 1—2 помидора, 1,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст.л. пряных трав, 1 яичный желток, соль.
Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 ст. воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль и перец, положить туда же...
Кальмары со шпинатом (Тунисская кухня)
1 кг кальмаров, 1 луковица, 100 г растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 125 г турецкого гороха (или гороха нут), 500 г брюквы, 250 г шпината, 100 г зелени петрушки, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ст.л. молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, соль.
Бланшировать очищенных кальмаров, нарезать кусочками, посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем....
Кальмары, фаршированные по-тунисски (Тунисская кухня)
4 кальмара, 3 яйца, 100 г оливкового или другого растительного масла, горсть риса, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Тщательно очистить и вымыть кальмаров. Нарезать щупальца очень мелкими кусочками, отварить в течение
40-45 мин в подсоленной воде и...
Кальмары, фаршированные сыром (Тунисская кухня)
8 крупных кальмаров, 4 луковицы, 7 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики (по желанию), горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 6 помидоров, 1 лавровый лист, 3 яйца, 3 ст.л. тертого сыра, 3 лимона, перец, соль.
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 ст.л. оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 ст.л....
Кефта из копченой рыбы (Тунисская кухня)
100 г рыбы горячего копчения, 2 яйца, 200 г оливкового масла 250 г картофеля, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 4 ст.л. муки, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Отделить мякоть рыбы от костей, разобрать ее по волокнам. Отварить картофель, очистить и растолочь в пюре. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Далее готовить так же, как кефту из ...
Кефта из рыбы (Тунисская кухня)
500 г свежей рыбы, 2 яйца, 200 г оливкового масла, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 4 ст.л. муки, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. молотого тмина, соль.
Пропустить филе рыбы через мясорубку или растолочь его, перемешать с мелко нарезанными зеленью петрушки и луком, посыпать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми ...
Кофе по-тунисски (Тунисская кухня)
2 ст.л. кофе мелкого помола, 6 к.л. сахарной пудры, 5 к.ч. холодной воды, 2 к.л. розовой воды.
Положить в джезву (маленькую кастрюлю с ручкой) кофе, затем сахар, размешать и залить холодной водой, не доливая 2—3 см до края. Нагревать на слабом огне, помешивая через каждые 5 мин. Когда пена начнет подниматься до краев, снять с огня, добавить розовую воду, не размешивая, затем 2—3 раза...
Креветки, жаренные по-керкенезски (Тунисская кухня)
40 крупных креветок, 4 помидора, пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1/2 к.л. аджики (по желанию), 1 к.л. молотого красного перца, 3 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.
Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный перец, соль, оливковое масло и 2 ст.л. кипятка, выжать лимон. Варить...
Курица, запеченная в духовом шкафу (Тунисская кухня)
Курица массой 1 кг, 500 г картофеля, 2 стручка полуострого перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. шафрана, соль.
Разделанную на куски курицу посолить, поперчить и уложить на противень вместе с крупно нарезанными очищенным картофелем, помидорами,...
Курица, тушенная с солениями (Тунисская кухня)
Небольшая курица, 250 г солений (огурцы, морковь, цветная капуста, 2 ст.л. соуса, 3 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 ст.л. молотого кориандра, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа (по желанию).
Разделать курицу на куски, посолить, посыпать кориандром. В хорошо разогретом растительном масле пожарить толченый чеснок, вынуть его, а в масло добавить разведенную 2 ...
Курица, тушенная с шампиньонами (Тунисская кухня)
Курица массой 1,5 кг, 300 г шампиньонов, 100 г растительного масла, несколько лавровых листьев, молотый черный перец, соль.
Подготовленную курицу посолить, поперчить внутри и снаружи и обжарить на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле. Затем убавить огонь до слабого, положить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить, время от времени переворачивая. Добавить, если...
Кускус с бараниной и овощами (Тунисская кухня)
6 больших кусков баранины (лопатка, шея), 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1 к.л. молотого красного перца, 1 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. аджики (по желанию), 5 луковиц, 160 г растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст. замоченного накануне турецкого гороха (или гороха нут), 1 маленький кочан капусты, 3 крупные картофелины, 3 крупные моркови, 3 небольшие...
