| |
 |
 |
|
|
Ашкавак самса (пирожки с тыквой) - узбекская кухня
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо для смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква - 350 г, лук репчатый - 125 г, шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар - 5 г, перец черный молотый, соль. Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Для начинки спелую...
Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов)
Компоненты: мёд.1/2 стакана кукуруза жареная.200 гр. орехи грецкие.200 гр. масло растительное.1 чайная ложка жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5-7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем...
Барак-чучвара (пельмени)
Для фарша: говядина 110 г , вода 30 г , лук репчатый 40 г , перец молотый черный 1 г , соль; для теста: мука пшеничная 100 г , вода 30 г , молоко кислое 30 г , перец молотый красный, зелень, соль.
Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1- 2 мм , нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш...
Грибы по-ташкентски
5 кг баклажан, 0,2 кг чеснока, 400 г масла растительного, 3 пучка зелени. Маринад: 1 л воды, 1 ст.л., соли 1 ст.л. уксусной эссенции.
Баклажаны почистить, порезать кубиками, варить 5-10 минут в маринаде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать с тертым чесноком и мелко порезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут 1 литровые банки....
Домляма
Продукты: 1 кг , жирной говядины (или баранины, или телятины), 5 головок лука, 3 больших моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3 больших помидора, 6 картофелин, специи.
Приготовление: В чугунный или алюминиевый казан или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (зирой лучше)...
Жаркое Жаркоп (Узбекистан)
320 г баранины, 60 г животного комбижира, 900 г картофеля, 100 г репчатого лука, 160 г моркови, 60 г томат-пюре, перец, зелень, соль.
Баранину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают на сильном огне с морковью и луком, затем добавляют томат, специи и воду, кипятят, кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Казан-кебаб
Свинина 500 г , картофель 1 кг , соль, зира.
Берем кусок свежей свинины, срезаем с него жир, мелко режем, вытапливаем в казане на небольшом огне. Пока жир топится чистим картофель средних размеров. Далее натираем его (картофель) солью и зирой (кумин, можно заменить тмином) и аккуратно укладываем на дно казана. Никаких приправ больше использовать не надо, только соль и зира. Шкварки...
Каурма-шурпа (суп)
Говядина 80 г , маргарин столовый 10 г , картофель 180 г , лук репчатый 25 г , морковь 25 г , томат-пюре 10 г , перец молотый, зелень, соль.
Это блюдо готовят так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.
Кеспе с мясом (суп)
Говядина 50 г , мука пшеничная 40 г , яйцо 1/4 шт., морковь 20 г , лук репчатый 15 г , комбижир животный 10 г , перец, зелень, соль.
В кипящий бульон кладут пассерованную морковь, тонкую домашнюю лапшу и варят. За 5-10 минут до готовности добавляют нашинкованный сырой репчатый лук, перец, соль. Подают, посыпав зеленью.
Кийма-шурпа (суп)
Говядина 60 г , маргарин столовый 10 г , рис 30 г , картофель 95 г , морковь 15 г , лук репчатый 20 г , яйцо 1/4 шт., молоко кислое 30 г , перец, зелень, соль.
В бульон кладут сырой картофель, нарезанный чесночком, и варят до полуготовности, затем вводят мелко нарезанный пассерованный лук, морковь и кийма (фрикадельки). Для кийма мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют...
Кифта-шурпа (суп)
Баранина 70 г , рис 20 г , яйцо 1/4 шт., маргарин столовый 10 г , горох 20 г , морковь 25 г , картофель 70 г , лук репчатый 25 г , помидоры 40 г или томат-пюре 10 г , перец, соль.
Баранину дважды пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с солью, перцем, яйцами, припущенным до полуготовности рисом и разделывают на сардельки, отваривают их в бульоне с картофелем, затем добавляют...
Манты
Для фарша: 440 г баранины, 45 г бараньего сала, 500 г очищенного репчатого лука. Для теста: 320 г муки, 20 г воды.
Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. На середину лепешки положить фарш,...
Манты (3 штуки в порции) 1
На 4 порции. Баранина 440 г, сало баранье 45г., лук репчатый, очищенный 500 г, мука в/с 320 г, вода 20 г.
Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем. Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и защипывают края, придавая изделию круглую форму. Манты...
Манты 2
Мука 2-2,5 стакана, вода 1 стакан, мясо 0,5 кг, лук 4 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу.
Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но...
Манты по-узбекски
Баранина 35 г, сало курдючное 7 г, лук репчатый 35 г, мука пшеничная 40 г, вода 20 г, мооко кислое 20 г, перец, зелень, соль.
Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают...
Мастава 1 (суп с рисом и овощами)
Говядина 80 г , маргарин столовый 10 г , сметана 15 г , рис 30 г , картофель 75 г , морковь 25 г , лук репчатый 20 г , помидоры 40 г , лавр, перец, зелень, соль.
Говядину нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, пассерованные, нарезанные дольками лук и...
Мастава 2 (суп)
Баранина 80 г , маргарин столовый 15 г , рис 50 г , картофель 70 г , морковь 25 г , репа 25 г , лук репчатый 20 г , помидоры свежие 40 г или томат-пюре, молоко кислое 40 г , перец, зелень, соль.
Баранину нарезают кусочками весом по 20- 25 г и обжаривают в сильно нагретом жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время -...
Машхурда (суп с машем)
Говядина 160 г, жир 10 г, рис 20 г, маш 20 г, лук репчатый 20 г, картофель 100 г, молоко кислое 30 г, зелень 5 г, соль.
Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После того кладут маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный...
Мясо тушеное с картофелем
640 г баранины, 80 г жира, 1,5 кг картофеля, 60 г томат-пюре, 20 г муки, 80 г репчатого лука, специи, зелень, соль.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают вместе с нашинкованным луком, после чего добавляют томат-пюре, муку и продолжают жаренье. Затем заливают бульоном и тушат до готовности. Во время тушения кладут картофель, нарезанный кубиками, соль и специи.
Плов по-бухарски
Баранина 120 г, рис 120 г, морковь 120 г, лук репчатый 35 г, сало курдючное 50 г, изюм 40 г.
Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм (кишмиш). Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Подают плов, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
...
Плов по-бухарски без мяса
Рис 100 г, масло растительное 40 г, лук репчатый 45 г, морковь 80 г, изюм 50 г, зелень петрушки 8 г, соль.
Отваривают в подсоленной воде рис, нарезанные соломкой и поджаренные морковь и лук, изюм. При подаче посыпают зеленью петрушки.
Плов по-узбекски
Мякоть баранины (1/2 кг) нарезать небольшими кусочками и обжарить в 2 столовых ложках жира вместе с 2—3 головками нарезанного ломтиками лука и 2 нарезанными соломкой морковками. Затем влить 4 стакана воды, посолить и посыпать черным перцем. Варить мясо до готовности. 2 стакана риса тщательно промыть, сливая воду несколько раз, затем выложить в кастрюлю с мясом и разровнять. Чтобы плов не...
Плов по-узбекски
Баранина 120 г, рис 160 г, морковь 30 г, лук репчатый 50 г, масло хлопковое или сало курдючное 60 г, перец, анис, соль.
Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего...
Плов узбекский
500 г говядины, 500 г круглого риса, 1 луковица, 3 шт. моркови, 1 шт. чеснока, соль, перец, шафран, «Вегета», чили.
В казан (или тефлоновую кастрюлю), налить подсолнечное масло (200 г), хорошо подогреть и выложить в него мясо, порезанное как на шашлык (только помельче). Обжарить до золотистого цвета, поперчить, посолить. Добавить лук (соломкой), морковь (соломкой, не на терке!)....
Рис с фруктами
Очистить от кожицы и нарезать кубиками 2 яблока и 1 айву, добавить 2 кофейных чашечки изюма и размешать. На дно кастрюли влить 2 столовых ложки растопленного сливочного масла и уложить слоями 1/3 фруктовой смеси, затем 1/2 стакана перебранного и промытого риса, 1/3 фруктовой смеси, 1/2 стакана риса, последнюю 1/3 фруктовой смеси и 1/2 стакана риса. Влить 3 столовых ложки растопленного сливочного...
Сладкий плов
Вот это, например, вполне можно назвать сладким пловом: На 1 кг риса берешь 250 г жира (лучше растительного, а не животного), 200 г кишмиша (изюм без косточек), 3 головки лука, 0,5 кг моркови.
Готовишь зирвак (пережаренный лук в сильно накаленном жире, в месте с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова) как обычно, но без мяса....
Сладкий плов
Вот это, например, вполне можно назвать сладким пловом: На 1 кг риса берешь 250 г жира (лучше растительного, а не животного), 200 г кишмиша (изюм без косточек), 3 головки лука, 0,5 кг моркови.
Готовишь зирвак (пережаренный лук в сильно накаленном жире, в месте с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова) как обычно, но без мяса....
