| |
 |
 |
|
|
Баранина, жаренная с картофелем и помидорами Чекдирме
640 г баранины, 60 г животного комбижира, 400 г картофеля, 280 г помидор, 80 г репчатого лука, перец, соль.
Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.
Баранина, тушенная с помидорами
640 г баранины, 120 г курдючного сала, 120 г репчатого лука, 160 г помидор, зелень, соль.
Баранину рубят кусками по 20-30 г и припускают, добавив 70 г воды. После того как вода выпарится, кладут сало, лук, помидоры тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Гайнатма (суп с горохом)
Баранина 160 г , горох 50 г , картофель 110 г , лук репчатый 25 г , помидоры свежие 120 г , лавр, перец, соль.
Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20- 30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 30 минут до конца варки добавляют картофель, помидоры или томат, специи.
Гара чорба (суп с помидорами)
Баранина 145 г , сало баранье 10 г , помидоры 40 г или томат-пюре 10 г , лук репчатый 100 г , соль.
Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до...
Догрома чорба (суп)
Баранина 80 г , почки бараньи 35 г , сердце 35 г , легкое 15 г , масло топленое 10 г , томат 15 г , лук репчатый 60 г , чурек 200 г , специи, соль.
Баранину, почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров или томата; затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и...
Каурма (жареное мясо)
Баранина 165 г , сало баранье 20 г , лук репчатый 40 г , зелень петрушки, укроп, специи, соль.
Баранину без костей нарезают кусочками (по 25- 30 г ) и обжаривают до готовности. Подают с жареным луком, посыпав зеленью.
Кюфта бозбаш (рисовый суп с фрикадельками)
Баранина 120 г , масло топленое 10 г , лук репчатый 15 г , рис 40 г , яйцо 1/2 шт., специи.
Готовят рисовый суп на мясном бульоне с пассерованным луком и специями. Затем кладут в суп фрикадельки из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. Перед подачей суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.
Кюфта бозбаш (суп)
Баранина 160 г , рис 15 г , сало курдючное 20 г , алыча свежая 20 г или сушеная 10 г , горох 25 г , картофель 150 г , лук репчатый 20 г , шафран 0,1 г , перец молотый 0,1 г , мята сушеная 1 г , соль.
Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук...
Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)
Кости 100 г , баранина 75 г , рис 20 г , комбижир животный 10 г , горох 20 г , морковь 25 г , яйцо 1/4 шт., картофель 50 г , помидоры 40 г или томат- пюре 10 г , лук репчатый 25 г , перец, соль.
Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца;...
Лангет Кокмач
680 г баранины, 40 г бараньего сала, 200 г картофеля фри или риса, специи, соль. Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат, обжаривают на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.
Люля-кебаб
1,4 кг баранины, 40 г сала (сырца), 320 г репчатого лука,80 г сливочного масла или маргарина, 800 г чурека, зелень, специи, соль. Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком, подают в той же посуде. Отдельно подают чурек.
Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)
Баранина 115 г , горох лущеный 50 г , лук репчатый 15 г , сало баранье 10 г , перец молотый красный, соль.
Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассеруют и кладут в суп за 15-20 минут до готовности.
Окрошка ашхабадская
Чал (из кефира) 300 г , баранина 110 г , лук зеленый 40 г , огурцы свежие 80 г , сметана 20 г , яйцо 1/2 шт., укроп 50 г , соль.
Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г .
Печень фаршированная
Печень говяжья или баранья 180 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, масло сливочное 15 г, каша гречневая вязкая 50 г, для льезона: мука 3 г, молоко 5 г, яйцо 1/4 шт., соус 50 г, специи, соль.
Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют пассерованный...
Печень шпигованная
Печень говяжья или баранья 135 г, морковь 15 г, чеснок 5 г, макароны 10 г, сало курдючное 10 г, соус 75 г, гарнир 150 г, специи, соль.
Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом.
Пирожки с луком
Мука 110 г , масло топленое 20 г , лук зеленый 80 г , укроп, петрушка 20 г , соль, перец черный молотый.