Кускус с зеленым горошком (Тунис)
1 кг мелкого зеленого горошка, 250 г крупы кускус, 125 г сливочного масла, 10 листиков свежей мяты или щепоть сушеной, соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха.
Сварить на пару кускус. Положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, листики мяты (предварительно опустить их на 1 мин в кипящую воду и мелко нарезать), мускатный орех и подогреть на очень небольшом огне с...
Кускус с курицей по-тунисски (Тунисская кухня)
800 г курятины, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 500 г капусты, 1 луковица, 200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репы, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики (по желанию), 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 к.л. красного перца, щепоть молотой корицы, щепоть...
Кускус с молодым барашком (Тунисская кухня)
500 г мяса барашка, 100 г бараньего сала (курдючного), 30 г соленого сливочного масла, 150 г растительного масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1 кг зеленых бобов, 300 г незрелых кабачков, 200 г картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотой корицы, щепоть молотых бутонов розы (по желанию), соль по вкусу.
...
Кускус с рыбой и айвой (Тунисская кухня)
750 г некрупной рыбы, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 300 г айвы, горсть изюма, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 ст.л.
ложки молотого красного перца, щепоть корицы, щепоть молотых бутонов розы, соль по вкусу. Выпотрошить и...
Лапша с мясными шариками (Тунисская кухня)
250 г телятины, 1 яйцо, 2 ст.л. тертого сыра, 150 г оливкового масла, 500 г лапши, 3 ст.л. томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть молотой корицы, молотые бутоны розы на кончике ножа, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, щепотку черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформовать из этой...
Лимонад с мятой (Тунисская кухня)
Выжать сок из лимонов, добавить в него немного измельченных листочков мяты и протереть все через мелкое сито. Добавить воду и сахар по вкусу, охладить. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Макароны в томатном соусе (Тунисская кухня)
500 г макарон, 50 г тертого швейцарского сыра, 2 ст.л. тертого рассольного сыра, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, несколько зубчиков чеснока, соль.
Нагреть масло и поджарить в нем мелко нарезанный чеснок. Добавить томатную пасту, соль, перец, стакан воды и варить 20—25 мин. Разломать макароны пополам и бросить в кипящую соленую...
Макароны с бараниной по-тунисски (Тунисская кухня)
500 г баранины, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500 г макарон, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Нагреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо,...
Макруд - пончики из манной крупы с финиками (Тунисская кухня)
1 кг манной крупы, 1 кг фиников без косточек, корица, кожура апельсина, растительное масло для фритюра, 250 г растительного масла, 1/2 ст. теплой воды, 1 к.л. пищевой соды.
Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое...
Мдеммес — суп из бобов (Тунисская кухня)
2 кг стручков зеленых бобов, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. аджики (по желанию), 2 ст.л. тмина, 200 г оливкового масла, 1 лимон, 10 сваренных вкрутую яиц (по желанию), соль.
Мдеммес по традиции готовят на завтрак в первый день мусульманского Нового года. Очистить бобы, сварить их в 2,5 л воды, добавить соль. Когда бобы будут готовы, добавить растолченные вместе чеснок, аджику и...
Млауи (Тунисская кухня)
Манная крупа, топленое масло, соль.
Замесить тесто из манной крупы, воды и соли, тщательно перемешать его и разделить на шарики размером с голубиное яйцо. Смазать топленым маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем каждый шарик двумя руками в лепешку. Чуть обжарить лепешки с одной стороны в сковороде на среднем огне, перевернуть каждую, сложить вчетверо и подрумянить с обеих...
Мосли по-тунисски (Тунисская кухня)
1 баранья задняя нога массой около 1 кг, 100 г сливочного масла, 500 г картофеля, щепоть молотого черного перца, щепотка шафрана.