Суюк-ош (суп)
Говядина 80 г, маргарин столовый 10 г, картофель 70 г, мука пшеничная (для лапши) 40 г, морковь 8 г, лук репчатый 25 г, молоко кислое 50 г, перец молотый, соль.
Мелко нарубленное мясо обжаривают с луком и морковью так же, как для супа мастава, заливают бульоном, кладут лапшу, картофель и варят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.
Суюк-ош суп
Изрубить и обжарить говядину ( 80 г ) в маргарине ( 10 г ) с луком ( 25 г ) и морковью ( 8 г ). Залить бульоном, положить лапшу (40- 60 г ), картофель ( 70 г ), перец и варить до готовности. При подаче добавить в суп кислое молоко( 30 г ).
Тухум-дульма (котлеты)
Говядина 75 г, хлеб пшеничный 20 г, лук репчатый 10 г, яйца 1,5 шт., сухари 7 г, комбижир животный 20 г, картофель 165 г, помидоры 40 г, соус красный 50 г, соль.
В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.
Узбекский плов
На 400 г жирной баранины - 2-3 стакана риса, 200- 300 г моркови, 150- 200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину...
Узбекский плов в скороварке
1 кг ханского риса, по 1,5 кг баранины, лука и моркови, 100 г сала, 200 г растительного масла, специи 1 ст.л. соли, 1 ст.л. зиры, 3 ст.л. сушеного барбариса, 1 ч.л. красного острого перца, 6 голового чеснока, 1/5 ч.л. куркумы.
Перекалить масло в скороварке и растопить в нём жир. Обжарить баранину кусочками 2х2х2 см. Добавить лук кольцами, морковь соломкой, обжарить 10 мин. Добавить...
Ферганский плов (классический)
Рис 500 г, мясо 250-300 г, морковь 250 г, лук 200-250 г, пряная смесь 1-1,5 ч.л., соль по вкусу, масло растительное 2 см слой на дне кастрюли.
Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший – красный, и еще его надо поискать на рынках. Второй по степени подходящести – краснодарский, такой толстенький, лучше брать необдирной (не шлифованный). Третий - краснодарский...
Чак-Чак (медовый) 1
Компоненты: мёд 300 г , яйца 6 шт., сахар 1 ст., орехи 0,5 кг , мука 2,5 ст.
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод. (источник: (Без автора) Кулинарные рецепты)
Чак-Чак 2
Компоненты: мёд 500- 600 г , мука 500 г , сахар 100- 150 г , сало баранье 150 г , масло топленое 350 г , яйца 5-6 шт.
Муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4- 5 см . Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша...
Шавля (плов)
Баранина 110 г, рис 80 г, морковь 150 г, масло животное 20 г, томат-пюре 30 г, лук репчатый 20 г, специи, соль.
Это блюдо варят так же, как плов по-узбекски, но в обжаренное мясо кладут томат, а через 10 минут - вливают воду из расчета 400 г на порцию и варят 1 час.
Шавля (суп с рисом)
Рис 80 г, баранина 60 г, сало баранье 15 г, морковь 40 г, лук репчатый 15 г, перец, соль.
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.
Шавля с урюком
Рис 2 2/3 стакана, урюк 300 г , растительное масло 1 1/3 стакана, луковицы 3 шт., морковь 3 шт., мелко нарезанная кинза 1 ст.л., черный перец 10 горошин, мелко нарезанный зеленый лук 1/2 стакана, соль 1 чайная ложка.Нарезанные морковь, лук обжаривают в перекаленном масле, наливают воду, доводят до кипения, кладут соль, специи, промытые урюк, рис и варят до готовности. Готовую шавлю выкладывают на...
Шашлык из домашней птицы
Птица 1 шт., масло топленое 100 г, лук репчатый 4 шт., зелень укропа и кинзы 100 г, вода 100 г, соль.
Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить. В казанке прокалить топленое масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в...
Шашлык по-узбекски (Узбекская кухня)
840 г баранины, 120 г курдючного сала, 480 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 6 г аниса, 12 мл винного уксуса, 6 г молотого красного перца, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15-20 г сложить в неокисляющуюся посуду. Добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать и, уплотнив, оставить в холодном месте на 3-4 часа....
Шашлык по-узбекски (Узбекская кухня)
1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г черного и красного перца, соль по вкусу.
Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый кусок деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью. Уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым...
Шурпа-чабан (суп с картофелем и помидорами)
Баранина 80 г, картофель 140 г, лук репчатый 90 г, помидоры свежие 40 г или томат-пюре 10 г, маргарин столовый 10 г, перец молотый, зелень.
Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