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм , уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим. Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль,...
Пирожки с хурмой
Для теста: мука 400 г , масло топленое 20 г , сахар 30 г , дрожжи 10 г , соль, вода 200 г , жир для жаренья 100 г . Для начинки: хурма 180 г , мука 10 г , вода 50 г .
Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире. Для начинки хурму пропустить через мясорубку,...
Плов с перцем
Рис 90 г, лук репчатый 40 г, томат-пюре 10 г, перец болгарский 30 г, масло растительное 10 г, вода 160 г, специи, соль.
Промытый рис перемешивают с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.
Плов с перцем
Рис 90 г, лук репчатый 40 г, томат-пюре 10 г, перец болгарский 30 г, масло растительное 10 г, вода 160 г, специи, соль.
Промытый рис перемешивают с пассерованным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде.
Суитли аш (каша молочная) (Туркменская кухня)
Рис 45 г, вода 100 г, молоко 70 г, сахар 6 г, масло сливочное 15 г, соль.
В кипящую воду кладут соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через 20 минут вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30-40 мин. Подают с маслом.
Умпач-защи (суп мучной)
Мука пшеничная 50 г , сало баранье топленое или масло хлопковое 20 г , лук репчатый 15 г , перец, зелень, соль.
Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
Баранина 75 г , фасоль 40 г , мука пшеничная 15 г , яйцо 1/6 шт., лук репчатый 15 г , сало баранье 15 г , молоко кислое 150 г , перец молотый красный, соль.
Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.
Хейгенек (омлет)
Мука пшеничная 5 г , яйца 3 шт. или порошок яичный 40 г , масло сливочное 10 г , молоко 20 г , соль.
Взбитые яйца смешивают с молоком, солью, мукой. Массу выливают на раскаленную сковороду с маслом и запекают в жарочном шкафу. Можно приготовить из меланжа или яичного порошка.
Чекдирме (баранина жареная с картофелем и помидорами)
Баранина 160 г, комбижир животный 15 г, картофель 105 г, помидоры 70 г, лук репчатый 20 г, перец, соль.
Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.
Шурпа (суп)
Баранина 80 г, сало баранье или комбижир животный 10 г, сметана 15 г, мука 10 г, картофель 185 г, лук репчатый 20 г, помидоры 80 г, морковь 25 г, специи, соль.
Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения. Затем кладут помидоры, разрезанные на четвертушки, пассерованный лук, морковь, муку, лавр, соль, перец и варят до готовности. При подаче в пиалу...
Шурпа-маш (суп с машем)
Баранина 110 г , маргарин 4 г , крупа маш 20 г , рис 25 г , морковь 15 г , лук репчатый 15 г , томат 15 г , специи, соль.
В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат и кипятят.
Этли борек (пельмени)
Баранина 80 г, вода 20 мл, мука пшеничная 50 г, лук репчатый 25 г, яйцо 1/8 шт., молоко кислое или сметана 200 г, перец, соль.
Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или...
Этли нан (пирожки с мясом и капустой)
Баранина 150 г , лук репчатый 60 г , капуста свежая 70 г , мука 100 г , яйцо для смазки 1 шт., перец черный молотый, соль.
Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту...
Этли шуле (каша рисовая с говурмой) (Туркменская кухня)
Рис 50 г, говурма 110 г, масло топленое 15 г, лук 25 г, перец, соль.
В вязкую рисовую кашу, приготовленную как яглы шуле, но на животном жире, за 10-15 минут до готовности добавляют говурму.
Яглы шуле (каша рисовая с растительным маслом)
Рис 60 г, масло хлопковое 15 г, лук 25 г, перец, соль.
Половину нормы репчатого лука обжаривают в сотейнике на растительном масле до коричневого цвета, после чего лук удаляют, кладут оставшийся лук и жарят его до розового цвета. Затем добавляют воду, соль, перец, промытый рис и варят полувязкую кашу.
Яйни (суп из говядины с курагой)
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо. Говядина 110, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат-пюре 10, картофель 150, курага 30,...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