Сделать в подготовленной бараньей ноге глубокие надрезы. Развести в 2 ст. воды соль, молотый черный перец и немного шафрана. Полить мясо этой жидкостью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Очищенный картофель разрезать на четверти и также полить...
Мрейна из рыбы (Тунисская кухня)
1 кг мелкой рыбы, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, несколько лавровых листьев, 1 ст.л. молотого тмина, 1 ст.л. молотого красного перца, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить рыбу и сварить ее на умеренном огне с лавровым листом, солью и перцем в 2 л воды. Когда рыба разварится, снять с огня и процедить бульон. Обжарить измельченный лук в растительном...
Нуасыр — лапша по-тунисски (Тунисская кухня)
500 г муки-крупчатки, 500 г баранины или небольшой цыпленок, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 4—5 картофелин, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики (по желанию), 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. красного перца, соль.
Приготовить тесто из муки и воды, добавив немного соли....
Оджа с куриной печенью и желудком (Тунисская кухня)
Печень и желудок курицы, 2 яйца, 4 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики, 4 зубчика чеснока, 1 к.л. лугового тмина, 100 г растительного масла, соль.
Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же ...
Оджа с сельдью (Тунисская кухня)
1 крупная сельдь, 2 яйца, 4 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики, 4 зубчика чеснока, 1 к.л. лугового тмина, 100 г растительного масла.
Почистить и выпотрошить сельдь, вынуть кости, филеи хорошо промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, тмином и толченым чесноком. Тушить 15—20 мин, затем выбить в ту же...
Подрумяненная баранья лопатка (Тунисская, Марокканская кухни)
1 баранья лопатка (1,5 кг), 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 к.л. молотого тмина, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 к.л. муки, соль, молотый черный перец.
Обмазать мясо сливочным маслом, натереть толченым чесноком, молотым красным и черным перцем, тмином и солью. Положить его в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 1,5...
Рахат лукум (Тунисская кухня)
250 г сахарной пудры, 40 г крахмала, 600 г воды, 210 г кускового сахара, 1 ст.л. розовой воды, 50 г фисташек или кедровых орехов.
Развести крахмал и кусковой сахар в воде, поставить в эмалированной посуде на сильный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сироп закипит и начнет загустевать, убавить огонь и продолжать помешивать, не давая смеси пригореть. Перед окончанием...
Ргаиф (Тунисская кухня)
Приготовить тесто, как для млауи. Лепешки сложить парами одна на другую и подрумянивать на сковороде лишь те, что снизу и сверху — остальные стороны подвергаются только воздействию пара. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Рис с лимоном
Перебрать 3 кофейных чашечки риса и промыть его, меняя несколько раз воду. Засыпать в кипящую воду и варить несколько минут. Откинуть па дуршлаг, затем доварить (в течение около 25 минут) в слегка подсоленной смеси из 1 стакана молока и 1 стакана воды (вся жидкость должна быть поглощена рисом). Выложить рис в глубокую посуду и охладить. Добавить 3 кофейных чашечки сахарной пудры, сок 1 лимона,...
Рис с молоком (Тунисская кухня)
500 г риса, 1,5 л воды, 3,5 л молока, 2 к.л. соли, 350—400 г сахарной пудры, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ст. воды флердоранж.
Хорошо промытый рис залить 1,5 л холодной воды, поставить в кастрюле на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить, время от времени помешивая. Когда рис впитает всю воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и молоко. Несколько раз довести до...
Рис, сваренный на пару, с бараниной (Тунисская кухня)
500 г молодой баранины, 30 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500 г риса, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. красного перца, соль.
Нарезанное кусками мясо посолить, посыпать черным перцем и обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой и тушить на слабом огне...
Рыба жареная с картофелем (Тунисская кухня)
1 рыба массой 750 г, 150 г оливкового (или другого растительного) масла, 750 г картофеля, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. тмина, соль.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, натереть мелкой солью, смесью толченого чеснока и тмина и пожарить с обеих сторон во фритюре (хорошо нагретом растительном масле). Пожарить в оставшемся после рыбы фритюре нарезанный ломтиками картофель....
Рыба печеная (Тунисская кухня)
2 рыбы по 500 г каждая, 100 г сливочного масла, 1 лимон, черный перец, соль.
Сделать косые надрезы на боку подготовленной рыбы, полить ее смесью стакана воды, лимонного сока, соли и перца, хорошо пропитав этой смесью рыбу, смазать ее сливочным маслом и запекать в горячем духовом шкафу 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Рыба с солениями (Тунисская кухня)
500 г крупной рыбы, 150 г соленых овощей, 10 зеленых маслин, 3 к.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать черным и красным перцем. Обжарить на оливковом масле толченый чеснок, добавить...
Рыба фаршированная с картофелем (Тунисская кухня)
2 кг крупной рыбы, 8 картофелин, 4 яйца, 2 луковицы, 2 ломтика черствого хлеба, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 4 ст.л. тертого сыра, 200 г оливкового масла, 2 ст.л. каперсов, 1/2 к.л. шафрана, 1 к.л. молотого черного перца, соль.
Рыбу натереть солью и черным перцем. Нарезать очень тонкими кружочками картофель и положить в небольшое количество подсоленной воды. Сварить вкрутую...
Рыба «в саване» (Тунисская кухня)
1 крупная рыба массой не менее 1 кг, 1 ст.л. каперсов, 3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г маслин, 1 вареное яйцо, 1 сырое яйцо, 125 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 лимон, молотый черный перец, соль. Для теста: 100 г муки-крупчатки, сода, соль.
Выпотрошить рыбу через голову, хорошо помыть, посолить, поперчить, полить лимонным соком внутри и снаружи. Мелко...
Рыба, запеченная с овощами (Тунисская кухня)
1 рыба весом около 1 кг, 700 г картофеля, 4 помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 лимона, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть шафрана, 60 г сливочного масла, соль.
Очистить и выпотрошить рыбу, сделать по 2 надреза с каждой стороны, посолить и поперчить снаружи и внутри, смазать маслом. Нарезать очищенный картофель четвертушками, помидоры — половинками, очистить от семян...
Рыба, запеченная с помидорами (Тунисская кухня)
1 кг крупной рыбы, 2 помидора, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.
Подготовленную рыбу разделать на куски, выложить на противень, засыпать нарезанными ломтиками луком и помидорами, полить смесью стакана воды, лимонного сока, соли и перца, а также растительным маслом и запекать в горячем духовом шкафу 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов...
Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня)
500 г рыбы, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 к.л. измельченной сухой мяты, 1 ст.л. молотого тмина, 1 к.л. молотого красного перца, соль.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, затем влить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, довести до кипения и положить нарезанную кусками ...
Рыба, фаршированная по-тунисски (Тунисская кухня)
1 рыба массой около 750 г, 3 яйца, 2 ст.л. тертого сыра, 100 г оливкового масла, 50 г черствого хлеба, 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст.л. каперсов или 1 маринованный огурец, несколько зубчиков чеснока, 1/2 к.л. молотого черного перца, щепоть шафрана, соль.
Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. ...
Рыбные котлеты (Тунисская кухня)
1,5 кг рыбного филе, 200 г черствого хлеба, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, пучок сельдерея, 3 яйца, 1 к.л. молотого красного перца, 1 к.л. молотых семян тмина, 600 г растительного масла, 4—5 ст.л. (без верха) муки, 4 лимона, черный молотый перец, соль.
Замочить хлеб в небольшом количестве теплой воды. Мелко нарезать лук. Растолочь вместе чеснок и мелко нарезанные...
Рыбный суп по-тунисски (Тунисская кухня)
500 г мелкой рыбы, 50 г оливкового масла, 50 г кольраби, 150 г лука-порея, 150 г моркови, 150 г репы, несколько веточек зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 200 г картофеля, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. молотого черного перца, соль.
Помыть зелень петрушки и сельдерея и связать пучком. Тщательно вымыть целые клубни картофеля, не очищая его. Почистить и нарезать другие...
Сардины, жаренные в тесте (Тунисская кухня)
500 г свежих сардин (мойвы, салаки), 4 ст.л. муки, 2 яйца, растительное масло для фритюра, 1 лимон, соль.
Вынуть из очищенных сардин позвоночную кость, посолить рыбу, обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц, и жарить в хорошо разогретом растительном масле. Подавать с ломтиками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Сдир —суп из манки (Тунисская кухня)
1 ст. манной крупы, 200 г оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. лугового тмина, 1 к.л. молотого красного перца, 1 ст.л. каперсов, 1 соленый лимон, 2 горсти сухой мяты, 1 свежий лимон (или немного уксуса), соль.
В Тунисе сдир называют «супом дней козы», т. е. холодных дней. Его едят, когда дуют северные ветры, чтобы согреться. Нагреть оливковое...
Соленое печенье с джемом
Хорошо взбить 1 стакан сливочного масла и добавить 1 стакан измельченной овечьей брынзы и 1 стакан муки. После краткой выдержки раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см. При помощи стакана вырезать из теста кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом по вкусу и поместить в противень, смазанный жиром. Запекать в умеренно нагретом духовом шкафу.
Спагетти с бараниной или курицей (Тунисская кухня)
500 г баранины или курятины, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500 г спагетти (или тонких макарон), 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких минут вместе...
Суп из бараньих ножек (Тунисская кухня)
1,5 кг бараньих ножек, 2 яйца, 50 г оливкового масла, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого черного перца, 2 ст.л. уксуса, соль.
Опалить бараньи ножки, поскоблить их и хорошо промыть. Разрубить каждую на две части и натереть солью и перцем. Нагреть в кастрюле масло, добавить аджику, налить 2 л воды и варить в ней бараньи ножки до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от...
Суп из вермишели с кальмаром (Тунисская кухня)
500 г филе кальмара (или 100 г замоченного накануне сушеного осьминога), 200 г мелкой вермишели, 4 ст.л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 100 г гороха, замоченного накануне, 50 г мелкой фасоли, 1 ст.л. молотого тмина, 3 зубчика чеснока, 1 к.л. аджики (по желанию), соль.
Развести томатную пасту 3 ст. воды, положить все, кроме вермишели, в кастрюлю и тушить до готовности...
Суп из кальмаров (Тунисская кухня)
500 г кальмаров, 100 г оливкового масла, горсть вермишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1 лимон, соль.
Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко...
Суп томатный с вермишелью (Тунисская кухня)
6 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 300 г мелкой вермишели, соль.
Томатную пасту развести 2 ст. воды, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и тушить 10 мин. Добавить 1,5 л воды, довести до кипения и всыпать вермишель. Варить 10—15 мин, снять с огня. Вариант. В это блюдо можно добавить баклажан: очистить, нарезать кусочками и потушить...
Суп-пюре из овощей (Тунисская кухня)
1 ст.л. соленого сливочного масла, 50 г кольраби, 100 г лука-порея, 150 г моркови, 150 г брюквы, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 200 г картофеля, 1 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. молотого черного перца, соль.
Очистить и помыть овощи. Картофель и кольраби разрезать пополам, брюкву — на четыре части. Зелень связать пучком. Залить все 2 л воды и поставить на огонь....
Таджин из помидоров (Тунисская кухня)
600 г помидоров, 8 сырых яиц, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г лука, 35 г оливкового масла, соль, черный перец, 1 зубчик чеснока.
Очистить помидоры от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. Натереть толстостенную сковороду зубчиком очищенного чеснока, разогреть в ней оливковое масло и на слабом огне обжарить помидоры с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Через 20—25 мин закончить ...
Тастира (кухня евреев Туниса)
4 яйца, 100 г растительного масла, 300 г острого или сладкого перца, 500 г помидоров, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. тмина, соль.
Разрезать помидоры пополам, удалить семена и обжарить во фритюре. Пожарить во фритюре стручковый перец и, когда остынет, снять с него кожицу и удалить сердцевину. Положить овощи в глубокую тарелку и измельчить, посыпать тмином, толченым чесноком, ...
Тбиха из зеленых овощей (Тунисская кухня)
150 г оливкового масла, 1 кг листовой свеклы, 300 г дикого артишока (если есть), 250 г репы, 50 г зелени петрушки, 100 г муки, 100 г острого стручкового перца, 100 г моркови, горсть турецкого гороха и горсть сухих бобов, замоченных накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль, 1 лимон.
Перебрать листовую свеклу, вымыть, нарезать и...
Тбиха с тыквой (Тунисская кухня)
500 г тыквы, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 200 г оливкового масла, 150 г острого стручкового перца, 150 г муки, горсть турецкого гороха (или гороха нут) и горсть бобов, замоченных накануне, несколько веточек петрушки, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
Крупно нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту, аджику, красный перец, ...
Теглия по-гафсински - суп из абрикосов (Тунисская кухня)
250 г сушеного урюка, 2 луковицы, 100 г кислого теста из пшеничной муки, соль, 5 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. аджики, 1 чашка вермишели или мелких рожков, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. тмина.
Отварить урюк до мягкости, удалить косточки, мякоть растолочь с кислым тестом (приготовить заранее), разведенным теплой водой. Пожарить в кастрюле лук в небольшом ...
Тимбаль с мозгами (Тунисская кухня)
3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. рубленого лука, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 яйца, 500 г мозгов. Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепоть соли мелкого помола, вода.
Приготовить тесто, смешав муку с размягченным сливочным маслом, солью и водой. Раскатать его в пласт толщиной от 5 до 10 мм, уложить в смазанную маслом форму,...
Тушеная баранина мшалуат (Тунисская кухня)
1 кг молодой баранины, 1 ст.л. молотого красного перца, соль, щепоть молотого черного перца, щепотка шафрана, 1 лимон.
Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, посыпать шафраном и красным перцем, положить в кастрюлю и тушить на среднем огне, добавив 3 ст. воды. Когда вода частично выпарится, снять с огня и подавать с ломтиками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского...
Тушеная курица, фаршированная сыром (Тунисская кухня)
Небольшая курица, 50 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 75 г швейцарского сыра, 75 г голландского сыра, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 30 г хлеба, 100 г растительного масла, растительное масло для фритюра, молотый черный перец, соль.
Печень и желудок курицы нарезать дольками, посолить, поперчить, смешать с половиной сливочного масла, положить...
Фаршированные кабачки, запеченные в духовом шкафу (Тунисская кухня)
500 г кабачков, 250 г мяса, 4 яйца, 150 г оливкового масла, 5 ст.л. риса, 2 луковицы, 100 г зелени петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.
Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Смешать все с сырыми яйцами и рисом. Посыпать черным...
Хассу современный (Тунисская кухня)
Заменить в Хассу традиционном муку и дрожжи 4 ст.л. крахмала, 2 ст. л. уксуса. Остальные компоненты те же, что в рецепте Хассу традиционный.
Развести крахмал 2 ст. воды, добавить 1 л воды, влить в подготовленную основу (см. Хассу традиционный), нагревая ее на среднем огне и постоянно помешивая, как при взбивании крема. Когда суп закипит, прекратить помешивать, убавить огонь и...
Хассу традиционный (Тунисская кухня)
250 г муки, 5 г дрожжей, 4 ст.л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст.л. молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока, 1 к.л. измельченной сушеной мяты, соль. По желанию можно добавить кусочек вяленого мяса и 1 к.л. аджики.
Развести томатную пасту 2 ст. воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль (вяленое мясо по желанию)....
Хлалим — лапша по-тунисски (Тунисская кухня)
250 г баранины, 100 г сливочного масла, 400 г муки-крупчатки, 100 г дрожжей, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 1 луковица, 500 г свежего зеленого горошка, 500 г зеленых бобов, 3 артишока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль по вкусу.
Приготовить тесто (как для хлеба) из муки-крупчатки,...
Хобз эль-луз — миндальный хлеб (Тунисскаяк кухня)
500 г миндаля, 500 г сахара, цедра 3 апельсинов, 8 яиц, немного сливочного масла.
Очистить и растолочь миндаль. Хорошо смешать его с тертой апельсиновой цедрой, сахаром и яйцами. Завернуть смесь в промасленную бумагу и выпекать на слабом огне. Полить готовый хлеб сахарным сиропом бунто. Примечание. Для получения сиропа бунто растворить в 1 л воды 850 г сахара, довести до кипения,...
Цыпленок в панировке (Тунисская кухня)
Цыпленок массой 1 кг, 150 г панировочных сухарей, 100 г тертого сыра, 4 яйца, растительное масло для фритюра, черный молотый перец, соль.
Положить подготовленного цыпленка в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить и варить 1 ч, следя за тем, чтобы он не переварился. Готового цыпленка охладить, разрезать на куски (2 ножки, крылышки с частью грудки, белое мясо грудины без кости), ...
Чакчука набельская (Тунисская кухня)
4 яйца, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 250 г острого стручкового перца, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. тмина, соль.
Удалить семена у помидоров и стручкового перца, нарезать их дольками. Добавить красный перец, измельченный чеснок, семена тмина, стакан воды. Посолить и тушить в предварительно нагретом...
Чакчука, (яйца, запеченные с овощами)
4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 с ложки растительного или сливочного масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1/2 ч.л. соли, перец, рубленная зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, лимонная мята, розмарин, базилик).
Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарубленные стручки перца и...
Шорба из баранины с вермишелью (Тунисская кухня)
500 г баранины, 15 г топленого масла, 3 ст.л. оливкового масла, 150 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль по вкусу, 1 лимон.
Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень...
Шорба из говядины (Тунисская кухня)
500 г говядины, 2 большие луковицы, пучок зелени сельдерея, 2 моркови, 3 помидора (или 2 ст.л. томатной пасты), 1 зеленый перец (сладкий или горький), 1/2 ст. л. молотого красного перца, 1 ч.л. корицы, соль, 3 ст.л. сливочного масла, пучок кинзы, свежей или сухой мяты, 1,5 л воды, 50 г мелкой вермишели.
Нарезать мясо кусочками, обжарить в небольшом количестве масла, посыпав...
Шорба из рыбы (Тунисская кухня)
500 г мелкой рыбы, 2 яйца, 100 г оливкового масла, 150 г вермишели, 250 г картофеля, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 250 г помидоров, 1/2 ст.л. молотого черного перца, 1 лимон, соль.
Очистить рыбу, выпотрошить, удалить головы и варить в подсоленной воде вместе с картофелем, сельдереем, петрушкой, очищенными от кожуры и семян помидорами. Готовую рыбу вынуть,...
Шорба красная (Тунисская кухня)
250 г молодой баранины или телятины, веточка сельдерея, 2 ст.л. томатной пасты, разведенной в 1 ст. воды, 50 г растительного масла, 1 к.л. молотого кориандра, черный молотый перец, соль, 100 г вермишели, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Нарезать мясо маленькими кусочками, посолить, поперчить, посыпать кориандром, положить в кастрюлю,
добавить растительное ...
Шорба по-сфакски (Тунисская кухня)
1 кг крупной рыбы, нарезанной кусками, 8 барабулек или другой мелкой рыбы, большие рыбные головы, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики (по желанию), маленькая щепотка порошка шафрана (еще лучше толченые тычинки), 1 к.л. молотого тмина, 1/2 к.л. молотого кориандра, 1 к.л. молотого красного перца, 4 моркови, пучок петрушки, пучок...
Яичница с помидорами и специями (Тунисская кухня)
10 яиц, 4 помидора, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть молотого черного перца, 1/2 к.л. аджики, пучок зелени петрушки, щепоть тмина, 2 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. сладкого красного перца, щепотка шалфея, соль.
Окунуть помидоры на 1—2 мин в кипяток и, сняв с них кожицу, нарезать мелкими кусочками. Разогреть в сковороде сливочное масло и жарить в...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
